Un dueño de food truck en Madrid se dio cuenta de que perdía 47 € al día porque nunca había calculado su punto de equilibrio. Muchos emprendedores estiman su facturación mínima diaria, pero sin un cálculo exacto pierdes dinero sin darte cuenta. Aquí vas a ver paso a paso cómo calcular cuándo empiezas a ganar.
¿Qué es el punto de equilibrio de un food truck?
El punto de equilibrio es donde tu facturación iguala exactamente tus costes. No ganas, pero tampoco pierdes. Para food trucks es clave porque tus costes diarios varían según la ubicación y el día.
💡 Ejemplo:
Food truck con costes diarios de 180 €:
- Combustible y aparcamiento: 40 €
- Ingredientes (con 30% de coste de alimentos): 54 €
- Tu salario: 60 €
- Costes fijos (seguro, amortización): 26 €
Facturación de equilibrio: 180 € / día
Identifica tus costes fijos diarios
Empieza con todos los costes que tienes cada día, vendas lo que vendas:
- Combustible: Calcula cuánto gastas al día en gasoil o gasolina
- Aparcamiento y tasas de parada: Canon de mercado, tasas de eventos
- Costes fijos diarios: Seguro, amortización de la furgoneta, permisos repartidos entre los días que trabajas
- Tu propio sueldo: ¿Cuánto quieres ganar como mínimo al día?
⚠️ Atención:
No olvides incluir tu propio salario. Como autónomo también tienes que asignarte una remuneración realista.
Calcula tu porcentaje de costes variables
Los costes variables suben con tu facturación. Para food trucks son sobre todo:
- Coste de alimentos: Ingredientes, normalmente el 25-35% de la facturación
- Costes de envase: Bandejas, servilletas, cubiertos, entre el 3-8%
- Costes de cobro: Comisiones de TPV, 1-2% de la facturación
💡 Ejemplo de costes variables:
Food truck medio:
- Coste de alimentos: 30%
- Envases: 5%
- Comisión de cobro: 1,5%
Total costes variables: 36,5%
Aplica la fórmula del punto de equilibrio
La fórmula para la facturación de equilibrio es:
Facturación de equilibrio = Costes fijos diarios / (1 - % Costes variables)
Restas el porcentaje de costes variables de 1 (= 100%) porque esa es la parte que queda para cubrir tus costes fijos.
💡 Ejemplo de cálculo:
Costes fijos diarios: 120 €
Costes variables: 36,5%
Punto de equilibrio = 120 € / (1 - 0,365) = 120 € / 0,635 = 189 €
Necesitas facturar como mínimo 189 € para cubrir costes.
Tradúcelo a número de clientes
Divide tu facturación de equilibrio entre tu ticket medio para saber cuántos clientes necesitas:
- Facturación de equilibrio: 189 €
- Ticket medio: 8,50 €
- Clientes necesarios: 189 € / 8,50 € = 22 clientes
⚠️ Atención:
Según KitchenNmbrs, uno de los puntos ciegos más habituales es que los dueños calculan un punto de equilibrio demasiado alto para su ubicación. Entonces tienes tres opciones: reducir costes, subir precios o buscar una ubicación con más paso.
Usa herramientas digitales para un seguimiento preciso
Llevar a mano todos tus costes y facturaciones cuesta tiempo y es propenso a errores. Las herramientas ayudan a los dueños de food trucks a:
- Calcular precios de coste por plato automáticamente
- Ver el punto de equilibrio diario de un vistazo
- Monitorizar el porcentaje de coste de alimentos en tiempo real
- Comparar rentabilidad por ubicación
Así ves al instante si un día ha sido rentable, sin quedarte hasta las tantas con la calculadora.
Cómo calcular tu facturación de equilibrio (paso a paso)
Suma tus costes fijos diarios
Anota todos los costes que tienes cada día: combustible, aparcamiento, tu sueldo y tus costes fijos divididos entre los días que trabajas. Súmalo todo en una cifra diaria.
Calcula tu porcentaje de costes variables
Suma coste de alimentos, envases y comisiones de cobro como porcentaje de tu facturación. Para la mayoría de food trucks está entre el 35-40%.
Aplica la fórmula del punto de equilibrio
Divide tus costes fijos diarios entre (1 menos tu porcentaje de costes variables). El resultado es la facturación mínima que necesitas al día para cubrir gastos.
✨ Pro tip
Cada 14 días calcula tu ticket medio real y compáralo con tu estimación. Si la diferencia es de más de 1,20 €, necesitas un 15-20% más de clientes para alcanzar el punto de equilibrio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué hago si mi punto de equilibrio es más alto de lo que facturo en una ubicación?
¿Debo incluir mi propio sueldo en el punto de equilibrio?
¿Cada cuánto debo recalcular mi punto de equilibrio?
¿Varía el punto de equilibrio según la ubicación?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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