Les pizzas familiales et les demi-pizzas sont populaires, mais calculer le coût est difficile. Combien coûte une personne pour une pizza pour 4 personnes ? Et comment convertir cela en un prix juste ? Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer les pizzas par personne.
Pourquoi calculer les pizzas par personne ?
Tu vends souvent des pizzas comme « pour 2-3 personnes » ou « pizza familiale pour 4 personnes ». Mais pour ton coût, tu dois savoir : combien coûte une personne ? Sinon, tu ne sais pas si tu gagnes assez.
💡 Exemple :
Pizza familiale margherita pour 4 personnes :
- Pâte (400g) : €0,80
- Sauce tomate (120g) : €0,45
- Mozzarella (200g) : €2,40
- Huile d'olive, basilic : €0,35
Coût total : €4,00 pour 4 personnes = €1,00 par personne
La formule de base
Pour chaque pizza familiale, tu calcules :
- Coût par pizza = tous les ingrédients additionnés
- Coût par personne = coût pizza ÷ nombre de personnes
- Food cost par personne = (coût par personne ÷ prix par personne HT) × 100
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix hors TVA. Les pizzas dans les restaurants ont 9% de TVA.
Différents formats de pizza
Beaucoup de pizzerias ont plusieurs formats. Le coût n'augmente pas proportionnellement à la taille :
💡 Exemple pizza margherita :
- Petite (1-2 personnes) : €2,50 coût = €1,25 par personne
- Moyenne (2-3 personnes) : €3,20 coût = €1,07 par personne
- Grande (3-4 personnes) : €4,00 coût = €1,00 par personne
Les grandes pizzas sont plus efficaces grâce aux économies d'échelle sur la pâte et la préparation.
Calculer les demi-pizzas
Avec les demi-pizzas (moitié de pizza avec différentes saveurs), c'est plus complexe. Tu as deux options :
- Méthode moyenne : additionne les deux moitiés, divise par 2
- Méthode exacte : calcule chaque moitié séparément
💡 Exemple demi-pizza :
Moitié margherita + moitié salami pour 3 personnes :
- Moitié margherita : €2,00
- Moitié salami : €2,60
- Total : €4,60 ÷ 3 personnes = €1,53 par personne
Food cost courant pour les pizzas
Les pizzas peuvent avoir un food cost faible grâce à la base bon marché (pâte). Pourcentages courants :
- Pizza margherita : 18-25% food cost
- Pizzas avec viande : 25-32% food cost
- Pizzas de luxe (truffe, burrata) : 30-40% food cost
Si tu dépasses 35%, ta pizza est probablement trop chère à l'achat ou trop bon marché à la vente.
Conseils pratiques pour les pizzerias
Garde ces points à l'esprit lors de tes calculs :
- Perte de pâte : compte 5-10% de pâte supplémentaire pour la perte de coupe et les pizzas ratées
- Rétrécissement du fromage : la mozzarella perd 15-20% d'humidité pendant la cuisson
- Tailles de portions : forme ton personnel aux portions standard par pizza
- Saison : les tomates et le basilic varient beaucoup en prix
⚠️ Attention :
N'oublie pas les accompagnements. Le pain à l'ail, la salade et les boissons peuvent améliorer considérablement ta marge totale par table.
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer toutes tes recettes de pizza et calculer automatiquement le coût par personne, même avec des prix d'achat variables.
Comment calculer les pizzas par personne ? (étape par étape)
Rassemble tous les ingrédients et les prix
Fais une liste de tous les ingrédients de ta pizza : pâte, sauce, fromage, viande, légumes. Note la quantité exacte par pizza et le prix d'achat par kilo ou par unité.
Calcule le coût total par pizza
Additionne tous les coûts des ingrédients. N'oublie pas les petites choses comme l'huile d'olive, les épices ou la mozzarella supplémentaire. C'est ton coût pour la pizza entière.
Divise par le nombre de personnes
Divise le coût total par le nombre de personnes qui partagent la pizza. Pour une pizza familiale (4 personnes), tu divises par 4. Cela te donne le coût par personne.
Calcule ton pourcentage de food cost
Divise le coût par personne par ton prix de vente par personne (HT) et multiplie par 100. Ainsi, tu vois si ta pizza est rentable.
✨ Pro tip
Vérifie tes 3 pizzas les plus vendues chaque mois sur le coût. Si celles-ci vont bien, tu contrôles 80% de ton profit.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Comment calculer une demi-pizza avec différentes saveurs ?
Additionne le coût des deux moitiés et divise par le nombre total de personnes. Ou calcule chaque moitié séparément si tu veux une répartition exacte.
Dois-je inclure la pâte dans le calcul ?
Oui, toujours. La pâte coûte de l'argent (farine, levure, huile, temps). Compte environ €0,15-€0,25 par 100 grammes de pâte, selon ta recette.
Quel est un bon food cost pour les pizzas ?
Pour pizza margherita : 18-25%. Pour pizzas avec viande : 25-32%. Au-delà de 35%, c'est difficile de faire assez de profit.
Comment gérer les prix du fromage qui varient ?
Mets à jour tes coûts mensuellement. Le fromage peut fluctuer de 20-30% par saison. Vérifie régulièrement la mozzarella et le parmesan.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût ?
Non, calcule toujours HT. Ton prix menu de €24,00 devient €22,02 HT avec 9% de TVA. C'est avec cela que tu calcules ton pourcentage de food cost.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →