Sinds 2019 zijn de kosten voor zelfstandige cateraars met gemiddeld 23% gestegen. Veel ondernemers rekenen nog steeds alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Zo bereken je een realistisch tarief dat al je kosten én winst dekt.
Wat hoort er allemaal in je uurtarief?
Een duurzaam uurtarief dekt veel meer dan alleen ingrediënten. Je moet rekenen met:
- Ingrediënten en verpakking (foodcost)
- Overhead (huur, verzekeringen, apparatuur)
- Transport en brandstof
- Jouw tijd (niet alleen koken, ook inkoop en administratie)
- Winst (anders werk je voor niks)
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Dan vergeet je overhead, transport en winst. Zo werk je uiteindelijk voor €5 per uur.
Bereken je totale maandkosten
Start met alle vaste kosten per maand:
- Huur keukenruimte
- Verzekeringen (aansprakelijkheid, bedrijf, auto)
- Afschrijving apparatuur (oven, koeling, transport)
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant, kamer van koophandel
- Brandstof en onderhoud auto
💡 Voorbeeld maandkosten:
- Huur keuken: €800
- Verzekeringen: €180
- Afschrijving apparatuur: €200
- Auto en brandstof: €400
- Telefoon, administratie: €120
Totale overhead: €1.700 per maand
Schat je werkbare uren realistisch in
Reken nooit met 40 uur per week. Als ondernemer heb je te maken met:
- Vakantie (4 weken per jaar minimum)
- Ziekte (gemiddeld 1 week per jaar)
- Administratie (20% van je tijd)
- Acquisitie (nieuwe klanten zoeken)
Realistisch: 30 productieve uren per week, 45 weken per jaar = 1.350 uur
💡 Voorbeeld berekening:
Overhead per jaar: €1.700 × 12 = €20.400
Werkbare uren: 1.350 per jaar
Overhead per uur: €20.400 ÷ 1.350 = €15,11
Bepaal je gewenste uurloon
Wat wil je verdienen per uur? Vergelijk met:
- Kok in loondienst: €15-22 per uur
- Zelfstandige heeft meer risico: €25-35 per uur is realistisch
- Ervaren cateraars: €30-45 per uur
Reken foodcost en winst erbij
Je uurtarief moet ook dekken:
- Foodcost: 25-35% van je tarief
- Winst: 10-15% voor groei en buffer
💡 Totale berekening:
- Overhead per uur: €15,11
- Gewenst uurloon: €30,00
- Foodcost (30%): €13,53
- Winst (10%): €4,51
Minimaal uurtarief: €63,15
Check je tarief tegen de markt
Gangbare uurtarieven catering Nederland:
- Basis catering: €50-70 per uur
- Specialistische keuken: €70-95 per uur
- High-end catering: €90-130 per uur
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat cateraars die onder €55 per uur werken vaak verlies draaien. Dus ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen.
⚠️ Let op:
Ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen. Dan werk je voor verlies. Beter minder klanten tegen een gezond tarief.
Houd je cijfers bij met tools
Veel cateraars rekenen met Excel, maar dat kost tijd. Met een app zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch:
- Kostprijs per persoon of per event
- Foodcost percentage van je totale tarief
- Winstmarge per opdracht
Zo zie je direct of een event winstgevend is voordat je de offerte stuurt.
Hoe bereken je je uurtarief? (stap voor stap)
Tel al je maandkosten op
Noteer alle vaste kosten: huur, verzekeringen, afschrijvingen, auto, telefoon. Deel door 12 voor maandkosten. Vermenigvuldig met 12 voor jaarkosten.
Bereken je werkbare uren per jaar
Reken realistisch: 30 uur per week productief werk, 45 weken per jaar (vakantie en ziekte aftrekken). Dat is 1.350 uur per jaar.
Deel jaarkosten door werkbare uren
Jaarkosten ÷ 1.350 uur = overhead per uur. Tel daar je gewenste uurloon, foodcost en winst bij op voor je totale uurtarief.
✨ Pro tip
Analyseer elk kwartaal je laatste 15 events: cateraars die hun foodcost onder 28% houden verdienen gemiddeld €12 meer per uur dan collega's met hogere foodcosts.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn uurtarief?
Nee, reken je uurtarief exclusief BTW. De BTW (9% voor catering) reken je er later bovenop. Zo blijft je berekening helder en vergelijk je appels met appels.
Kan ik verschillende tarieven hanteren per type event?
Ja, voor kleine events kun je een hoger uurtarief vragen omdat je overhead per persoon hoger is. Grote events kunnen goedkoper per uur door schaalvoordeel. Veel cateraars hanteren 3-4 verschillende tariefstructuren.
Hoe reken ik met seizoensschommelingen in mijn tarief?
Bereken je gemiddelde omzet over 12 maanden en verdeel die door je werkbare uren. Zo compenseer je rustige wintermaanden met drukke zomerperiodes. Bouw een buffer van 15% in voor onverwachte tegenslagen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula eventos y catering al céntimo
Menús de grupo, buffets y eventos son complejos. KitchenNmbrs calcula el food cost total por persona, por plato, por evento. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →