Ein Hotelfrühstück, das 'kostenlos' im Zimmer enthalten ist, kostet dich tatsächlich Geld. Viele Hoteliers wissen nicht, was dieses Frühstück wirklich kostet und ob der Zimmerpreis dies deckt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge auf ein inbegriffenes Frühstück berechnest.
Warum das wichtig ist
Ein Frühstück, das im Zimmerpreis enthalten ist, fühlt sich für den Gast kostenlos an. Aber für dich als Hotelier entstehen tatsächlich Kosten: Zutaten, Personal, Energie. Wenn du diese Kosten nicht kennst, weißt du nicht, ob dein Zimmerpreis hoch genug ist.
Viele Hotels berechnen ihre Zimmer zu niedrig, weil sie die Frühstückskosten unterschätzen. Die Folge: Du denkst, dass du Gewinn machst, aber das Frühstück frisst deine Marge auf.
Die zwei Methoden zur Berechnung
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Marge auf ein inbegriffenes Frühstück zu berechnen:
- Methode 1: Berechne, was das Frühstück kostet, und ziehe dies von deinem Zimmerpreis ab
- Methode 2: Vergleiche mit dem, was du berechnen würdest, wenn das Frühstück separat verkauft würde
Wir empfehlen Methode 1, da diese am genauesten ist.
Was zählst du zu den Frühstückskosten?
Bei einem Hotelfrühstück zählst du mehr als nur die Zutaten:
? Beispiel Kosten pro Frühstück:
- Zutaten (Brot, Belag, Kaffee, Saft): €4,50
- Personalkosten Frühstücksservice (15 Min × €15/Stunde): €3,75
- Energie (Kaffeemaschine, Toaster): €0,50
- Abwasch und Reinigung: €0,75
Gesamtkosten pro Frühstück: €9,50
Berechnung der Marge
Jetzt kannst du berechnen, welche Marge dir bleibt:
Formel:
Frühstücksmarge = (Frühstücksanteil Zimmerpreis - Frühstückskosten) / Frühstücksanteil Zimmerpreis × 100
? Beispielberechnung:
Zimmerpreis: €89 inkl. Frühstück
Geschätzter Wert Frühstück: €15
Tatsächliche Kosten Frühstück: €9,50
Marge: (€15 - €9,50) / €15 × 100 = 36,7%
Du behältst €5,50 Marge beim Frühstück.
Wie bestimmst du den Wert des Frühstücks?
Die schwierigste Frage ist: Wie viel deines Zimmerpreises rechnest du dem Frühstück zu? Drei Methoden:
- Marktpreis: Was berechnen andere Hotels für Frühstück separat?
- Kostenplus: Deine Kosten + gewünschte Marge (z.B. €9,50 + 40% = €13,30)
- Wettbewerb: Vergleiche Zimmerpreise mit/ohne Frühstück bei Konkurrenten
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Zimmerpreis hat 19% MwSt, genauso wie Frühstück separat.
Signale, dass dein Frühstück zu wenig einbringt
Achte auf diese Warnsignale:
- Deine Frühstückskosten sind höher als 70% des geschätzten Frühstückswerts
- Gäste fragen oft um Rabatt, wenn sie nicht frühstücken
- Deine Konkurrenten berechnen Zimmer ohne Frühstück für fast denselben Preis
- Deine Frühstückskosten steigen, aber deine Zimmerpreise nicht
Was, wenn die Marge zu niedrig ist?
Drei Optionen, wenn dein Frühstück zu wenig einbringt:
? Aktionsplan bei niedriger Marge:
- Option 1: Erhöhe deinen Zimmerpreis um €3-5
- Option 2: Mache Frühstück optional (€12-15 separat)
- Option 3: Senke Frühstückskosten durch intelligentere Einkäufe
Frühstück als Marketinginstrument
Vergiss nicht, dass ein inbegriffenes Frühstück auch Marketingwert hat. Gäste buchen schneller bei 'kostenlosem Frühstück', auch wenn sie es im Zimmerpreis mitbezahlen.
Rechne diesen Marketingwert in deine Entscheidung ein. Manchmal ist eine niedrigere Marge beim Frühstück akzeptabel, wenn es deine Auslastungsquote erhöht.
Wie berechnest du die Marge auf ein inbegriffenes Frühstück?
Berechne alle Frühstückskosten
Addiere: Zutaten, Personalzeit, Energie, Abwasch. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Dinge wie Zucker, Milch und Servietten.
Bestimme den Wert des Frühstücks
Schau, was Konkurrenten für Frühstück separat berechnen, oder berechne Selbstkosten + gewünschte Marge. Das ist der Teil deines Zimmerpreises, der dem Frühstück zuzurechnen ist.
Berechne die Marge
Ziehe deine Kosten vom Frühstückswert ab und teile durch den Frühstückswert. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Eine Marge von 30-40% ist üblich.
✨ Pro tip
Verfolge, wie viel Prozent deiner Gäste tatsächlich frühstücken. Wenn dies unter 70% liegt, verdienst du mehr, wenn du Frühstück optional für €12-15 separat anbietest.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt in meine Berechnung einbeziehen?
Was ist eine gute Marge beim Hotelfrühstück?
Wie oft sollte ich diese Berechnung machen?
Was, wenn Gäste nicht frühstücken, aber es mitbezahlen?
Kann ich das in KitchenNmbrs berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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