Comment calculer le coût alimentaire d'un buffet...
Un buffet petit-déjeuner d'hôtel coûte en moyenne €4 à €8 par client en ingrédients. Beaucoup d'hôteliers l'estiment mal, ce qui leur fait perdre de l'argent su...
Comment calculer la marge sur un service de restauration...
La restauration lors de festivals demande une approche différente des événements réguliers. Vous devez faire face à des journées plus longues, des conditions mé...
Comment calculer le chiffre d'affaires F&B par client...
Le chiffre d'affaires F&B par client d'hôtel est un KPI crucial pour les hôtels avec restaurants et bars. Beaucoup d'hôteliers savent combien ils gagnent sur le...
Comment calculer la marge d'un restaurant éphémère dans...
Un restaurant éphémère dans le hall de ton hôtel peut être un moyen intelligent de générer des revenus supplémentaires, mais calculer la marge est plus complexe...
Comment calculer les coûts de personnel pour un...
Les coûts de personnel pour la restauration sont bien plus que le simple tarif horaire. Le temps de trajet, la mise en place et le démontage coûtent aussi de l'...
Qu'est-ce que RevPASH et comment s'intègre-t-il dans la...
RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) mesure le chiffre d'affaires que tu génères par siège disponible par heure dans ton restaurant d'hôtel. C'est un KPI c...
Comment calculer ma marge après déduction de la...
Les agences événementielles demandent souvent 10-25% de commission sur votre prix de restauration. Cela signifie que votre marge peut diminuer considérablement...
Comment calculer la rentabilité F&B en basse saison...
La rentabilité F&B fluctue fortement entre basse et haute saison en raison de l'évolution des prix d'achat, des effectifs et des flux de clients. De nombreux re...
Comment calculer le devis de catering complet incluant...
Un devis de catering comprend bien plus que les seuls coûts alimentaires. Le personnel, le transport et la mise en place peuvent rapidement représenter 40-60% d...
Comment calculer le ratio service versus cuisine pour un...
Le rapport entre le service et la cuisine détermine votre structure de coûts en restauration. Beaucoup de traiteurs calculent par défaut 60/40 ou 50/50, mais ce...
Comment calculer le chiffre d'affaires F&B par chambre...
CPOR (Cost Per Occupied Room) pour F&B montre combien tu gagnes en nourriture et boissons par chambre occupée. Pour les hôtels avec restaurant, catering ou room...
Comment calculer la marge sur un buffet de mariage par...
La marge sur le catering dépend fortement de ta formule de service. Un buffet de mariage a des postes de coûts différents d'un dîner assis, ce qui fait varier t...
Comment calculer le food cost d'un bar d'hôtel par...
Un bar d'hôtel et un bar indépendant ont des structures de coûts différentes qui influencent directement ton food cost. Un bar d'hôtel a souvent des coûts de pe...
Comment calculer la marge sur une demande de catering...
Le catering via un bureau d'événements a une structure de coûts différente des commandes directes. Le bureau prend une commission, tu dois supporter les frais d...
Comment calculer le coût alimentaire par personne pour...
Les menus de restauration traiteur se calculent différemment que les plats normaux. Tu comptes par personne, pas par assiette, et tu dois tenir compte des absen...
Comment calculer ma marge si je dois verser un...
En restauration événementielle et catering, tu dois souvent verser un pourcentage de ton chiffre d'affaires au propriétaire du lieu. Ce pourcentage peut varier...
Quel est le coût alimentaire normal pour un buffet libre...
Lors d'une restauration avec buffet libre, le coût alimentaire normal se situe entre 25% et 35% du prix de vente par personne. C'est moins élevé que dans les re...
Comment calculer la marge sur un service de catering en...
Le catering en salle de réunion a des calculs de marge différents de la restauration classique. Tu facturas par personne, sans service mais avec des frais de tr...
Comment établir les conditions de paiement pour un...
Les conditions de paiement en restauration déterminent ta trésorerie et ton risque. Beaucoup de restaurateurs demandent trop peu d'acompte et rencontrent des pr...
Comment calculer le prix de revient d'un arrangement en...
Les arrangements en pension complète sont complexes à calculer car vous devez inclure tous les repas, boissons et service. De nombreux traiteurs estiment cela e...
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