Vendre des produits prêts à la vente aux prix du supermarché est un moyen rapide de faire des pertes. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'ils doivent être compétitifs avec l'Albert Heijn, mais oublient leur valeur ajoutée. Dans cet article, tu apprendras comment fixer le bon prix pour ton assortiment prêt à la vente.
Pourquoi les prix du supermarché ne fonctionnent pas pour la restauration
Un supermarché achète des milliers d'unités à la fois et a une structure de coûts complètement différente. Tu as d'autres coûts que tu dois répercuter :
- Personnel qui sert le produit
- Loyer de ton établissement
- Énergie pour la réfrigération et l'éclairage
- Emballage et service
- Volumes d'achat plus petits = prix d'achat plus élevés
⚠️ Attention :
Si tu pratiques le même prix que le supermarché, tu fais une perte sur chaque produit que tu vends.
Calcule ton véritable prix de revient
Pour les produits prêts à la vente, tu as plus de coûts que juste le prix d'achat :
💡 Exemple : Salade prête à la vente
Prix du supermarché : €3,50. Tes coûts :
- Prix d'achat : €2,10
- Emballage : €0,25
- Main-d'œuvre (5 min à €20/heure) : €1,67
- Frais généraux (loyer, énergie) : €0,50
Prix de revient total : €4,52
Tu dois donc facturer au minimum €4,52 pour atteindre l'équilibre. À €3,50, tu perds €1,02 par salade.
La règle du 2,5x pour les produits prêts à la vente
Une règle courante pour les produits prêts à la vente est 2,5 à 3x ton prix d'achat. Cela compense tes coûts supplémentaires et te donne une marge saine.
💡 Exemple : Bouteille de jus
Supermarché : €1,89. Ton calcul :
- Prix d'achat : €1,20
- Marge souhaitée : 2,5x
- Prix de vente minimum : €1,20 × 2,5 = €3,00
Ton prix : €3,00 (59% au-dessus du supermarché)
Explique la valeur ajoutée
Les clients ne paient pas seulement pour le produit, mais pour l'expérience globale :
- Commodité : Disponible immédiatement, pas besoin de faire les courses
- Localisation : Consommer dans un endroit agréable
- Service : Quelqu'un sert et débarrasse
- Ambiance : Partie de l'expérience globale
💡 Exemple : Bar de plage vs supermarché
Une canette de cola coûte €0,89 à l'Albert Heijn. Dans ton bar de plage :
- Prix d'achat : €0,55
- Service réfrigéré : €0,10
- Localisation en bord de mer : €1,35 de valeur ajoutée
- Service : €0,50
Ton prix : €2,50 (181% au-dessus du supermarché)
Vérifie ta concurrence (pas le supermarché)
Compare tes prix avec des établissements de restauration similaires, pas avec le commerce de détail. Un café au centre-ville peut pratiquer des prix différents d'un restaurant routier.
Regarde :
- Cafés et restaurants à proximité
- Localisations comparables (plage, centre-ville, autoroute)
- Même type d'établissement (casual, gastronomique, fast-food)
Quand pratiquer des prix compétitifs
Parfois, il est logique de se rapprocher des prix du supermarché :
- Produits d'appel : Produits pour attirer les clients
- Volumes élevés : Si tu vends beaucoup, ta marge peut être plus basse
- Choix stratégique : Nourriture bon marché, boissons chères
⚠️ Attention :
Même pour les produits d'appel, tu dois savoir ce que tu perds par produit. Sinon, tu ne sais pas si la stratégie fonctionne.
Comment détermines-tu le bon prix pour les produits prêts à la vente ?
Calcule ton véritable prix de revient
Additionne : prix d'achat + emballage + main-d'œuvre + frais généraux. N'oublie pas le temps que tu consacres à l'achat, au stockage et au service. C'est ton point d'équilibre.
Applique la règle du 2,5x
Multiplie ton prix d'achat par 2,5 à 3. Cela te donne une marge saine et compense tous les coûts supplémentaires que le supermarché n'a pas.
Vérifie ta concurrence (restauration, pas commerce de détail)
Compare avec des établissements de restauration similaires dans ton secteur. Si tu es beaucoup plus cher, réfléchis à comment tu peux expliquer la valeur ajoutée aux clients.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 produits prêts à la vente les plus vendus. Si tu facturas moins de 2x ton prix d'achat, augmente les prix ou arrête de les proposer.
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Questions fréquentes
Puis-je demander 3 fois le prix du supermarché ?
Oui, c'est normal en restauration. Tu offres un service, une localisation et de la commodité. Les clients paient pour l'expérience globale, pas seulement le produit.
Que faire si les clients se plaignent que c'est trop cher ?
Explique ce qu'ils reçoivent : service réfrigéré, pas besoin de faire les courses, endroit agréable. Mets l'accent sur l'expérience, pas seulement le produit.
Dois-je toujours appliquer la même marge ?
Non, tu peux varier stratégiquement. Certains produits comme produits d'appel, d'autres avec une marge plus élevée. Assure-toi que ton ensemble fonctionne.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix ?
Vérifie au minimum chaque trimestre si tes prix d'achat ont changé. En cas d'inflation forte, plus souvent. Ajuste avant que ta marge ne baisse trop.
Puis-je combiner produits prêts à la vente et produits maison ?
Bien sûr, beaucoup d'établissements le font. Utilise les produits prêts à la vente pour ceux où tu ne peux pas créer de valeur ajoutée, concentre-toi sur tes spécialités maison.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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