Fixer le prix d'un gâteau maison

Réponse directe

Vendre un gâteau maison avec le café peut être une belle source de revenus supplémentaires. De nombreux propriétaires de cafés estiment le prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque gâteau.

Vendre un gâteau maison avec le café peut être une belle source de revenus supplémentaires. De nombreux propriétaires de cafés estiment le prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque gâteau. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le bon prix de vente.

Rassemble tous les ingrédients et les coûts

Pour une tarification équitable, tu dois inclure tous les coûts, pas seulement les ingrédients. L'énergie, l'emballage et ton temps coûtent aussi de l'argent.

? Exemple gâteau aux pommes (12 parts) :

Farine, beurre, sucre : €3,20
Pommes et épices : €2,10
Énergie (four 1,5 h) : €0,80
Emballage par part : €0,15

Coûts totaux : €6,25

Coût par part : €6,25 ÷ 12 = €0,52

Calcule ta marge souhaitée

Pour les produits de boulangerie en restauration, une marge de 65-75% est courante. Cela signifie que tes ingrédients ne doivent représenter que 25-35% de ton prix de vente.

Café en libre-service : 30-35% de coûts d'ingrédients
Restaurant avec service : 25-30% de coûts d'ingrédients
Vente à emporter : 30-35% de coûts d'ingrédients

? Calcul du prix de vente :

Coût par part : €0,52

Coût souhaité : 30%

Formule : €0,52 ÷ 0,30 = €1,73 HT

Prix de vente TTC 9% : €1,73 × 1,09 = €1,89

Compare avec le marché

Vérifie ce que les établissements similaires demandent pour un gâteau maison. Ton prix doit être en ligne avec les attentes locales, mais pas trop bas.

Café/salon de thé : €2,50 - €3,50 par part
Restaurant : €3,50 - €5,50 par part
Boulangerie : €2,00 - €3,00 par part

⚠️ Attention :

Calcule toujours avec le prix HT pour ton calcul de coût. Le prix sur ta carte est TTC 9%.

Tiens compte des pertes

Tous les gâteaux ne seront pas vendus complètement. Ajoute 5-10% de pertes à ton coût, surtout pour les saveurs saisonnières.

? Inclure les pertes :

Coût par part : €0,52

Plus 8% de pertes : €0,52 × 1,08 = €0,56

Prix de vente ajusté : €0,56 ÷ 0,30 = €1,87 HT

Teste et ajuste

Commence avec ton prix calculé et surveille les ventes. Ça se vend bien ? Alors tu es sur la bonne voie. Ça reste sur les étagères ? Alors ton prix est peut-être trop élevé ou la qualité n'est pas assez convaincante.

Semaine 1-2 : Surveille combien de parts tu vends par jour
Semaine 3-4 : Ajuste le prix si nécessaire (par paliers de €0,25)
Mois 2 : Évalue si c'est rentable

Comment calculer le prix d'un gâteau maison ? (étape par étape)

Calcule tous les coûts par gâteau

Additionne les ingrédients, l'énergie, l'emballage et les suppléments éventuels. Divise par le nombre de parts que tu coupes dans un gâteau.

Détermine ta marge souhaitée

Pour un gâteau en restauration, 25-35% de coûts d'ingrédients est courant. Utilise la formule : coût par part ÷ pourcentage de coût souhaité.

Convertis en prix TTC

Multiplie ton prix HT par 1,09 pour obtenir le prix final de la carte. Vérifie que c'est réaliste pour ton marché.

✨ Pro tip

Prends des photos de tes gâteaux et mets-les bien en évidence. Une belle présentation justifie un prix plus élevé qu'une part de gâteau dans une vitrine.

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Questions fréquentes

Dois-je inclure mon temps dans le coût de production du gâteau ?

Pour de petites quantités, ce n'est pas nécessaire, mais pour une production quotidienne, oui. Compte €15-20 par heure pour ton temps et divise par le nombre de gâteaux.

À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de gâteau ?

Vérifie tous les 3 mois si tes prix d'ingrédients sont toujours corrects. Le beurre et les œufs peuvent augmenter considérablement, surtout en hiver.

Puis-je demander des prix différents pour différents gâteaux ?

Oui, les ingrédients chers comme les noix ou le chocolat justifient un prix plus élevé. Calcule chaque gâteau séparément et arrondis à des prix logiques.

Que faire si mon prix calculé est plus élevé que celui de mes concurrents ?

Mets l'accent sur la qualité et l'histoire du 'fait maison'. Les clients paient plus pour l'authenticité, à condition que la qualité le justifie.

Dois-je mentionner la TVA séparément sur ma carte ?

Non, en restauration, tous les prix incluent la TVA par défaut. Mentionne simplement 'tous les prix incluent la TVA' en bas de ta carte.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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