Die Pour Cost für Fassbier liegt normalerweise zwischen 18% und 25%. Das bedeutet, dass von jedem Euro, den du mit Bier verdienst, 18 bis 25 Cent in den Einkauf gehen. Eine gute Pour Cost sorgt dafür, dass du ausreichend Marge für alle anderen Kosten und Gewinn behältst.
Was ist Pour Cost genau?
Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises (ohne MwSt.), der in den Einkauf des Bieres fließt. Es ist das gleiche Prinzip wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke.
Formel Pour Cost:
Pour Cost % = (Einkaufspreis pro Glas / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für eine korrekte Pour Cost Berechnung.
Normale Pour Cost für Fassbier
Die meisten Cafés und Restaurants verwenden diese Prozentsätze für Fassbier:
- Pilsener/Standardbier: 18-22%
- Spezialbier: 20-25%
- Premium-Marken: 22-28%
Je spezieller das Bier, desto höher darf die Pour Cost oft sein. Gäste zahlen mehr für besondere Biere, aber der Einkauf ist auch teurer.
💡 Beispielberechnung:
Du verkaufst ein Pilsener für €3,00 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,00 / 1,19 = €2,52
- Einkaufspreis pro Glas: €0,52
- Pour Cost: (€0,52 / €2,52) × 100 = 21%
Das liegt genau im normalen Bereich von 18-22%.
Faktoren, die die Pour Cost beeinflussen
Verschiedene Faktoren bestimmen deine endgültige Pour Cost:
- Fassverlust: Schaum, erste/letzte Tropfen, Spülung = 3-8% Verlust
- Einkaufspreis Fass: Variiert je nach Brauerei und Abnahmemenge
- Glasgröße: 25cl, 30cl oder 40cl Gläser ergeben unterschiedliche Margen
- Standort: Innenstadt vs. Außenbezirk beeinflusst den Verkaufspreis
💡 Beispiel Fassverlust:
Ein Fass mit 50 Litern kostet €65 und liefert etwa 165 Gläser mit 25cl (nach Verlust):
- Theoretisch: 50L = 200 Gläser mit 25cl
- Praxis: 165 Gläser (17,5% Verlust durch Schaum und Spülung)
- Tatsächlicher Kostpreis: €65 / 165 = €0,39 pro Glas
Wann ist deine Pour Cost zu hoch?
Wenn du über 28-30% Pour Cost kommst, machst du wahrscheinlich Verlust. Mögliche Ursachen:
- Zu viel Schaum durch falsch gezapfte Gläser
- Verkaufspreis zu niedrig für den Einkaufspreis
- Viel Verschwendung von erstem/letztem Bier aus dem Fass
- Personal, das zu volle Gläser zapft
⚠️ Achtung:
Eine Pour Cost von 35% oder höher bedeutet normalerweise, dass du mit Bier Verlust machst. Überprüfe dann deine Zapfqualität und Verkaufspreise.
Verschiedene Biersorten, unterschiedliche Margen
Nicht jedes Bier muss die gleiche Pour Cost haben:
- Hausbier/Pilsener: Niedrige Pour Cost (18-22%), hohes Volumen
- Spezialbier: Höhere Pour Cost (22-26%), Premium-Preisgestaltung
- Craft Beer: Höchste Pour Cost (25-30%), aber auch höchster Verkaufspreis
💡 Beispiel Mix-Strategie:
Ein Café mit intelligenter Biermischung:
- Pilsener: €2,75 - Pour Cost 20% (Volumentreiber)
- IPA: €4,50 - Pour Cost 26% (Premium-Marge)
- Tripel: €5,25 - Pour Cost 28% (Spezialität)
Durchschnittliche Pour Cost: 23% bei guter Umsatzmischung.
Pour Cost verfolgen und kontrollieren
Um die Kontrolle über deine Biermargen zu behalten, kannst du folgendes tun:
- Berechne monatlich deine Pour Cost pro Biermarke
- Verfolge, wie viele Fässer du abnimmst vs. wie viele Gläser du verkaufst
- Überprüfe regelmäßig, ob deine Verkaufspreise noch stimmen bei neuen Einkaufspreisen
- Schule das Personal in korrektem Zapfen (weniger Verlust)
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Pour Cost automatisch pro Getränk berechnen lassen, genau wie Lebensmittelkosten für Gerichte. So siehst du direkt, welche Biere am meisten einbringen.
Wie berechnest du die Pour Cost für Fassbier?
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Glas
Teile den Preis eines Fasses durch die Anzahl der Gläser, die du tatsächlich daraus zapfst. Rechne 15-20% Verlust durch Schaum und Spülung ein.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um die 19% MwSt. abzuziehen. Für ein Bier von €3,00 wird das €2,52 ohne MwSt.
Berechne dein Pour Cost Prozent
Teile Einkaufspreis durch Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Eine Pour Cost zwischen 18-25% ist normal für Fassbier.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 3 meistverkauften Bieren. Wenn die stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Pour Cost höher als 30%?
Das kommt normalerweise von zu viel Verlust beim Zapfen, zu niedrigen Verkaufspreisen oder falscher Berechnung mit MwSt. Überprüfe, ob dein Personal richtig zapft und ob deine Preise zu deinem Einkauf passen.
Muss ich für jede Biermarke die gleiche Pour Cost haben?
Nein, Spezialbier darf eine höhere Pour Cost haben als Pilsener. Gäste zahlen mehr für Premium-Marken, also 25-28% ist akzeptabel für Craft Beer.
Wie oft sollte ich meine Bierpreise anpassen?
Überprüfe das vierteljährlich oder wenn deine Brauerei die Preise erhöht. Bierpreiserhöhungen merkst du oft erst bei der nächsten Fasslieferung.
Zählt die 19% MwSt. in meine Pour Cost Berechnung?
Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,19 für die korrekte Berechnung.
Ist 25% Pour Cost zu hoch für normales Pilsener?
Ja, für Standard-Pilsener ist 25% zu hoch. Versuche, zwischen 18-22% zu bleiben. Über 25% verdienst du zu wenig an deinem Volumen-Bier.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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