La amortización de tu food truck es un coste diario real, no un trámite contable. Muchos operadores la ignoran y creen que sus márgenes son mejores de lo que son. Te cuento cómo integrarla correctamente en tu cálculo de costes.
¿Por qué incluir la amortización en el coste?
Tu food truck pierde valor cada día que trabaja. Esa pérdida de valor es un coste tan real como las materias primas. Si la ignoras, no sabes lo que realmente ganas.
Muchos propietarios de food trucks piensan:
- "Ya pagué el camión, eso está hecho"
- "La amortización es cosa del contable"
- "Yo solo calculo ingredientes"
Pues bien, con esa lógica te falta una pieza crítica en tu coste real. Y en unos años tendrás un vehículo desgastado sin fondos para sustituirlo — el tipo de lección que solo aprendes después de cerrar tu primer mes en rojo.
⚠️ Ojo:
La amortización no es un apunte ficticio. Es dinero que debes reservar para la sustitución del vehículo o para reparaciones mayores.
Calcula tu amortización diaria
La fórmula es sencilla:
Amortización diaria = (Precio de compra - Valor residual) / Días trabajados
? Ejemplo:
Tu food truck costó 45.000 €. Al cabo de 8 años el valor residual es 5.000 €.
- Importe a amortizar: 45.000 € - 5.000 € = 40.000 €
- Días laborables por año: 250 (5 días/semana × 50 semanas)
- Periodo de amortización: 8 años = 2.000 días laborables
Amortización diaria: 40.000 € / 2.000 = 20 € al día
Integra la amortización en tu coste
Reparte la amortización diaria entre tu facturación esperada:
Amortización por euro de venta = Amortización diaria / Facturación diaria
? Ejemplo de cálculo:
Con 20 € de amortización diaria y 400 € de facturación media diaria:
- Porcentaje de amortización: 20 € / 400 € = 5%
- En una hamburguesa de 12 €: 12 € × 5% = 0,60 € de amortización
- Coste total: materias primas + mano de obra + amortización
¿Tus ingredientes cuestan 4,20 €? El coste real sube a 4,80 €, no 4,20 €.
Suma el resto de costes fijos
Además de la amortización, tienes otros costes fijos diarios que no puedes ignorar:
- Seguro: Normalmente entre 8 y 15 € al día
- ITV y mantenimiento: Una media de 5-10 € al día
- Tarifa de ubicación: Entre 10 y 50 € al día según la zona
- Gas/combustible: Entre 15 y 30 € al día
? Ejemplo completo:
Todos los costes fijos diarios con 400 € de facturación:
- Amortización: 20 €
- Seguro: 12 €
- Mantenimiento: 8 €
- Ubicación: 25 €
- Combustible: 20 €
Total: 85 € al día = 21% de la facturación
Aplicación práctica en cada plato
Convierte tus costes fijos en un porcentaje sobre la facturación. Así calculas la aportación de cada plato de forma automática:
- Hamburguesa 12 € → costes fijos 2,52 € (21%)
- Patatas fritas 4 € → costes fijos 0,84 € (21%)
- Bebida 3 € → costes fijos 0,63 € (21%)
Mira, así sabes exactamente qué contribuye cada producto a cubrir tus costes fijos.
⚠️ Ojo:
Los días flojos (poca facturación) disparan el coste fijo por producto. Ten en cuenta la estacionalidad y el tiempo.
Apoyo digital para el cálculo de costes
Hacerlo a mano lleva tiempo. Según KitchenNmbrs, una herramienta especializada te permite:
- Distribuir los costes fijos automáticamente entre tu carta
- Controlar el coste de cada plato en tiempo real
- Ver los márgenes actualizados incluso en el pico del servicio del mediodía
En mi experiencia, los operadores que digitalizan este proceso dejan de perder dinero sin saberlo — y eso marca toda la diferencia en un negocio de márgenes ajustados como el food truck.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir la amortización si el camión ya está pagado?
¿Cómo determino el valor residual de mi food truck?
¿Qué hago si mi facturación varía mucho de un día a otro?
¿Con qué frecuencia debo revisar el cálculo de amortización?
¿Qué hago con las fluctuaciones estacionales en la facturación?
¿Puedo calcular la amortización plato por plato?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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