Ton produit le plus vendu peut être un générateur de profit ou un mangeur de profit. Beaucoup d'entrepreneurs pensent que leur plat le plus populaire rapporte automatiquement le plus, mais ce n'est souvent pas le cas. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément combien de profit ton produit vedette contribue réellement à ton résultat total.
Pourquoi la popularité n'égale pas le profit
Ta carbonara vole littéralement de l'assiette. Tu en vends 30 chaque soir. Mais ce plat contribue-t-il vraiment à ton profit ? Cela dépend de trois facteurs : ton coût alimentaire, ton prix de vente et la quantité que tu vends.
⚠️ Attention :
Un plat populaire mais avec un coût alimentaire élevé peut dévorer ton profit. Vérifie toujours les deux chiffres ensemble.
La formule de contribution au profit
Pour calculer ce qu'un produit contribue à ton profit total, utilise cette formule :
Contribution au profit = (Prix de vente HT - Coût de revient) × Nombre vendu
Le coût de revient est la somme de tous les ingrédients pour une portion. Calcule toujours HT - le prix sur ta carte est TTC avec 9% de TVA pour la nourriture.
💡 Exemple :
Tu vends une pizza margherita pour 14,50 € TTC, 25 unités par jour :
- Prix de vente HT : 14,50 € / 1,09 = 13,30 €
- Coût des ingrédients : 3,80 €
- Profit par pizza : 13,30 € - 3,80 € = 9,50 €
- Nombre vendu par jour : 25
Contribution quotidienne au profit : 9,50 € × 25 = 237,50 €
Compare avec d'autres produits
Un produit ne contribue vraiment que s'il génère plus de profit que les alternatives. Calcule donc la contribution au profit de tes 5 meilleurs plats et compare-les.
💡 Exemple de comparaison :
Deux plats populaires comparés :
- Pizza (25× vendue) : 237,50 € par jour
- Salade (15× vendue, 12 € de profit par unité) : 180 € par jour
La pizza rapporte 57,50 € de plus, même si la salade a plus de profit par unité.
Regarde la marge de profit ET le profit absolu
Une marge élevée ne signifie pas automatiquement beaucoup de profit total. Un plat avec 60% de marge que tu vends 5 fois par semaine peut rapporter moins qu'un plat avec 40% de marge que tu vends 50 fois par semaine.
- Profit absolu : Total des euros que le produit génère
- Pourcentage de profit : Quel pourcentage du prix de vente est du profit
- Vitesse de rotation : Combien de fois tu vends le produit
Les trois sont importants pour ta contribution totale au profit.
Tiens compte des saisons et des tendances
La contribution au profit de ton produit le plus vendu peut varier selon la saison. La soupe se vend mieux en hiver, la salade en été. Recalcule donc chaque trimestre quel produit contribue le plus.
⚠️ Attention :
Les prix des ingrédients changent. Vérifie mensuellement que ton calcul de coût de revient est toujours correct, sinon tu auras une vision déformée de ta contribution au profit.
Utilise les chiffres pour prendre de meilleures décisions
Si tu sais quel produit contribue le plus à ton profit, tu peux agir de manière ciblée :
- Promeut tes plats les plus rentables davantage
- Place-les en évidence sur ta carte
- Forme le personnel à les recommander plus souvent
- Envisage de remplacer les plats avec une faible contribution au profit
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois directement la contribution au profit par plat, sans avoir à calculer toi-même. Ainsi, tu peux prendre rapidement des décisions qui augmentent ton profit.
Comment calculer la contribution au profit ? (étape par étape)
Calcule le coût de revient par portion
Additionne tous les ingrédients qui entrent dans une portion : ingrédients principaux, garniture, sauces, huile et tout ce qui va dans l'assiette. Calcule ce que cela coûte par portion.
Détermine le profit par portion
Soustrais le coût de revient de ton prix de vente HT. Pour la nourriture, divise le prix de la carte par 1,09 pour obtenir le prix HT.
Multiplie par le nombre vendu
Regarde combien de portions tu vends en moyenne par jour, semaine ou mois. Multiplie cela par le profit par portion pour la contribution totale au profit.
✨ Pro tip
Ne vérifie pas seulement ton produit le plus vendu, mais aussi ton moins vendu. Parfois, un plat que tu vends seulement 3 fois par semaine a un profit par portion beaucoup plus élevé et mérite plus d'attention.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul de la contribution au profit ?
Non, calcule toujours HT. La TVA, tu la reverses à l'administration fiscale, donc elle ne compte pas pour ton propre profit.
Que faire si mon produit le plus vendu a peu de profit ?
Tu as deux options : augmente le prix ou réduis le coût de revient en utilisant des ingrédients moins chers ou des portions plus petites. Ou promeut une alternative plus rentable.
À quelle fréquence dois-je recalculer la contribution au profit ?
Au minimum chaque mois, car les prix des ingrédients changent régulièrement. En cas d'augmentation majeure des prix des fournisseurs, recalcule immédiatement.
Le personnel compte-t-il dans le coût de revient d'un plat ?
Non, les coûts de personnel sont des coûts fixes que tu répartis sur tous les plats. Pour la contribution au profit, tu comptes seulement les coûts directs des ingrédients.
Quelle est une bonne contribution au profit pour un plat populaire ?
Cela dépend de ton chiffre d'affaires total, mais un plat qui génère 15-25% de ton profit quotidien est généralement une excellente performance.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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