Les commandes en ligne pour les glaciers ont une structure de coûts différente de la vente en magasin. Les frais de livraison, l'emballage et les frais de plateforme réduisent ta marge. Voici comment tu apprends étape par étape à calculer la véritable marge sur les commandes en ligne.
Pourquoi l'en ligne est différent de la vente en magasin
Quand tu vends dans ta glacier, tu as des coûts relativement bas par portion. En ligne, il y a des coûts supplémentaires qui peuvent affecter ta marge de manière significative :
- Frais de livraison (livraison propre ou plateforme)
- Matériel d'emballage (pots, sachets, éléments réfrigérants)
- Frais de plateforme (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Personnel supplémentaire pour les commandes en ligne
Le coût de revient de la glace en ligne
Pour un calcul correct de la marge, tu additionnes tous les coûts spécifiques à la vente en ligne :
💡 Exemple : 500ml de glace vanille en ligne
Prix de vente : €8,50 (incl. 9% TVA)
- Glace elle-même : €2,10
- Emballage (pot + couvercle) : €0,35
- Frais de livraison (livreur propre) : €1,50
- Frais de plateforme (20%) : €1,56
Coûts totaux : €5,51
Prendre la TVA en compte correctement
La glace en ligne est soumise à 9% de TVA (à emporter/livraison). Pour ton calcul de marge, tu comptes toujours hors TVA :
⚠️ Attention :
Le prix de vente €8,50 TTC devient €7,80 HT (€8,50 / 1,09). Calcule toujours ta marge avec le prix hors TVA.
Calculer correctement les frais de plateforme
Les plateformes de livraison facturent généralement un pourcentage de la valeur totale de ta commande. Ce pourcentage varie selon la plateforme et le contrat :
- Thuisbezorgd : généralement 15-25%
- Uber Eats : généralement 15-30%
- Deliveroo : généralement 20-35%
Vérifie ton contrat pour le pourcentage exact. Cela a un grand impact sur ta marge.
💡 Exemple : Impact des frais de plateforme
Commande de €25,00 (TTC) :
- À 15% de frais : €3,75 vers la plateforme
- À 25% de frais : €6,25 vers la plateforme
Différence : €2,50 par commande
Ne pas oublier les coûts d'emballage
La glace en ligne nécessite un emballage spécial. Ces coûts s'accumulent :
- Pots isolants : €0,25-0,45 par unité
- Couvercles : €0,05-0,15 par unité
- Sacs de transport : €0,10-0,20 par unité
- Éléments réfrigérants (réutilisables) : €0,15 par commande
La formule de marge
Pour la vente de glace en ligne, tu utilises cette formule :
Marge % = ((Prix de vente HT - Tous les coûts) / Prix de vente HT) × 100
💡 Calcul complet :
500ml de glace pour €8,50 (TTC) :
- Prix de vente HT : €7,80
- Glace : €2,10
- Emballage : €0,35
- Livraison : €1,50
- Frais de plateforme : €1,56
- Coûts totaux : €5,51
Marge : ((€7,80 - €5,51) / €7,80) × 100 = 29,4%
Différence avec la vente en magasin
À titre de comparaison : vendre la même glace en magasin :
- Prix de vente : €6,50 (incl. 9% TVA) = €5,96 HT
- Glace : €2,10
- Pot (plus simple) : €0,15
- Coûts totaux : €2,25
- Marge : ((€5,96 - €2,25) / €5,96) × 100 = 62,2%
⚠️ Attention :
La vente en ligne a des marges plus basses en raison des coûts supplémentaires. Compense cela par des prix plus élevés ou en te concentrant sur les commandes plus importantes (montant minimum de commande).
Fixer un montant minimum de commande
Un montant minimum de commande t'aide à répartir les coûts fixes (livraison, emballage) sur plus de produits. Beaucoup de glaciers appliquent un minimum de €15-25.
Suivre avec KitchenNmbrs
Dans KitchenNmbrs, tu peux créer différentes recettes pour le même produit : une pour la vente en magasin et une pour l'en ligne. Ainsi, tu vois directement la différence de marge et tu peux ajuster tes prix en conséquence.
Comment calculer la marge sur la vente de glace en ligne ?
Rassemble tous les coûts par produit
Note les coûts de la glace elle-même, de l'emballage (pot, couvercle, sac), des éléments réfrigérants et des ingrédients supplémentaires éventuels. Additionne-les pour obtenir tes coûts totaux de produit.
Calcule les frais de livraison et de plateforme
Vérifie ton contrat pour le pourcentage exact des frais de plateforme. Calcule les frais de livraison par commande (livreur propre ou plateforme). Ajoute ces coûts à tes coûts de produit.
Applique la formule de marge
Divise ton prix de vente (HT) par 1,09 pour passer du TTC au HT. Soustrais tous les coûts de ce prix et divise par le prix de vente HT. Multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
✨ Pro tip
Fixe un montant minimum de commande de €20-25 pour répartir les coûts fixes de livraison. Ainsi, ta marge reste saine même si les coûts par produit sont plus élevés qu'en magasin.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je appliquer 9% ou 21% de TVA sur la glace en ligne ?
La vente de glace en ligne est soumise à 9% de TVA, tout comme la vente à emporter. Cela s'applique à tous les produits alimentaires que tu livres ou que tu laisses à emporter. Seules les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA.
Comment calculer les frais de plateforme en pourcentage de ma commande totale ?
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur totale de ta commande TTC. À 20% de frais et une commande de €25, tu paies €5 à la plateforme. Vérifie ton contrat pour le pourcentage exact.
Puis-je répercuter les coûts d'emballage sur mes clients ?
Oui, beaucoup de glaciers répercutent les coûts d'emballage comme un poste séparé (par ex. €0,50 de frais d'emballage) ou les intègrent au prix du produit. La transparence fonctionne généralement mieux que les coûts cachés.
Quelle est une marge réaliste pour la vente de glace en ligne ?
En raison des coûts supplémentaires, la marge sur la glace en ligne se situe généralement entre 25-40%, contre 50-70% pour la vente en magasin. Compense les marges plus basses par des montants minimums de commande et des itinéraires de livraison efficaces.
Dois-je appliquer des prix différents pour l'en ligne et le magasin ?
Beaucoup de glaciers facturent 10-20% plus cher pour la vente en ligne afin de couvrir les coûts supplémentaires. Les clients acceptent généralement cela car ils apprécient la commodité de la livraison.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →