L'amortissement de ton food truck fait partie de ton coût quotidien, mais beaucoup d'entrepreneurs l'oublient. Du coup, tes marges semblent meilleures qu'elles ne le sont. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement l'amortissement dans ton calcul de coût.
Pourquoi inclure l'amortissement dans le coût ?
Ton food truck perd de la valeur chaque jour. Cette dépréciation est une véritable ligne de coût, tout comme tes ingrédients. Si tu ne la prends pas en compte, tu ne sais pas ce que tu gagnes vraiment.
Beaucoup d'entrepreneurs en food truck pensent :
- "J'ai déjà payé mon truck"
- "L'amortissement, c'est pour le comptable"
- "Je ne compte que les ingrédients"
Mais tu oublies une partie importante de ton coût. Et dans quelques années, tu te retrouves avec un truck usé sans argent pour le remplacer.
⚠️ Attention :
L'amortissement n'est pas une "ligne de coût sur le papier". C'est de l'argent que tu dois mettre de côté pour le remplacement ou les grosses réparations.
Calcule ton amortissement quotidien
La formule est simple :
Amortissement quotidien = (Prix d'achat - Valeur résiduelle) / Nombre de jours de travail
💡 Exemple :
Ton food truck a coûté 45 000 €. Après 8 ans, la valeur résiduelle est de 5 000 €.
- À amortir : 45 000 € - 5 000 € = 40 000 €
- Jours de travail par an : 250 (5 jours/semaine × 50 semaines)
- Période d'amortissement : 8 ans = 2 000 jours de travail
Amortissement quotidien : 40 000 € / 2 000 = 20 € par jour
Intègre l'amortissement dans ton coût
Répartis ton amortissement quotidien sur ton chiffre d'affaires prévu :
Amortissement par euro de chiffre d'affaires = Amortissement quotidien / Chiffre d'affaires quotidien
💡 Exemple de calcul :
Avec 20 € d'amortissement par jour et 400 € de chiffre d'affaires moyen :
- Pourcentage d'amortissement : 20 € / 400 € = 5%
- Pour un burger de 12 € : 12 € × 5% = 0,60 € d'amortissement
- Coût total : ingrédients + main-d'œuvre + amortissement
Si tes ingrédients coûtent 4,20 €, ton coût total devient 4,80 € au lieu de 4,20 €.
Inclure les autres coûts fixes
En plus de l'amortissement, tu as d'autres coûts fixes par jour :
- Assurance : Généralement 8-15 € par jour
- Contrôle technique et entretien : En moyenne 5-10 € par jour
- Frais d'emplacement : 10-50 € par jour (selon la localisation)
- Gaz/Carburant : 15-30 € par jour
💡 Exemple complet :
Tous les coûts fixes par jour avec 400 € de chiffre d'affaires :
- Amortissement : 20 €
- Assurance : 12 €
- Entretien : 8 €
- Emplacement : 25 €
- Carburant : 20 €
Total : 85 € par jour = 21% du chiffre d'affaires
Application pratique
Convertis tes coûts fixes en pourcentage de ton chiffre d'affaires. Ensuite, tu peux le calculer facilement par plat :
- Burger 12 € → coûts fixes 2,52 € (21%)
- Frites 4 € → coûts fixes 0,84 € (21%)
- Boisson 3 € → coûts fixes 0,63 € (21%)
Comme ça, tu sais exactement ce que chaque produit contribue à tes coûts fixes.
⚠️ Attention :
Les mauvais jours (peu de chiffre d'affaires), tes coûts fixes par produit augmentent. Tiens compte des saisons et de la météo.
Aide numérique pour le calcul de coût
Calculer manuellement prend du temps. Une app comme KitchenNmbrs t'aide à :
- Répartir automatiquement les coûts fixes sur ton menu
- Suivre le coût par plat
- Voir les marges en temps réel
Comme ça, tu gardes le contrôle de tes chiffres, même quand tu es occupé à servir les clients.
Comment calculer l'amortissement dans ton coût ? (étape par étape)
Calcule ton amortissement quotidien
Soustrais la valeur résiduelle du prix d'achat. Divise par le nombre de jours de travail de la période d'amortissement. Pour un truck de 45 000 € avec valeur résiduelle de 5 000 € sur 8 ans : (45 000 € - 5 000 €) / 2 000 jours de travail = 20 € par jour.
Additionne tous tes coûts fixes
Rassemble l'assurance, l'entretien, les frais d'emplacement et le carburant par jour. Par exemple : 12 € assurance + 8 € entretien + 25 € emplacement + 20 € carburant + 20 € amortissement = 85 € par jour au total.
Calcule le pourcentage du chiffre d'affaires
Divise tes coûts fixes quotidiens par ton chiffre d'affaires moyen quotidien. Avec 85 € de coûts fixes et 400 € de chiffre d'affaires : 85 € / 400 € = 21%. Tu ajoutes ce pourcentage à tes coûts de matière première et de main-d'œuvre pour obtenir ton coût total.
✨ Pro tip
Mets de côté chaque jour le montant d'amortissement sur un compte d'épargne séparé. Dans quelques années, tu auras automatiquement l'argent pour un nouveau truck ou les grosses réparations.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure l'amortissement si mon truck est déjà payé ?
Oui, absolument. Même un truck payé s'use et doit finalement être remplacé. En incluant l'amortissement, tu épargnes automatiquement pour le remplacement ou les grosses réparations.
Comment je détermine la valeur résiduelle de mon food truck ?
Regarde les trucks comparables du même âge sur les sites de petites annonces ou chez les concessionnaires. Compte sur 10-15% du prix neuf après 8-10 ans, selon l'entretien et l'état.
Que faire si mon chiffre d'affaires varie beaucoup d'un jour à l'autre ?
Calcule avec ton chiffre d'affaires moyen sur une période plus longue. Les bons jours, tu gagnes plus sur les coûts fixes, les mauvais jours moins. La moyenne te donne la meilleure image.
Puis-je calculer l'amortissement par plat ?
C'est compliqué car chaque plat se vend différemment. Plus facile de garder un pourcentage fixe de ton chiffre d'affaires pour tous les coûts fixes, y compris l'amortissement.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon calcul d'amortissement ?
Vérifie chaque année. Si ton truck vaut plus ou moins que prévu, ou si tes jours de travail changent, adapte ton calcul.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →