Un petit-déjeuner d'hôtel « gratuit » inclus dans la chambre te coûte bel et bien de l'argent. Beaucoup d'hôteliers ne savent pas ce que ce petit-déjeuner coûte réellement et si le prix de la chambre le couvre. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge sur un petit-déjeuner inclus.
Pourquoi c'est important
Un petit-déjeuner inclus dans le prix de la chambre semble gratuit pour le client. Mais pour toi en tant qu'hôtelier, il y a bel et bien des coûts : ingrédients, personnel, énergie. Si tu ne connais pas ces coûts, tu ne sais pas si ton prix de chambre est assez élevé.
Beaucoup d'hôtels facturent trop peu leurs chambres parce qu'ils sous-estiment les coûts du petit-déjeuner. Résultat : tu penses faire du profit, mais le petit-déjeuner te grignote ta marge.
Les deux méthodes de calcul
Il y a deux façons de calculer la marge sur un petit-déjeuner inclus :
- Méthode 1 : Calcule ce que coûte le petit-déjeuner et déduis-le du prix de ta chambre
- Méthode 2 : Compare avec ce que tu facturerais si le petit-déjeuner était vendu séparément
Nous recommandons la méthode 1, car elle est la plus précise.
Qu'inclus-tu dans les coûts du petit-déjeuner ?
Pour un petit-déjeuner d'hôtel, tu comptes plus que les ingrédients seuls :
💡 Exemple de coûts par petit-déjeuner :
- Ingrédients (pain, garnitures, café, jus) : €4,50
- Personnel service petit-déjeuner (15 min × €15/heure) : €3,75
- Énergie (cafetière, grille-pain) : €0,50
- Vaisselle et nettoyage : €0,75
Coûts totaux par petit-déjeuner : €9,50
Calcul de la marge
Maintenant tu peux calculer quelle marge tu conserves :
Formule :
Marge petit-déjeuner = (Part petit-déjeuner prix chambre - Coûts petit-déjeuner) / Part petit-déjeuner prix chambre × 100
💡 Exemple de calcul :
Prix chambre : €89 incl. petit-déjeuner
Valeur estimée petit-déjeuner : €15
Coûts réels petit-déjeuner : €9,50
Marge : (€15 - €9,50) / €15 × 100 = 36,7%
Tu conserves €5,50 de marge sur le petit-déjeuner.
Comment déterminer la valeur du petit-déjeuner ?
La question la plus difficile est : quelle part de ton prix de chambre attribues-tu au petit-déjeuner ? Trois méthodes :
- Prix du marché : Que facturent les autres hôtels pour le petit-déjeuner vendu séparément ?
- Coût plus marge : Tes coûts + marge souhaitée (par ex. €9,50 + 40% = €13,30)
- Concurrence : Compare les prix des chambres avec/sans petit-déjeuner chez tes concurrents
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec les prix HT. Le prix de la chambre a 9% de TVA, tout comme le petit-déjeuner vendu séparément.
Signaux d'alerte que ton petit-déjeuner ne rapporte pas assez
Fais attention à ces signaux d'alerte :
- Tes coûts de petit-déjeuner sont supérieurs à 70% de la valeur estimée du petit-déjeuner
- Les clients demandent souvent une réduction s'ils ne prennent pas le petit-déjeuner
- Tes concurrents facturent les chambres sans petit-déjeuner à presque le même prix
- Tes coûts de petit-déjeuner augmentent mais tes prix de chambre ne suivent pas
Que faire si la marge est trop faible ?
Trois options si ton petit-déjeuner ne rapporte pas assez :
💡 Plan d'action en cas de faible marge :
- Option 1 : Augmente ton prix de chambre de €3-5
- Option 2 : Rends le petit-déjeuner optionnel (€12-15 en supplément)
- Option 3 : Réduis les coûts du petit-déjeuner en achetant plus intelligemment
Le petit-déjeuner comme outil marketing
N'oublie pas qu'un petit-déjeuner inclus a aussi une valeur marketing. Les clients réservent plus facilement avec « petit-déjeuner gratuit », même s'ils le paient dans le prix de la chambre.
Intègre cette valeur marketing dans ta décision. Parfois, une marge plus faible sur le petit-déjeuner est acceptable si cela augmente ton taux d'occupation.
Comment calculer la marge sur un petit-déjeuner inclus ?
Calcule tous les coûts du petit-déjeuner
Additionne : ingrédients, temps du personnel, énergie, vaisselle. N'oublie rien, même pas les petites choses comme le sucre, le lait et les serviettes.
Détermine la valeur du petit-déjeuner
Regarde ce que tes concurrents facturent pour le petit-déjeuner vendu séparément, ou calcule le coût + marge souhaitée. C'est la part de ton prix de chambre attribuée au petit-déjeuner.
Calcule la marge
Déduis tes coûts de la valeur du petit-déjeuner et divise par la valeur du petit-déjeuner. Multiplie par 100 pour le pourcentage. Une marge de 30-40% est courante.
✨ Pro tip
Suivi le pourcentage de tes clients qui prennent réellement le petit-déjeuner. Si cela tombe en dessous de 70%, tu gagnes plus en rendant le petit-déjeuner optionnel pour €12-15 en supplément.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul ?
Calcule toujours HT. Tant les prix de chambre que le petit-déjeuner vendu séparément ont 9% de TVA aux Pays-Bas. Tu calcules la marge sur la base des prix HT.
Quelle est une bonne marge sur le petit-déjeuner d'hôtel ?
Une marge entre 30-45% est courante. Moins de 25% signifie que le petit-déjeuner contribue à peine à ton profit. Plus de 50% peut signifier que ton prix de chambre est trop élevé.
À quelle fréquence dois-je faire ce calcul ?
Vérifie cela au minimum chaque trimestre. Les prix des ingrédients changent, et tes coûts de personnel aussi. Surtout après les augmentations de prix des fournisseurs, il est important de recalculer.
Que faire si les clients ne prennent pas le petit-déjeuner mais le paient quand même ?
Alors tu as 100% de marge sur ces petits-déjeuners. Suivi le pourcentage de tes clients qui prennent réellement le petit-déjeuner. Si cela tombe en dessous de 70%, envisage de rendre le petit-déjeuner optionnel.
Puis-je calculer cela dans KitchenNmbrs ?
Oui, tu peux entrer le petit-déjeuner comme « recette » avec tous les ingrédients et coûts. KitchenNmbrs calcule alors automatiquement le coût par personne, y compris le temps du personnel.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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