Cada año los hosteleros pagan de nuevo su licencia de bebidas alcohólicas, pero pocos saben cómo repercutir este coste de forma inteligente en sus precios. Tu licencia no se amortiza con un solo cóctel o copa de vino. Los costes se recuperan gradualmente a través de cada bebida alcohólica que vendes durante el periodo de vigencia.
¿Cuánto cuesta una licencia de bebidas?
Los costes de una licencia de bebidas varían según el municipio y el tipo de licencia. Para un restaurante completo sueles pagar entre 500 y 2.000 € al año. Parece mucho, pero repartido entre todas las copas que vendes, no es tanto.
💡 Ejemplo:
Restaurante con 80 cubiertos al día, 6 días a la semana:
- Licencia de bebidas: 1.200 € al año
- Media de 1,5 bebidas alcohólicas por comensal
- Total al año: 80 × 6 × 52 × 1,5 = 37.440 bebidas
Coste por bebida: 1.200 € ÷ 37.440 = 0,032 € (3 céntimos)
¿Cómo calculas el coste por bebida?
Repartes los costes de la licencia entre todas las bebidas alcohólicas que prevés vender en un año. Así obtienes un importe por bebida que puedes incluir en tu escandallar.
Fórmula: Coste de licencia por bebida = Coste anual de licencia ÷ Venta de bebidas alcohólicas prevista al año
💡 Ejemplo de cálculo:
Bistró con licencia de bebidas de 800 € al año:
- 50 cubiertos de media al día
- Abierto 5 días a la semana
- 1,2 bebidas alcohólicas por comensal
Cálculo: 50 × 5 × 52 × 1,2 = 15.600 bebidas al año
Coste de licencia por bebida: 800 € ÷ 15.600 = 0,051 € (5 céntimos)
¿Dónde se añaden estos costes?
Sumas los costes de la licencia a tus otros costes fijos, no al coste de ingredientes de cada bebida por separado. Es un gasto general que repartes entre toda tu venta de alcohol. Esto es algo que la mayoría de jefes de cocina descubren demasiado tarde: llevar estos costes generales por separado evita confusiones durante los inventarios y los análisis de costes.
- NO sumes el coste a cada botella de vino que compras
- SÍ incluye el importe por bebida en tu coste total por copa
- Úsalo como parte de tu cálculo de costes generales
- Actualízalo anualmente si cambian los costes de la licencia
⚠️ Ojo:
Cuenta solo las bebidas alcohólicas. Los refrescos, el café y el agua no necesitan licencia de bebidas, así que no repercutas estos costes en ellos.
Impacto en tu margen de beneficio
Para la mayoría de los restaurantes, los costes de la licencia representan una parte mínima del total de la venta de bebidas. Con un precio medio de 6,00 € por copa de vino, 5 céntimos de licencia suponen menos del 1 % del precio de venta.
💡 Ejemplo de impacto:
Copa de vino a 6,00 € (con 10 % de IVA):
- Precio de venta sin IVA: 5,45 €
- Coste del vino: 1,20 €
- Coste de licencia: 0,05 €
- Coste total: 1,25 €
Pour cost: (1,25 € ÷ 5,45 €) × 100 = 22,9 %
Administración y contabilidad
Según KitchenNmbrs, para tu contabilidad la licencia de bebidas es un gasto empresarial que prorrateas a lo largo de todo el año. No necesitas registrar cuántos costes de licencia van en cada bebida — eso solo lo haces internamente para tu política de precios.
- Contabiliza la licencia como gasto de empresa en el año que la pagas
- Usa el importe por bebida solo internamente para fijar precios
- Ajusta tu cálculo si vendes más o menos bebidas de las previstas
Las calculadoras de food cost te ayudan a incluir estos costes generales en tus precios, de modo que siempre sepas lo que te cuesta realmente cada bebida.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir los costes de licencia en el coste de cada botella de vino?
¿Qué pasa si vendo más o menos bebidas de lo previsto?
¿Los costes de licencia se aplican también a las bebidas sin alcohol?
¿Son deducibles los costes de la licencia de bebidas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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