Vendre un gâteau maison avec le café peut être une belle source de revenus supplémentaires. De nombreux propriétaires de cafés estiment le prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque gâteau. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le bon prix de vente.
Rassemble tous les ingrédients et les coûts
Pour une tarification équitable, tu dois inclure tous les coûts, pas seulement les ingrédients. L'énergie, l'emballage et ton temps coûtent aussi de l'argent.
💡 Exemple gâteau aux pommes (12 parts) :
- Farine, beurre, sucre : €3,20
- Pommes et épices : €2,10
- Énergie (four 1,5 h) : €0,80
- Emballage par part : €0,15
Coûts totaux : €6,25
Coût par part : €6,25 ÷ 12 = €0,52
Calcule ta marge souhaitée
Pour les produits de boulangerie en restauration, une marge de 65-75% est courante. Cela signifie que tes ingrédients ne doivent représenter que 25-35% de ton prix de vente.
- Café en libre-service : 30-35% de coûts d'ingrédients
- Restaurant avec service : 25-30% de coûts d'ingrédients
- Vente à emporter : 30-35% de coûts d'ingrédients
💡 Calcul du prix de vente :
Coût par part : €0,52
Coût souhaité : 30%
Formule : €0,52 ÷ 0,30 = €1,73 HT
Prix de vente TTC 9% : €1,73 × 1,09 = €1,89
Compare avec le marché
Vérifie ce que les établissements similaires demandent pour un gâteau maison. Ton prix doit être en ligne avec les attentes locales, mais pas trop bas.
- Café/salon de thé : €2,50 - €3,50 par part
- Restaurant : €3,50 - €5,50 par part
- Boulangerie : €2,00 - €3,00 par part
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix HT pour ton calcul de coût. Le prix sur ta carte est TTC 9%.
Tiens compte des pertes
Tous les gâteaux ne seront pas vendus complètement. Ajoute 5-10% de pertes à ton coût, surtout pour les saveurs saisonnières.
💡 Inclure les pertes :
Coût par part : €0,52
Plus 8% de pertes : €0,52 × 1,08 = €0,56
Prix de vente ajusté : €0,56 ÷ 0,30 = €1,87 HT
Teste et ajuste
Commence avec ton prix calculé et surveille les ventes. Ça se vend bien ? Alors tu es sur la bonne voie. Ça reste sur les étagères ? Alors ton prix est peut-être trop élevé ou la qualité n'est pas assez convaincante.
- Semaine 1-2 : Surveille combien de parts tu vends par jour
- Semaine 3-4 : Ajuste le prix si nécessaire (par paliers de €0,25)
- Mois 2 : Évalue si c'est rentable
Comment calculer le prix d'un gâteau maison ? (étape par étape)
Calcule tous les coûts par gâteau
Additionne les ingrédients, l'énergie, l'emballage et les suppléments éventuels. Divise par le nombre de parts que tu coupes dans un gâteau.
Détermine ta marge souhaitée
Pour un gâteau en restauration, 25-35% de coûts d'ingrédients est courant. Utilise la formule : coût par part ÷ pourcentage de coût souhaité.
Convertis en prix TTC
Multiplie ton prix HT par 1,09 pour obtenir le prix final de la carte. Vérifie que c'est réaliste pour ton marché.
✨ Pro tip
Prends des photos de tes gâteaux et mets-les bien en évidence. Une belle présentation justifie un prix plus élevé qu'une part de gâteau dans une vitrine.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure mon temps dans le coût de production du gâteau ?
Pour de petites quantités, ce n'est pas nécessaire, mais pour une production quotidienne, oui. Compte €15-20 par heure pour ton temps et divise par le nombre de gâteaux.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de gâteau ?
Vérifie tous les 3 mois si tes prix d'ingrédients sont toujours corrects. Le beurre et les œufs peuvent augmenter considérablement, surtout en hiver.
Puis-je demander des prix différents pour différents gâteaux ?
Oui, les ingrédients chers comme les noix ou le chocolat justifient un prix plus élevé. Calcule chaque gâteau séparément et arrondis à des prix logiques.
Que faire si mon prix calculé est plus élevé que celui de mes concurrents ?
Mets l'accent sur la qualité et l'histoire du 'fait maison'. Les clients paient plus pour l'authenticité, à condition que la qualité le justifie.
Dois-je mentionner la TVA séparément sur ma carte ?
Non, en restauration, tous les prix incluent la TVA par défaut. Mentionne simplement 'tous les prix incluent la TVA' en bas de ta carte.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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