Je bent je drankenprijzen aan het bepalen voor je afhaalservice, maar je marges kloppen niet zoals bij je restaurant. Veel ondernemers vergeten dat alcoholische dranken 21% BTW hebben in plaats van 9%, wat hun hele margecalculatie verstoort. Platformkosten en verpakkingskosten maken het nog ingewikkelder.
Waarom drankenmarges anders zijn bij afhaal
Afhaalbestellingen werken met compleet andere kostenstructuren dan je restaurantservice. Je hebt minder personeel nodig, maar verpakkingskosten vreten winst op. En dranken volgen andere BTW-regels dan voedsel.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, afhaalvoedsel heeft 9% BTW. Dit maakt je margecalculatie complexer.
De formule voor drankenmarge
Voor dranken gebruik je schenkkosten in plaats van voedselkosten. De formule blijft hetzelfde:
Schenkkosten % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Maar hier zit de kneep: alcoholische dranken vereisen berekening exclusief 21% BTW, niet 9%.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een fles wijn voor €18,00 bij een afhaalmaaltijd:
- Verkoopprijs: €18,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,00 / 1,21 = €14,88
- Inkoopprijs wijn: €4,50
Schenkkosten: (€4,50 / €14,88) × 100 = 30,2%
Extra kosten voor afhaal meenemen
Afhaalmaaltijden brengen bijkomende kosten met zich mee die direct je marge beïnvloeden. Neem deze mee in je totale kostenberekening:
- Verpakkingskosten: tassen, stickers, eventueel koelelementen
- Platformkosten: als je verkoopt via Deliveroo of Uber Eats (15-30%)
- Bezorgkosten: eigen bezorging of externe service
- Extra verwerkingstijd: inpakken, labelen, voorbereiden
? Voorbeeld totale marge:
Afhaalbestelling met hoofdgerecht + wijn:
- Hoofdgerecht: €22,00 (€20,18 excl. 9% BTW)
- Wijn: €18,00 (€14,88 excl. 21% BTW)
- Totaal excl. BTW: €35,06
- Platformkosten (20%): €7,01
- Netto omzet: €28,05
Je werkelijke verkoopprijs voor margeberekening is €28,05, niet €35,06.
Dit vormt een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - ondernemers rekenen vaak marges uit op bruto-omzet in plaats van netto-ontvangsten na platformaftrek.
Standaard schenkkosten percentages
Voor dranken bij afhaal zijn deze marges realistisch:
- Wijn: 25-35% schenkkosten
- Bier: 20-30% schenkkosten
- Frisdranken: 15-25% schenkkosten
- Cocktails to-go: 20-30% schenkkosten
Platformkosten en verpakkingskosten duwen je schenkkosten iets hoger dan bij restaurantservice.
? Voorbeeldberekening met platformkosten:
Fles wijn via Deliveroo:
- Menuprijs: €18,00 incl. BTW
- Platformkosten (20%): €3,60
- Jouw netto-ontvangst: €14,40
- Excl. BTW: €14,40 / 1,21 = €11,90
- Inkoopprijs: €4,50
Werkelijke schenkkosten: (€4,50 / €11,90) × 100 = 37,8%
Drankenmarge digitaal bijhouden
Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent exacte schenkkosten voor elke drank, inclusief juiste BTW-tarieven. De app houdt automatisch rekening met 21% BTW op alcoholische dranken en 9% op alcoholvrije opties.
Je kunt direct zien welke dranken winstgevend blijven voor afhaal en welke prijsaanpassingen nodig hebben of van je bezorgmenu moeten verdwijnen.
Hoe bereken je drankmarge bij afhaal? (stap voor stap)
Bepaal je netto verkoopprijs
Trek platform fees af van je menuprijs en reken om naar excl. BTW. Voor alcoholische drank: deel door 1,21 (21% BTW). Voor frisdrank: deel door 1,09 (9% BTW).
Tel alle kosten op
Reken de inkoopprijs van de drank plus verpakkingskosten (zakken, stickers) en eventuele extra handling tijd. Dit is je totale kostprijs per eenheid.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten door je netto verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor drank bij afhaal.
✨ Pro tip
Analyseer de schenkkosten van je 8 populairste afhaaldranken over de afgelopen 6 weken. Zitten ze consistent onder 32%, dan heb je je grootste winstkansen geïdentificeerd.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom heeft wijn andere BTW dan voedsel?
Kunnen mijn schenkkosten hoger zijn dan in mijn restaurant?
Moet ik platformkosten meenemen in mijn margeberekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →