Le service d'étage coûte plus cher que le service au restaurant car tu fournis des services supplémentaires : livraison en chambre, enlèvement de la vaisselle et disponibilité 24/7. De nombreux hôtels commettent l'erreur de maintenir les mêmes prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque commande. Dans cet article, tu apprendras comment fixer les prix du service d'étage de manière rentable sans effrayer les clients.
Pourquoi le service d'étage doit être plus cher
Le service d'étage semble identique au service au restaurant, mais les coûts sont totalement différents. Tu ne livres pas seulement de la nourriture, mais une expérience complète dans la chambre d'hôtel.
- Personnel supplémentaire pour la livraison et l'enlèvement
- Plus de vaisselle et de couverts (coûts de nettoyage et de remplacement plus élevés)
- Temps de préparation plus long en raison du transport
- Disponibilité 24/7 signifie plus de coûts de personnel
💡 Exemple :
Une pâtes carbonara au restaurant :
- Ingrédients : €6,50
- Service : €3,00
- Prix restaurant : €22,00
Les mêmes pâtes en service d'étage :
- Ingrédients : €6,50
- Transport + enlèvement : €5,50
- Vaisselle supplémentaire : €1,00
- Prix service d'étage : €28,00
Calcule les coûts supplémentaires par commande
Pour rendre le service d'étage rentable, tu dois répercuter tous les coûts cachés. Ces coûts ne sont souvent pas visibles directement, mais ils rongent ta marge.
Coûts de transport par commande :
- Temps aller-retour : en moyenne 15 minutes
- Coûts de personnel : €20/heure = €5,00 par commande
- Ascenseur, couloir, attente : 5 minutes supplémentaires = €1,67
Coûts de vaisselle et de matériel :
- Plus d'assiettes, de verres, de couverts par commande
- Risque de casse plus élevé pendant le transport
- L'enlèvement signifie un double transport
⚠️ Attention :
De nombreux hôtels oublient de compter les coûts d'enlèvement. Un employé doit revenir plus tard pour la vaisselle. C'est encore 10 minutes de travail par commande.
Mise en place d'une majoration service d'étage
Les hôtels les plus prospères appliquent une majoration fixe plus un pourcentage. Cela couvre à la fois les petites et les grandes commandes.
Formule standard :
Prix service d'étage = Prix restaurant × 1,25 + €5,00 frais de service
💡 Exemple de calcul :
Plat principal au restaurant : €24,00
- Majoration 25% : €24,00 × 1,25 = €30,00
- Frais de service : €5,00
- Prix service d'étage : €35,00
Marge supplémentaire : €11,00 par plat
Prix selon l'heure pour le service d'étage
Le service d'étage en dehors des heures régulières coûte encore plus cher. La nuit et tôt le matin, tu as du personnel plus coûteux et moins d'efficacité.
- 06:00-22:00 : Prix service d'étage standard
- 22:00-06:00 : Majoration supplémentaire de 15-20%
- Jours fériés : Majoration supplémentaire de 25%
C'est normal dans le secteur. Les clients s'attendent à ce que le service d'étage soit plus cher la nuit.
Fixer une valeur minimale de commande
Les petites commandes sont déficitaires en raison des coûts de transport fixes. Fixe une valeur minimale de commande qui couvre tes coûts.
💡 Calcul du minimum :
Coûts fixes par livraison :
- Transport : €6,67
- Frais de service : €5,00
- Total fixe : €11,67
Avec une marge souhaitée de 30% : valeur minimale de commande €35,00
Communication vers les clients
La transparence sur les coûts du service d'étage prévient les plaintes. Indique clairement sur le menu et lors de la commande quels sont les coûts supplémentaires.
- "Majoration service d'étage : 25% + €5,00 frais de service"
- "Valeur minimale de commande service d'étage : €35,00"
- "Service nocturne (22:00-06:00) : majoration supplémentaire de 20%"
Les clients apprécient l'honnêteté. Les coûts cachés génèrent des avis négatifs.
Comment calculer les prix du service d'étage ? (étape par étape)
Calcule tes coûts supplémentaires par commande
Additionne : temps de transport (€6,67), vaisselle supplémentaire (€1,00), coûts d'enlèvement (€3,33). Cela te donne les coûts fixes que tu dois répercuter par commande de service d'étage.
Détermine ta formule de majoration
Utilise : Prix restaurant × 1,25 + €5,00 frais de service. Les 25% couvrent les coûts variables, les €5,00 couvrent les coûts fixes de transport.
Fixe la valeur minimale de commande
Divise tes coûts fixes (€11,67) par ta marge souhaitée (30%) = €35,00 minimum. Cela te permet d'éviter les petites commandes déficitaires.
✨ Pro tip
Vérifie la rentabilité de ton service d'étage par tranche horaire. Souvent, le déjeuner et la fin de soirée sont les plus rentables, tandis que tôt le matin et la nuit peuvent être déficitaires en raison de faibles volumes.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de majoration est normal pour le service d'étage ?
Courant est une majoration de 20-30% plus des frais de service fixes de €3-7. Cela couvre les coûts supplémentaires de transport et de service sans effrayer les clients.
Dois-je calculer la TVA/VAT différemment pour le service d'étage ?
Non, le service d'étage a le même taux de TVA que le service au restaurant : 9% sur les aliments et les boissons non alcoolisées, 21% sur les boissons alcoolisées.
Que faire si les clients se plaignent des prix plus élevés ?
Explique le service supplémentaire que tu fournis : livraison en chambre, enlèvement de la vaisselle, disponibilité 24/7. La transparence sur les coûts prévient la plupart des plaintes.
Puis-je appliquer des majorations différentes selon le type de chambre ?
Oui, les suites aux étages supérieurs peuvent avoir une majoration plus élevée en raison du temps de transport plus long. Assure-toi que cela soit clairement communiqué.
Comment calculer le seuil de rentabilité pour le service d'étage ?
Additionne tous les coûts fixes (transport, enlèvement, vaisselle supplémentaire) et divise par ta marge souhaitée. Cela te donne la valeur minimale de commande pour atteindre le seuil de rentabilité.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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