Les plateformes de livraison facturent 15-30% de commission sur la valeur totale de votre commande. Si vous ne répercutez pas cela dans votre prix de vente, vous gagnerez beaucoup moins que prévu. Dans cet article, apprenez étape par étape comment répercuter correctement la commission de plateforme dans votre prix de menu.
Pourquoi répercuter la commission de plateforme est crucial
Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats facturent une commission sur la valeur totale de votre commande. Cela signifie que votre prix de vente réel est inférieur au prix que paie votre client.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient de répercuter la commission de plateforme et pensent avoir 35% de food cost, alors qu'en réalité c'est 45%.
Comment fonctionne la commission de plateforme
Les plateformes facturent un pourcentage sur la valeur totale de la commande, y compris les frais de livraison et les frais de service. La commission varie selon la plateforme et le contrat :
- Thuisbezorgd : 13-15% (selon le contrat)
- Uber Eats : 15-30% (selon la région et le volume)
- Deliveroo : 20-35% (frais de marketing inclus)
- Just Eat : 14-16% (commission de base)
💡 Exemple :
Vous vendez une pâte pour €18,50 via Thuisbezorgd (15% de commission) :
- Le client paie : €18,50
- Commission plateforme : €18,50 × 15% = €2,78
- Vous recevez : €18,50 - €2,78 = €15,72
Votre prix de vente réel est €15,72, pas €18,50 !
Calculez votre prix de vente réel
Votre prix de vente réel est ce que vous conservez après la commission de plateforme. Utilisez cette formule :
Prix de vente réel = Prix de menu × (1 - Commission%)
💡 Exemple de calcul :
Pizza Margherita €16,00 via plateforme avec 20% de commission :
- Prix de menu : €16,00
- Prix de vente réel : €16,00 × (1 - 0,20) = €12,80
- Coût des ingrédients : €4,50
- Food cost réel : €4,50 / €12,80 = 35,2%
Sans répercussion, vous pensiez avoir 28% de food cost !
Calculez le prix de menu minimum avec commission de plateforme
Si vous savez ce que vous voulez gagner, calculez le prix de menu minimum ainsi :
Prix de menu minimum = Prix de vente souhaité / (1 - Commission%)
💡 Exemple de tarification :
Vous voulez recevoir €20,00 net avec 25% de commission plateforme :
- Net souhaité : €20,00
- Prix de menu minimum : €20,00 / (1 - 0,25) = €26,67
- Vérification : €26,67 × 25% = €6,67 de commission
- Vous recevez : €26,67 - €6,67 = €20,00 ✓
Impact sur votre pourcentage de food cost
La commission de plateforme augmente dramatiquement votre pourcentage de food cost réel. Voici la différence :
- Sans plateforme : €6 d'ingrédients / €20 de prix de vente = 30% de food cost
- Avec 20% de commission : €6 d'ingrédients / €16 net = 37,5% de food cost
- Avec 30% de commission : €6 d'ingrédients / €14 net = 42,9% de food cost
⚠️ Attention :
Avec une commission de plateforme élevée, votre food cost peut dépasser 40%. Vous perdez alors de l'argent sur chaque plat.
N'oubliez pas les frais d'emballage
En plus de la commission de plateforme, vous avez des frais supplémentaires pour l'emballage. Incluez-les dans votre prix de revient :
- Boîtes et couvercles : €0,30-0,80 par plat
- Sacs et sachets : €0,10-0,25 par commande
- Couverts et serviettes : €0,05-0,15 par personne
- Autocollants et étiquettes : €0,02-0,05 par article
💡 Exemple complet :
Menu burger via plateforme (20% de commission) :
- Ingrédients burger + frites : €7,50
- Emballage : €0,60
- Prix de revient total : €8,10
- Prix de menu : €24,00
- Commission plateforme : €4,80
- Montant net reçu : €19,20
Food cost réel : €8,10 / €19,20 = 42,2%
Prix différents par plateforme
Beaucoup de restaurants appliquent des prix différents par plateforme, selon la commission. C'est autorisé tant que vous êtes transparent :
- Votre site web : Prix le plus bas (pas de commission)
- Plateforme A (15% de commission) : Prix de menu de base
- Plateforme B (25% de commission) : Prix de menu 12% plus élevé
- Plateforme C (30% de commission) : Prix de menu 18% plus élevé
Outils qui aident
Calculer manuellement la commission de plateforme pour chaque plat prend beaucoup de temps. Un système comme KitchenNmbrs peut calculer automatiquement votre food cost réel par plateforme, y compris les frais d'emballage.
Vous voyez ainsi directement quels plats sont rentables en livraison et lesquels vous ne pouvez pas proposer.
Comment calculer la commission de plateforme dans votre prix de vente ?
Déterminez votre pourcentage de commission par plateforme
Vérifiez vos contrats avec les plateformes de livraison. Notez le pourcentage de commission exact par plateforme. Cela varie généralement entre 13-30% selon votre contrat et votre volume.
Calculez votre prix de vente réel
Utilisez la formule : Prix de vente réel = Prix de menu × (1 - Commission%). C'est le montant que vous recevez réellement après déduction de la commission de plateforme.
Incluez les frais d'emballage dans votre prix de revient
Additionnez les boîtes, sacs, couverts et autocollants à vos coûts d'ingrédients. En moyenne, l'emballage coûte €0,40-1,00 supplémentaires par plat pour la livraison.
Calculez votre pourcentage de food cost réel
Divisez votre prix de revient total (ingrédients + emballage) par votre prix de vente réel. Si cela dépasse 35%, vous perdez probablement de l'argent sur la livraison.
Ajustez votre prix de menu si nécessaire
Si votre food cost est trop élevé, augmentez votre prix de menu avec la formule : Nouveau prix de menu = Montant net souhaité / (1 - Commission%). Testez différents prix par plateforme.
✨ Pro tip
Vérifiez votre food cost réel sur vos 5 plats de livraison les plus vendus. S'ils restent sous 35% après la commission de plateforme, vous avez 80% de votre marge de livraison en ordre.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme de livraison ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup de restaurants le font pour compenser les pourcentages de commission différents. Assurez-vous simplement d'être transparent envers les clients concernant les éventuelles différences de prix.
À quelle fréquence les commissions de plateforme changent-elles ?
Les commissions peuvent changer annuellement lors du renouvellement du contrat. Certaines plateformes offrent des commissions plus basses avec un volume plus élevé. Vérifiez régulièrement vos contrats et ajustez vos prix.
Dois-je payer la TVA sur la valeur totale de la commande ou seulement sur ma part ?
Vous payez la TVA sur votre part (après déduction de la commission de plateforme). La plateforme gère la TVA sur sa part de commission. Vérifiez cela avec votre comptable pour être sûr.
Que faire si mon food cost dépasse 40% après la commission de plateforme ?
Vous perdez alors de l'argent sur chaque plat. Augmentez votre prix de menu ou ne proposez pas le plat via cette plateforme. Concentrez-vous sur les plats avec des coûts d'ingrédients plus bas pour la livraison.
Puis-je déduire la commission de plateforme comme frais professionnels ?
Oui, la commission de plateforme est un frais professionnels que vous pouvez déduire. Conservez toutes les factures des plateformes de livraison pour votre comptabilité et votre déclaration de TVA.
Comment calculer le point d'équilibre pour la livraison ?
Additionnez les ingrédients, l'emballage, la commission de plateforme et une part de vos frais fixes. Cela doit rester inférieur à votre montant net reçu pour faire du profit sur la livraison.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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