Une licence d'alcool coûte de l'argent, mais beaucoup de restaurateurs ne savent pas comment répercuter ces coûts dans leurs prix. La licence elle-même ne se rentabilise pas sur un seul verre, mais sur toutes les ventes d'alcool pendant sa durée de validité. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement les coûts de licence dans ton calcul de prix de revient.
Combien coûte une licence d'alcool ?
Les coûts d'une licence d'alcool varient selon la commune et le type de licence. Pour un restaurant complet, tu paies souvent entre €500 et €2.000 par an. Cela semble beaucoup, mais réparti sur tous les verres que tu vends, c'est moins important.
💡 Exemple :
Restaurant avec 80 couverts par jour, 6 jours par semaine :
- Licence d'alcool : €1.200 par an
- En moyenne 1,5 consommations alcoolisées par client
- Total par an : 80 × 6 × 52 × 1,5 = 37.440 verres
Coûts par verre : €1.200 ÷ 37.440 = €0,032 (3 centimes)
Comment calculer les coûts par verre ?
Tu répartis les coûts de licence sur tous les verres d'alcool que tu prévois de vendre en un an. Tu obtiens ainsi un montant par verre que tu peux intégrer dans ton prix de revient.
Formule : Coûts de licence par verre = Coûts annuels de la licence ÷ Ventes d'alcool prévues par an
💡 Exemple de calcul :
Bistrot avec licence d'alcool de €800 par an :
- 50 couverts par jour en moyenne
- 5 jours par semaine d'ouverture
- 1,2 consommations alcoolisées par client
Calcul : 50 × 5 × 52 × 1,2 = 15.600 verres par an
Coûts de licence par verre : €800 ÷ 15.600 = €0,051 (5 centimes)
Où ajouter ces coûts ?
Tu ajoutes les coûts de licence à tes autres frais fixes, pas aux coûts d'ingrédients de chaque verre séparément. C'est une charge générale que tu répartis sur toutes tes ventes d'alcool.
- N'ajoute PAS les coûts à chaque bouteille de vin que tu achètes
- Compte BIEN avec le montant par verre dans ton prix de revient total
- Utilise-le comme partie de ton calcul de charges générales
- Mets à jour chaque année si les coûts de licence changent
⚠️ Attention :
Compte uniquement avec les boissons alcoolisées. Les sodas, le café et l'eau n'ont pas besoin de licence d'alcool, donc tu n'as pas besoin de répartir ces coûts dessus.
Impact sur ta marge bénéficiaire
Pour la plupart des restaurants, les coûts de licence représentent un petit pourcentage du total des ventes d'alcool. Avec un prix moyen de €6,00 par verre de vin, 5 centimes de coûts de licence représentent moins de 1% de ton prix de vente.
💡 Exemple d'impact :
Verre de vin à €6,00 (TVA 21% incluse) :
- Prix de vente HT : €4,96
- Prix d'achat du vin : €1,20
- Coûts de licence : €0,05
- Coûts totaux : €1,25
Coût de versement : (€1,25 ÷ €4,96) × 100 = 25,2%
Administration et comptabilité
Pour ta comptabilité, la licence d'alcool est une charge professionnelle que tu déduis sur toute l'année. Tu n'as pas besoin de suivre combien de coûts de licence sont inclus dans chaque verre - tu le fais seulement pour ton propre calcul de prix de revient.
- Enregistre la licence comme charge professionnelle l'année où tu la paies
- Utilise le montant par verre uniquement en interne pour la tarification
- Mets à jour ton calcul si tu vends plus ou moins de verres que prévu
Un système comme KitchenNmbrs peut t'aider à intégrer ces charges générales dans tes calculs de prix de revient, pour que tu saches toujours ce que chaque verre te coûte réellement.
Comment intégrer les coûts de licence dans ton prix de revient ? (étape par étape)
Calcule tes ventes d'alcool prévues par an
Additionne le nombre de verres alcoolisés que tu prévois de vendre : nombre de couverts × jours par semaine × 52 semaines × nombre moyen de verres par client. Compte uniquement avec la bière, le vin et les alcools forts.
Divise tes coûts annuels de licence par ce nombre
Prends les coûts totaux de ta licence d'alcool pour un an et divise-les par le nombre de verres de l'étape 1. Cela te donne les coûts de licence par verre.
Ajoute ce montant à tes autres coûts par verre
Ajoute les coûts de licence par verre à ton prix d'achat et à tes autres charges. Utilise ce total pour calculer ton prix de vente et ton coût de versement.
✨ Pro tip
Vérifie chaque année si ton estimation du nombre de verres correspond à tes ventes réelles. Si tu vends beaucoup plus d'alcool que prévu, tu peux légèrement baisser tes prix puisque les coûts de licence par verre seront plus bas.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je intégrer les coûts de licence dans le prix de revient de chaque bouteille de vin ?
Non, calcule par verre servi, pas par bouteille achetée. Une bouteille de vin produit plusieurs verres, donc répartis les coûts de licence sur tous les verres que tu verses de cette bouteille.
Que faire si je vends plus ou moins de verres que prévu ?
Mets à jour ton calcul chaque année en fonction de tes ventes réelles. Si tu vends beaucoup plus, les coûts de licence par verre baissent. Si tu vends moins, ils augmentent.
Les coûts de licence s'appliquent-ils aussi aux boissons sans alcool ?
Non, uniquement aux boissons alcoolisées. Les sodas, le café, le thé et l'eau n'ont pas besoin de licence d'alcool, donc tu n'as pas besoin d'ajouter ces coûts dessus.
À quelle fréquence dois-je renouveler ma licence ?
Cela varie selon la commune et le type de licence. Certaines sont annuelles, d'autres valent plusieurs années. Vérifie auprès de ta commune ce qui s'applique à ta situation et calcule avec les coûts annuels.
Les coûts de licence sont-ils déductibles fiscalement ?
Oui, les licences d'alcool sont des charges professionnelles que tu peux déduire entièrement. Conserve toutes les factures et la correspondance avec la commune pour ton dossier administratif.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →