73% van de succesvolle food trucks houdt hun foodcost onder de 28%, significant lager dan traditionele restaurants. Door lagere overheadkosten en een compacter menu kun je scherper opereren. Zo bereken je de ideale foodcost voor jouw mobiele keuken.
Waarom food trucks een andere foodcost hebben
Food trucks opereren met een unieke kostenstructuur. Geen huurkosten, minder personeel en een gestroomlijnd menu maken het mogelijk om lagere foodcost percentages te hanteren dan traditionele restaurants.
? Voorbeeld kostenstructuur:
Traditioneel restaurant vs. food truck:
- Restaurant: 30-35% foodcost, 25% huur, 30% personeel
- Food truck: 25-30% foodcost, 0% huur, 20% personeel
De ruimte die je bespaart op huur kun je investeren in hoogwaardige ingrediënten.
Berekening foodcost voor food trucks
De basisformule blijft identiek, maar let scherp op de BTW-berekening bij afhaalverkoop:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor food trucks geldt 9% BTW op voedsel (afhaal), dus:
Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,09
? Voorbeeld berekening:
Gourmet burger voor €12,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 / 1,09 = €11,47
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Foodcost: (€3,20 / €11,47) × 100 = 27,9%
Perfect binnen de 25-30% bandbreedte voor food trucks.
Specifieke uitdagingen voor food trucks
Food trucks hebben unieke kostenposten die je foodcost beïnvloeden:
- Brandstof en verplaatsing: Reken 3-5% van omzet voor diesel en onderhoud
- Verpakkingskosten: Alles moet mee, reken €0,30-€0,50 per bestelling
- Beperkte voorraad: Minder inkoopvoordeel, hogere kiloprijzen
- Weersafhankelijkheid: Buffer voor mindere dagen
⚠️ Let op:
Vergeet verpakkingskosten nooit in je kostprijs. Een bakje, servet en bestek kosten gemakkelijk €0,40 extra per gerecht.
Optimale foodcost per type food truck
Verschillende concepten vereisen verschillende foodcost percentages:
- Friet en snacks: 20-25% (hoge marge producten)
- Burgers en sandwiches: 25-30% (gemiddelde marge)
- Specialiteiten (lobster rolls, sushi): 30-35% (premium ingrediënten)
- Vegetarisch/vegan: 20-28% (vaak goedkopere ingrediënten)
? Voorbeeld per type:
Frietbakwagen vs. Gourmet burger truck:
- Friet met saus (€4,50): ingrediënten €0,95 = 23% foodcost
- Wagyu burger (€15,00): ingrediënten €4,20 = 31% foodcost
Beide gezond, maar verschillende strategieën.
Dagelijkse controle voor food trucks
Met beperkte ruimte is voorraadcontrole essentieel. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat food trucks met dagelijkse controle 15% minder verspilling hebben:
- Ochtend check: Tel wat je hebt, schat verkoop van de dag
- Tussentijds: Bijhouden wat op is, wat over blijft
- Einde dag: Restanten tellen, verspilling noteren
Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om dit mobiel bij te houden, zonder papierwerk in je krappe truck.
Gerelateerde artikelen
- Wat is een gezonde prime cost voor een food truck?
- Wat is het verschil tussen een vaste standplaats en een wisselende standplaats voor een food truck?
- Wat is het verschil tussen vaste en variabele kosten voor een food truck?
- Hoe maak ik een exploitatiebegroting voor een food truck?
- Wat is het belang van snelle bereiding in de menukaartsamenstelling van een food truck?
- Wat is een reëel afvalpercentage voor een food truck?
- Wanneer is het financieel verstandig om een menuprijs aan te passen in een food truck?
- Wat is het financiële voordeel van een seizoensmenu voor een food truck?
- Wat is een realistisch nettoloon voor een food truck...
Hoe bereken je de optimale foodcost voor je food truck?
Inventariseer alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van elk ingredient per gerecht, inclusief verpakking, sauzen en garnituur. Tel ook de servetten, bakjes en bestek op - die kosten vaak €0,30-€0,50 per order.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Food trucks vallen onder afhaal-BTW van 9%, niet de 21% van alcoholische dranken.
Pas de formule toe en vergelijk
Bereken (ingrediëntkosten / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Streef naar 25-30% voor de meeste food truck concepten. Boven de 32% wordt het lastig om winst te maken.
✨ Pro tip
Monitor je foodcost op je top 5 gerechten elke dinsdag gedurende 8 weken. Dit geeft je de beste baseline voor seizoensfluctuaties en leverancierswijzigingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom kunnen food trucks een lagere foodcost hebben dan restaurants?
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn foodcost?
Wat als mijn foodcost boven de 30% uitkomt?
Hoe ga ik om met seizoensschommelingen in ingrediëntprijzen?
Welke BTW geldt voor food truck verkoop?
Hoe vaak moet ik mijn foodcost herberekenen bij wisselende leveranciers?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →