Een food truck eigenaar in Amsterdam ontdekte dat hij €47 per dag verloor omdat hij zijn break-even punt nooit had uitgerekend. Veel ondernemers schatten hun minimale dagomzet, maar zonder exacte berekening loop je ongemerkt geld mis. Hieronder leer je stap-voor-stap hoe je precies uitrekent wanneer je quitte speelt.
Wat is break-even voor een food truck?
Break-even is het punt waarop je omzet precies gelijk is aan je kosten. Je maakt geen winst, maar ook geen verlies. Voor food trucks is dit cruciaal omdat je dagelijkse kosten variëren per locatie en dag.
💡 Voorbeeld:
Food truck met dagelijkse kosten van €180:
- Brandstof en parkeren: €40
- Ingrediënten (bij 30% foodcost): €54
- Arbeid (jezelf): €60
- Vaste kosten (verzekering, afschrijving): €26
Break-even omzet: €180 / dag
Verzamel je vaste dagelijkse kosten
Begin met alle kosten die je elke dag maakt, ongeacht hoeveel je verkoopt:
- Brandstof: Reken uit wat je per dag verbruikt aan diesel of benzine
- Parkeer- en standplaatskosten: Marktgeld, evenementenkosten
- Dagdeel vaste kosten: Verzekering, afschrijving truck, vergunningen gedeeld door aantal werkdagen
- Je eigen loon: Wat wil je minimaal per dag verdienen?
⚠️ Let op:
Vergeet niet je eigen arbeidskosten mee te nemen. Ook als ondernemer moet je jezelf een reëel loon toerekenen.
Bereken je variabele kosten percentage
Variabele kosten stijgen mee met je omzet. Voor food trucks zijn dit vooral:
- Foodcost: Ingrediënten, meestal 25-35% van omzet
- Verpakkingskosten: Bakjes, servetten, bestek, 3-8% van omzet
- Betaalkosten: Pintransacties, 1-2% van omzet
💡 Voorbeeld variabele kosten:
Gemiddelde food truck:
- Foodcost: 30%
- Verpakking: 5%
- Betaalkosten: 1,5%
Totaal variabele kosten: 36,5%
Pas de break-even formule toe
De formule voor break-even omzet is:
Break-even omzet = Vaste dagkosten / (1 - Variabele kosten %)
Het percentage variabele kosten trek je af van 1 (= 100%) omdat dit het deel is dat overblijft voor je vaste kosten.
💡 Berekening voorbeeld:
Vaste dagkosten: €120
Variabele kosten: 36,5%
Break-even = €120 / (1 - 0,365) = €120 / 0,635 = €189
Je moet minimaal €189 omzet draaien om quitte te spelen.
Check je break-even per aantal verkopen
Deel je break-even omzet door je gemiddelde bonwaarde om te weten hoeveel klanten je nodig hebt:
- Break-even omzet: €189
- Gemiddelde bestelling: €8,50
- Aantal klanten nodig: €189 / €8,50 = 22 klanten
⚠️ Let op:
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat eigenaren hun break-even te hoog inschatten voor hun locatie. Dan heb je drie opties: kosten verlagen, prijzen verhogen, of een betere locatie zoeken.
Gebruik digitale tools voor nauwkeurige tracking
Handmatig bijhouden van al je kosten en omzetten kost veel tijd en is foutgevoelig. Tools helpen food truck ondernemers om:
- Kostprijzen per gerecht automatisch te berekenen
- Dagelijkse break-even snel in te zien
- Foodcost percentage real-time te monitoren
- Winstgevendheid per locatie te vergelijken
Zo krijg je direct inzicht of een dag winstgevend was, zonder 's avonds nog uren te rekenen.
Hoe bereken je je break-even omzet? (stap voor stap)
Tel je vaste dagkosten op
Noteer alle kosten die je elke dag maakt: brandstof, parkeren, je eigen loon, en je vaste kosten gedeeld door werkdagen. Tel dit op tot één bedrag per dag.
Bereken je variabele kosten percentage
Tel foodcost, verpakking en betaalkosten op als percentage van je omzet. Voor de meeste food trucks ligt dit tussen 35-40% van de omzet.
Pas de break-even formule toe
Deel je vaste dagkosten door (1 minus je variabele kosten percentage). Dit geeft je de minimale omzet die je per dag nodig hebt om quitte te spelen.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen je werkelijke gemiddelde bonwaarde en vergelijk met je inschatting. Wijkt deze meer dan €1,20 af, dan heb je 15-20% meer klanten nodig om break-even te bereiken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn break-even hoger is dan wat ik kan halen op een locatie?
Dan heb je drie opties: kosten verlagen (goedkopere ingrediënten, efficiënter werken), prijzen verhogen, of betere locaties zoeken met meer footfall.
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen in de break-even?
Ja, absoluut. Ook als ondernemer moet je jezelf een reëel loon toerekenen. Anders werk je gratis en dat is geen duurzaam businessmodel.
Hoe vaak moet ik mijn break-even herberekenen?
Check dit maandelijks of wanneer je kosten significant veranderen. Brandstofprijzen en ingrediëntkosten fluctueren, dus je break-even verandert mee.
Verschilt break-even per locatie voor mijn food truck?
Je vaste kosten blijven hetzelfde, maar parkeerkosten en standplaatskosten kunnen verschillen. Bereken daarom je break-even per type locatie.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →