Stel je voor: je food truck staat op een drukke markt, klanten staan in de rij, maar verdien je wel genoeg per uur? Je moet weten hoeveel porties je per uur nodig hebt om break-even te draaien. Alleen dan zie je of die drukte ook daadwerkelijk winst oplevert.
Wat is break-even in porties per uur?
Break-even per uur betekent: hoeveel porties moet je verkopen om in dat uur alle kosten te dekken? Dit helpt je bepalen of een drukke dienst ook echt winstgevend is, of dat je veel werk hebt voor weinig rendement.
? Voorbeeld:
Food truck met gemiddelde bon van €12,00 (incl. 9% BTW):
- Vaste kosten per uur: €45 (huur, verzekering, afschrijving)
- Variabele kosten per portie: €4,20 (food + verpakking)
- Personeel per uur: €35 (2 personen)
Totale kosten per uur: €80
De formule voor break-even per uur
Voor je break-even in porties per uur heb je deze gegevens nodig:
- Gemiddelde verkoopprijs per portie (excl. BTW)
- Variabele kosten per portie (ingrediënten + verpakking)
- Vaste kosten per uur (huur, verzekering, afschrijving)
- Personeelskosten per uur
De formule luidt:
Break-even porties per uur = (Vaste kosten per uur + Personeelskosten per uur) / (Verkoopprijs excl. BTW - Variabele kosten per portie)
? Voorbeeld berekening:
Food truck met €12,00 gemiddelde bon:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,09 = €11,01
- Variabele kosten: €4,20
- Marge per portie: €11,01 - €4,20 = €6,81
- Totale kosten per uur: €80
Break-even: €80 / €6,81 = 11,7 porties per uur
Verschillende scenario's doorrekenen
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat je meerdere scenario's moet doorrekenen. Zo ontdek je wat er gebeurt bij verschillende bezettingsgraden:
? Scenario-analyse:
Bij 12 porties per uur (net boven break-even):
- Omzet: 12 × €11,01 = €132,12
- Kosten: €80
- Winst: €52,12 per uur
Bij 20 porties per uur (drukke dienst):
- Omzet: 20 × €11,01 = €220,20
- Kosten: €80 + (20 × €4,20) = €164
- Winst: €56,20 per uur
⚠️ Opgelet:
Bij zeer drukke diensten kunnen je variabele kosten stijgen door meer verspilling, stress-fouten of extra personeel. Reken dit mee in je berekening.
Praktische toepassing in drukke diensten
Gebruik deze berekening voor strategische beslissingen:
- Locatie-evaluatie: Is deze plek waard om te staan?
- Tijdslot-planning: Welke uren zijn het meest winstgevend?
- Personeelsinzet: Wanneer loont extra personeel?
- Menu-aanpassingen: Hogere marge nodig voor lastige locaties?
Meet je werkelijke verkoop per uur en vergelijk met je break-even. Zit je structureel onder je break-even? Dan moet je iets aanpassen: locatie, tijdstip, menu of prijzen.
Digitale ondersteuning bij berekeningen
Deze berekeningen kun je handmatig doen, maar een food cost calculator helpt om je kostprijzen automatisch bij te houden. Zo reken je verschillende scenario's door zonder telkens opnieuw te hoeven rekenen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik het break-even punt in aantal verkochte porties per dag?
- Hoe bereken ik mijn break-even omzet per dag als food truck?
- Hoe bereken ik de break-even bij deelname aan een outdoor evenement met entreegeld?
- Hoe bereken ik hoeveel porties ik per dag moet verkopen...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in een food...
Hoe bereken je break-even per uur? (stap voor stap)
Verzamel je kostengegevens
Bereken je vaste kosten per uur (huur, verzekering, afschrijving) en personeelskosten per uur. Tel ook je variabele kosten per portie op (ingrediënten, verpakking, sauzen).
Bepaal je marge per portie
Trek je variabele kosten per portie af van je gemiddelde verkoopprijs (excl. BTW). Dit is je bijdrage per portie aan de vaste kosten.
Bereken break-even porties per uur
Deel je totale kosten per uur door je marge per portie. Het resultaat is het aantal porties dat je minimaal per uur moet verkopen om break-even te draaien.
✨ Pro tip
Track gedurende 14 dagen elk uur hoeveel porties je verkoopt en vergelijk dit met je break-even van 12 porties per uur. Haal je 75% van de tijd je target? Dan loont die locatie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn break-even berekening?
Wat als ik verschillende gerechten met verschillende marges verkoop?
Hoe vaak moet ik mijn break-even per uur herberekenen?
Wat als ik mijn break-even niet haal in drukke diensten?
Moet ik verschillende break-even punten per locatie berekenen?
Hoe bereken ik break-even als ik wisselende personeelsbezetting heb?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →