Net zoals een chef alle ingrediënten moet wegen voor het perfecte recept, moet je als food truck eigenaar alle arbeidskosten meenemen voor een kloppende break-even berekening. Arbeidskosten vormen vaak 40-50% van je omzet en bestaan uit jezelf, personeel, sociale lasten en verzekeringen. Zonder deze kosten krijg je een vertekend beeld van je werkelijke winstpunt.
Alle arbeidskosten van een food truck
Jouw food truck heeft verschillende arbeidskosten die stuk voor stuk impact hebben op je break-even punt:
- Eigen loon: Het bedrag dat jij maandelijks wilt verdienen
- Personeel: Extra hulp tijdens festivals of drukke periodes
- Sociale lasten: Ongeveer 25-30% van het brutoloon bij werknemers
- Verzekeringen: Arbeidsongeschiktheid en aansprakelijkheidsverzekeringen
💡 Voorbeeld arbeidskosten food truck:
Food truck met eigenaar + parttime medewerker:
- Eigen loon: €3.000/maand
- Parttime hulp: €1.200 bruto/maand
- Sociale lasten hulp: €350/maand
- Verzekeringen: €200/maand
Totale arbeidskosten: €4.750/maand
Arbeidskosten omrekenen naar dagelijks break-even
Je break-even punt toont het minimale dagbedrag om alle kosten te dekken. Arbeidskosten bereken je als volgt:
Arbeidskosten per dag = Maandelijkse arbeidskosten / Aantal werkdagen
💡 Voorbeeld berekening:
Arbeidskosten €4.750/maand, 22 werkdagen:
- €4.750 / 22 dagen = €216 per dag
- Dit bedrag moet je minimaal aan arbeid verdienen per dag
⚠️ Let op:
Gebruik realistische werkdagen in je berekening. Draai je alleen weekends op festivals? Dan werk je misschien maar 8-10 dagen per maand, waardoor je arbeidskosten per dag flink stijgen.
Totale break-even berekening food truck
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat je totale break-even uit meerdere vaste kosten per dag bestaat:
- Arbeidskosten per dag (zie bovenstaande berekening)
- Truck kosten: Afschrijving, verzekering, onderhoud, brandstof
- Vergunningen: Standplaats, marktgeld, evenementkosten
- Overige kosten: Telefoon, boekhouder, ingrediënten voorraad
💡 Complete break-even voorbeeld:
Alle dagelijkse kosten:
- Arbeidskosten: €216/dag
- Truck kosten: €85/dag
- Vergunningen: €45/dag
- Overige: €35/dag
Break-even punt: €381/dag (excl. BTW)
Met een gemiddelde bestelling van €12 heb je 32 klanten nodig voor break-even.
Arbeidskosten per product berekenen
Wil je precies weten hoeveel arbeid er in elk gerecht zit? Dan bereken je arbeidskosten als percentage van je omzet:
Arbeidskosten % = (Arbeidskosten per dag / Omzet per dag) × 100
Voor food trucks ligt dit percentage meestal tussen 35-45% van de omzet. Fine dining restaurants halen 25-30%, maar jij mist de schaalvoordelen van een vaste keuken.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak hogere arbeidskosten per euro omzet dan restaurants. Je draait kortere shifts en besteedt meer tijd aan setup en afbouw. Reken hier vanaf dag één mee.
Seizoenen en arbeidskosten
Jouw food truck kent waarschijnlijk seizoenspieken en -dalen. Zomer betekent drukte, winter rust. Maar je arbeidskosten blijven gelijk terwijl je omzet schommelt:
- Drukke maanden: Ruim boven break-even, buffer opbouwen voor magere tijden
- Rustige maanden: Mogelijk onder break-even, interen op opgebouwde buffer
- Jaargemiddelde: Moet altijd boven break-even uitkomen
Een food cost calculator helpt om je arbeidskosten per gerecht te monitoren en te controleren of je prijsstelling klopt voor verschillende seizoenen.
Hoe bereken je arbeidskosten in je break-even? (stap voor stap)
Verzamel alle arbeidskosten per maand
Tel op: eigen gewenste loon, personeelskosten, sociale lasten (25-30% van brutoloon), en arbeidsgerelateerde verzekeringen. Vergeet jezelf niet - ook jij moet een loon krijgen.
Reken om naar kosten per werkdag
Deel je maandelijkse arbeidskosten door het aantal dagen dat je echt draait. Voor weekend-food trucks is dit vaak 8-10 dagen per maand, niet 22.
Tel alle andere dagkosten op
Voeg truck kosten (brandstof, afschrijving), vergunningen en overige kosten toe aan je arbeidskosten per dag. Dit geeft je totale break-even punt.
Bereken hoeveel klanten je nodig hebt
Deel je break-even bedrag door je gemiddelde bon. Zo weet je hoeveel klanten je minimaal per dag nodig hebt om alle kosten te dekken.
✨ Pro tip
Registreer gedurende 3 weken exact hoeveel uur je besteedt aan inkoop, prep, rijden, verkoop en schoonmaak. De meeste food truck eigenaren onderschatten hun werkelijke uurloon met 30-40%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mezelf ook een loon geven in de berekening?
Absoluut, ook jij moet kunnen leven van je food truck. Reken met een realistisch maandloon dat je elders zou kunnen verdienen. Anders lijkt je truck winstgevend terwijl je eigenlijk gratis aan het werk bent.
Hoe hoog zijn arbeidskosten normaal bij een food truck?
Meestal tussen 35-45% van je totale omzet. Dit ligt hoger dan bij restaurants omdat je minder schaalvoordelen hebt. Ook ben je meer tijd kwijt aan verplaatsing, setup en afbouw van je werkplek.
Wat als ik alleen in het weekend draai?
Dan worden je arbeidskosten per werkdag aanzienlijk hoger. Bij 8 werkdagen per maand moet je €4.000 arbeidskosten verdelen over slechts 8 dagen = €500 per dag. Stem je prijzen hierop af.
Moet ik sociale lasten meenemen als ik alleen werk?
Als eenmanszaak betaal je geen sociale lasten over jezelf. Wel heb je kosten voor verzekeringen en pensioenopbouw. Bij personeel in loondienst zijn sociale lasten altijd verplicht - reken met 25-30% van het brutoloon.
Hoe ga ik om met seizoensschommelingen?
Bereken je break-even op jaarbasis in plaats van per maand. Zorg dat je in drukke zomermaanden voldoende buffer opbouwt voor de rustige winterperiode. Je arbeidskosten lopen immers gewoon door.
Kan ik arbeidskosten verlagen door efficiënter te werken?
Ja, door slimme prep-planning en gestroomlijnde processen kun je arbeidsuren besparen. Denk aan batch cooking, betere mise en place, of hulp inhuren alleen tijdens piekuren. Elke bespaard uur verlaagt je break-even punt.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →