Ton entreprise marche bien, mais combien dois-tu vraiment gagner pour te verser un salaire décent ? Beaucoup d'entrepreneurs en restauration travaillent dur mais oublient de compter leur propre revenu. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ce dont tu as besoin personnellement et comment cela se répercute sur le chiffre d'affaires.
Commence par tes dépenses personnelles
Avant de calculer ce que ton entreprise doit générer, tu dois savoir de quoi tu as besoin. Non seulement pour les choses amusantes, mais pour toute ta vie.
💡 Exemple de dépenses personnelles :
- Hypothèque/loyer : €1.400
- Assurances : €200
- Voiture : €400
- Courses : €600
- Vêtements, sorties, vacances : €500
- Constitution de retraite : €300
- Buffer imprévu : €200
Total net par mois : €3.600
Du net au revenu brut
Tes dépenses personnelles sont nettes. Mais ton entreprise doit te verser un montant brut. Avec les impôts et les cotisations, c'est beaucoup plus que ce dont tu as besoin en net.
En tant que travailleur indépendant, tu paies :
- Impôt sur le revenu (37-49% dans les tranches supérieures)
- Éventuellement TVA (si tu dépasses €20.000 de chiffre d'affaires)
- Assurance maladie personnelle
- Constitution de retraite à ta charge
⚠️ Attention :
En tant que travailleur indépendant, tu n'as pas d'assurance chômage, d'assurance maladie patronale ou de constitution de retraite. Tu dois tout gérer toi-même.
Règle empirique : net × 1,6 à 1,8 = brut nécessaire de l'entreprise
💡 Exemple de calcul brut :
Net nécessaire : €3.600 par mois
Brut nécessaire : €3.600 × 1,7 = €6.120 par mois
Par an : €6.120 × 12 = €73.440
De ton revenu au bénéfice de l'entreprise
Ton revenu personnel n'est pas le seul bénéfice que ton entreprise doit générer. Il y a d'autres coûts :
- Impôt sur les sociétés (si tu as une SARL)
- Investissements en équipement
- Buffer pour les mauvais mois
- Remboursement de prêts
- Réserve pour l'entretien
Règle empirique : ton revenu × 1,3 à 1,5 = bénéfice total nécessaire
💡 Exemple de bénéfice total :
Ton revenu : €73.440 par an
Bénéfice total nécessaire : €73.440 × 1,4 = €102.816
Par mois : €8.568 de bénéfice
Du bénéfice au chiffre d'affaires nécessaire
Maintenant, ça devient intéressant. Combien dois-tu générer pour conserver €8.568 de bénéfice par mois ?
Cela dépend de ta marge bénéficiaire. Et celle-ci varie énormément selon le type d'entreprise.
Formule : Chiffre d'affaires nécessaire = Bénéfice nécessaire / (Marge bénéficiaire % / 100)
Marges bénéficiaires courantes en restauration :
- Restaurant : 3-8%
- Café/bar : 8-15%
- Restauration rapide : 6-9%
- Restauration collective : 8-12%
💡 Exemple de calcul de chiffre d'affaires :
Bénéfice nécessaire : €8.568 par mois
Marge bénéficiaire restaurant : 5%
Chiffre d'affaires nécessaire : €8.568 / 0,05 = €171.360 par mois
Par an : €2.056.320 de chiffre d'affaires
⚠️ Attention :
Cet exemple montre pourquoi beaucoup de restaurants ont du mal. Pour te verser €3.600 net, tu as besoin de plus de 2 millions de chiffre d'affaires avec une marge bénéficiaire de 5%.
Vérification de la réalité : cela correspond-il à ta situation ?
Si ton calcul aboutit à des chiffres de chiffre d'affaires irréalistes, tu as trois options :
- Augmente ta marge bénéficiaire : Meilleur approvisionnement, prix plus élevés, coûts réduits
- Réduis tes dépenses personnelles : Dépense moins
- Accepte un revenu inférieur : Du moins temporairement
Beaucoup d'entrepreneurs choisissent inconsciemment l'option 3, sans s'en rendre compte. Ils travaillent pour moins que le salaire minimum parce qu'ils n'ont pas calculé leurs propres coûts.
Comment maîtriser ta marge bénéficiaire réelle ?
Pour pouvoir faire ce calcul, tu dois connaître ta marge bénéficiaire réelle. Pour cela, tu as besoin de visibilité sur :
- Ton coût alimentaire par plat
- Tes coûts totaux de personnel
- Tes charges fixes (loyer, énergie, assurances)
- Ton chiffre d'affaires réel par mois
Beaucoup d'entrepreneurs l'estiment, mais cela conduit à de mauvaises décisions. Avec un système comme KitchenNmbrs, tu obtiens une visibilité exacte sur ton coût alimentaire et tu peux calculer ce que chaque plat génère réellement.
Comment calculer ce dont tu as besoin ? (étape par étape)
Fais une liste de toutes tes dépenses personnelles
Note ce dont tu as besoin chaque mois : hypothèque, assurances, courses, voiture, sorties, buffer. Additionne tout pour obtenir ton montant mensuel net.
Calcule du net au revenu brut
Multiplie ton montant net par 1,6 à 1,8 pour savoir ce que tu dois retirer brut de l'entreprise. Cela compense les impôts et les cotisations.
Calcule le bénéfice total que ton entreprise doit générer
Multiplie ton revenu brut par 1,3 à 1,5 pour les investissements, les impôts de l'entreprise et les buffers. C'est ton bénéfice nécessaire.
Calcule le chiffre d'affaires nécessaire
Divise ton bénéfice nécessaire par ta marge bénéficiaire (en décimales). Avec une marge de 5% : bénéfice / 0,05. Cela te donne le chiffre d'affaires minimum.
✨ Pro tip
Commence par suivre ton coût alimentaire réel par plat. Une fois que tu le maîtrises, tu peux estimer réalistement ce que tu peux gagner.
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Questions fréquentes
Quelle est une marge bénéficiaire réaliste pour un restaurant ?
Les restaurants ont souvent une marge bénéficiaire entre 3-8%. C'est faible comparé à d'autres secteurs, mais normal en restauration en raison des coûts élevés de personnel et de nourriture.
Dois-je compter mon propre salaire comme une dépense ?
En tant que travailleur indépendant, non, tu retires ton revenu du bénéfice. Si tu as une SARL, tu peux te verser un salaire, qui compte alors comme une ligne de coûts.
Que faire si mon calcul aboutit à un chiffre d'affaires irréaliste ?
Tu dois choisir : augmenter ta marge bénéficiaire (meilleurs prix/coûts réduits), réduire tes dépenses personnelles, ou accepter de gagner moins que prévu.
Comment connaître ma marge bénéficiaire réelle ?
Suivi ce que tu génères réellement comme chiffre d'affaires et quels sont tes coûts réels (y compris ton propre temps). Beaucoup d'entrepreneurs l'estiment mal.
Pourquoi ma marge bénéficiaire est-elle si faible ?
La restauration a un coût alimentaire élevé (28-35%), des coûts de personnel élevés (30-35%) et des charges fixes. Cela laisse peu de place pour le bénéfice.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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