Les prix sur plateforme doivent être plus élevés qu'en restaurant - ce n'est pas de la cupidité, c'est des mathématiques. Les plateformes de livraison facturent 15-30% de commission, plus des frais d'emballage supplémentaires. Sans augmentation de prix, tu gagnes moins ou tu perds de l'argent sur chaque commande.
Pourquoi les prix sur plateforme doivent toujours être plus élevés
Beaucoup de restaurateurs pensent : "Je mets les mêmes prix sur Deliveroo qu'en restaurant." C'est une erreur coûteuse. Tes frais supplémentaires sont :
- Commission plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
- Pas de pourboires : le personnel gagne moins
- Frais de paiement : frais de transaction supplémentaires
⚠️ Attention :
Si tu appliques les mêmes prix, tu gagnes 20-35% moins par plat. Avec une marge de 30%, il ne te reste presque rien.
Calcule ton prix seuil de rentabilité sur plateforme
Ton prix seuil de rentabilité est le minimum pour gagner autant qu'en restaurant. La formule :
Prix plateforme = (Prix restaurant + Frais d'emballage) / (1 - Commission plateforme%)
💡 Exemple :
Pâtes carbonara en restaurant : €16,50
- Commission plateforme : 25%
- Frais d'emballage : €0,80
Prix seuil de rentabilité plateforme : (€16,50 + €0,80) / (1 - 0,25) = €23,07
Tu dois demander au minimum €23,07 pour gagner la même chose.
Commissions différentes par plateforme
Chaque plateforme ne facture pas la même chose. Commissions courantes :
- Deliveroo : 13-35% (selon le contrat)
- Uber Eats : 15-30%
- Just Eat : 20-35%
- Livraison propre via plateforme : 10-15%
Plus la commission est basse, moins tu dois augmenter les prix. Mais n'oublie pas les frais d'emballage - ils sont toujours là.
💡 Exemple différence de commission :
Pizza margherita prix restaurant : €12,00
- À 15% de commission : €14,82 prix plateforme
- À 30% de commission : €18,29 prix plateforme
Différence : €3,47 par pizza
N'oublie pas les frais d'emballage
L'emballage semble petit, mais ça s'accumule vite. Frais moyens par commande :
- Boîtes à repas : €0,15-€0,40 par unité
- Petits bacs à sauce : €0,05-€0,10 par unité
- Couverts et serviettes : €0,10-€0,20
- Sacs et autocollants : €0,05-€0,15
Pour une commande moyenne, tu arrives à €0,50-€2,00 de frais d'emballage. Tu dois les répercuter.
⚠️ Attention :
Les frais d'emballage sont souvent plus élevés que tu ne le penses. Totalise ce que tu dépenses pendant un mois et divise par le nombre de commandes.
Psychologie des prix plus élevés sur plateforme
Les clients acceptent des prix plus élevés sur les plateformes. Ils savent que la livraison coûte cher. Les études montrent :
- 85% s'attendent à des prix plus élevés sur les plateformes de livraison
- Une majoration moyenne de 15-25% est considérée comme normale
- Des prix trop bas peuvent même susciter de la méfiance
N'aie donc pas peur d'ajuster tes prix. C'est logique et attendu.
💡 Exemple perception des prix :
Burger en restaurant : €14,50
- Prix plateforme : €18,50
- Le client pense : "C'est logique, la livraison coûte cher"
Une majoration de 27% est perçue comme normale.
Stratégies différentes pour différents plats
Chaque plat n'a pas besoin de la même majoration. Sois stratégique :
- Plats populaires : Majoration plus basse (le volume compense)
- Plats premium : Majoration plus élevée (le client s'y attend)
- Accompagnements et boissons : Majoration plus élevée (marge facile)
Ainsi tu optimises ta valeur moyenne de commande et ta marge en même temps.
Comment calculer les bons prix sur plateforme ?
Rassemble tes frais
Note ton prix restaurant par plat, la commission plateforme (vérifie ton contrat) et totalise tes frais d'emballage pour une commande moyenne. Divise les frais d'emballage par le nombre de plats par commande.
Calcule le prix seuil de rentabilité
Utilise la formule : (Prix restaurant + Frais d'emballage par plat) / (1 - Commission plateforme%). C'est ton minimum pour gagner la même chose qu'en restaurant.
Teste et optimise
Commence avec les prix seuil de rentabilité et surveille tes commandes. Augmente progressivement les plats populaires de €0,50-€1,00 pour améliorer ta marge. Fais attention à la fréquence des commandes.
✨ Pro tip
Calcule tes prix plateforme avec une app comme KitchenNmbrs qui intègre automatiquement les commissions et frais d'emballage. Tu vois directement si chaque plat reste rentable.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel pourcentage de majoration est normal pour les plateformes de livraison ?
Une majoration moyenne de 15-30% est considérée comme normale par les clients. Cela compense la commission plateforme et les frais d'emballage sans être dissuasif.
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est une bonne stratégie. Les plateformes avec une commission plus basse peuvent avoir des prix plus bas. Attention cependant, les clients peuvent comparer.
Que faire si mon concurrent est moins cher sur la plateforme ?
Vérifie s'il est vraiment rentable. Beaucoup de restaurants perdent de l'argent sur les plateformes à cause de prix trop bas. Concentre-toi sur tes propres chiffres, pas sur la concurrence.
Puis-je facturer les frais d'emballage séparément ?
Techniquement oui, mais les clients trouvent ça désagréable. Mieux vaut intégrer les frais d'emballage dans tes prix de plats pour plus de transparence.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix sur plateforme ?
Vérifie tes chiffres mensuellement. Si les commissions plateforme changent ou que les frais d'emballage augmentent, ajuste immédiatement. Ta marge est trop importante pour la laisser s'échapper.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →