Les emballages coûtent de l'argent, mais peuvent aussi renforcer votre marque. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts dans leur tarification, ce qui fait baisser leur marge sans qu'ils s'en aperçoivent. Dans cet article, tu apprendras comment répercuter correctement les coûts d'emballage et comment considérer le branding sur les emballages comme un investissement.
Les coûts d'emballage sont plus importants que tu ne le penses
Un simple bac en plastique semble bon marché, mais additionne tous les composants : bac, couvercle, autocollants, sacs, serviettes, couverts. Pour une seule commande de livraison, tu arrives rapidement à €0,80 à €1,50 de coûts d'emballage.
💡 Exemple : Commande de pâtes en livraison
Coûts d'emballage par commande :
- Bac en aluminium : €0,35
- Couvercle en carton : €0,15
- Sac en plastique : €0,08
- Serviette + couverts : €0,12
- Autocollant avec logo : €0,05
Total : €0,75 par commande
Avec 100 commandes par semaine, cela représente €3.900 par an rien que pour les emballages. Tu dois récupérer cela via le prix de ton menu.
Calcule tes coûts d'emballage par plat
Traite les coûts d'emballage comme faisant partie de ton prix de revient, tout comme les ingrédients. La formule devient alors :
Prix de revient total = Coûts des ingrédients + Coûts d'emballage
Ensuite, tu calcules ton pourcentage de food cost :
Food cost % = (Coûts des ingrédients + Coûts d'emballage) / Prix de vente HT × 100
💡 Exemple : Livraison de salade
Prix du menu : €16,50 TTC 9% (= €15,14 HT)
- Coûts des ingrédients : €4,20
- Coûts d'emballage : €0,90
- Prix de revient total : €5,10
Food cost : (€5,10 / €15,14) × 100 = 33,7%
Sans les coûts d'emballage, ton food cost semblerait être de 27,7%. Avec l'emballage, il monte à 33,7% - une différence de 6 points de pourcentage.
Emballages de marque comme investissement marketing
Les emballages avec ton logo et ton identité visuelle coûtent plus cher, mais ont aussi des avantages :
- Reconnaissance de marque : Ton emballage devient une publicité ambulante
- Professionnalisme : Les clients te prennent plus au sérieux qu'avec des bacs neutres
- Bouche-à-oreille : Les gens partagent plus facilement des photos de plats bien emballés
- Fidélité client : L'expérience de marque augmente la probabilité de commandes répétées
⚠️ Attention :
Les emballages de marque coûtent souvent 20-50% plus cher que les emballages neutres. Inclus cette différence dans ton prix de revient, sinon ta marge s'évapore sans que tu t'en aperçoives.
Trois stratégies pour les emballages de marque
Stratégie 1 : Branding sélectif
Marque uniquement tes plats signature ou articles premium. De cette façon, tu limites les coûts supplémentaires tout en créant une reconnaissance de marque.
Stratégie 2 : Répercuter dans le prix du menu
Augmente ton prix du menu en fonction des coûts d'emballage supplémentaires. Les emballages de marque justifient souvent un prix légèrement plus élevé car ils dégagent plus de valeur.
Stratégie 3 : Valeur minimale de commande
Utilise les emballages de marque uniquement pour les commandes au-dessus d'un certain montant. De cette façon, tu finances les coûts supplémentaires via une valeur de commande plus élevée.
💡 Exemple : Calcul du ROI
L'emballage de marque coûte €0,25 supplémentaires par commande. Si cela entraîne 10% plus de commandes répétées :
- Coûts supplémentaires : €0,25 par commande
- Valeur moyenne de commande : €22,50
- Marge par commande : €6,75 (30%)
- 10% plus de commandes répétées = €0,675 de marge supplémentaire par commande originale
ROI : €0,675 / €0,25 = 270% de rendement
Conseils pratiques pour gérer les coûts d'emballage
Négocie sur les volumes. À partir de 5.000 unités, tu obtiens souvent une réduction de 15-25% sur les emballages de marque. Calcule si cet investissement se rentabilise.
Teste différents emballages sur les coûts et la qualité. Les emballages bon marché qui fuient te coûtent finalement plus cher à cause des réclamations et des avis négatifs.
Surveille les saisons. De nombreux fournisseurs d'emballages ont des périodes de pointe (Noël, été) où les prix augmentent. Planifie tes achats en conséquence.
Mesure l'impact des emballages de marque. Suis ton pourcentage de commandes répétées et tes avis avant et après le passage aux emballages de marque. De cette façon, tu sais si l'investissement se rentabilise.
Comment calculer les coûts d'emballage dans ta stratégie tarifaire ?
Inventorie tous les composants d'emballage
Fais une liste de tout ce qui se trouve dans une commande de livraison : bacs, couvercles, sacs, couverts, serviettes, autocollants. Additionne les coûts par composant pour une commande complète.
Calcule le prix de revient incluant l'emballage
Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients. Cela devient ton nouveau prix de revient total par plat. Utilise-le pour ton calcul de food cost.
Détermine ta stratégie d'emballage de marque
Choisis entre le branding sélectif, la répercussion dans le prix, ou le lien avec une valeur minimale de commande. Teste l'impact sur les commandes répétées et ajuste ta stratégie.
✨ Pro tip
Utilise différents emballages pour différentes gammes de prix. Les plats premium méritent des emballages de marque, les plats basiques peuvent avoir un emballage neutre.
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Questions fréquentes
Combien puis-je demander de plus pour les emballages de marque ?
Les emballages de marque justifient généralement une augmentation de prix du menu de 3-8%. Les clients s'attendent à plus de qualité et de service avec une présentation de marque.
Dois-je inclure les coûts d'emballage dans mon food cost ?
Oui, traite les coûts d'emballage comme faisant partie de ton prix de revient. Sinon, ta marge semblera plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
Quand l'emballage de marque devient-il rentable ?
Si l'emballage de marque entraîne 8-10% plus de commandes répétées, l'investissement supplémentaire se rentabilise généralement en 3-6 mois.
Puis-je déduire les coûts d'emballage de la TVA ?
Les emballages sont des frais professionnels et donc déductibles. Conserve les factures et calcule correctement la TVA dans ta comptabilité.
Comment éviter que les coûts d'emballage ne s'envolent ?
Surveille tes coûts d'emballage en pourcentage du chiffre d'affaires. Reste en dessous de 3-5% pour la livraison et en dessous de 2% pour le retrait sur place.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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