Los costes de embalaje pueden destrozar por completo tu margen en delivery. Muchos dueños de restaurante se olvidan de repercutir cajas de pizza, tarrinas de plástico, bolsas de reparto, cubiertos, servilletas y envases de salsas. Ganas menos de lo que crees en cada pedido.
Por qué los costes de embalaje son críticos
Los pedidos a domicilio generan gastos extra que no tienes con clientes en sala: cajas, envases, bolsas de reparto, cubiertos, servilletas y envases de salsas. Estos gastos se acumulan rápido.
⚠️ Ojo:
Una caja de pizza de 0,35 € parece poco, pero con 100 pizzas a la semana son 1.820 € al año. ¿Te olvidas de repercutirlo? Tu beneficio se evapora.
Calcula el coste total de embalaje por pedido
Empieza con una lista de todo lo que necesitas para un pedido medio de delivery:
- Caja de pizza o envase de plástico
- Bolsa de reparto (normalmente 1 por cada 2-3 items)
- Juego de cubiertos de plástico
- Servilletas
- Tarrinas de salsa
- Pegatinas o cinta
💡 Ejemplo pizzería:
Pedido estándar: 2 pizzas + refresco
- 2 cajas de pizza: 0,70 €
- 1 bolsa de reparto: 0,15 €
- Servilletas: 0,05 €
- Tarrinas de salsa: 0,10 €
Coste total de embalaje: 1,00 €
Repercute el embalaje en tu precio
Trata los costes de embalaje como parte de tu coste de alimentos — igual que los ingredientes. Añádelos a tu coste y repércutelos en el precio de venta.
Fórmula:
Nuevo precio de venta = (Coste de ingredientes + Coste de embalaje) / % de coste deseado
💡 Cálculo de ejemplo:
Pizza Margherita para delivery:
- Coste de ingredientes: 3,50 €
- Coste de embalaje: 0,50 €
- Coste total: 4,00 €
- Coste de alimentos objetivo: 30%
Precio mínimo sin IVA: 4,00 € / 0,30 = 13,33 €
Precio de venta con 10% IVA: 14,67 €
Distinto embalaje por plato
Cada plato tiene costes de embalaje diferentes. Una ensalada necesita embalaje más caro que una pizza. Calcula el embalaje por plato individual.
- Pizzas: caja de cartón resistente (0,30-0,50 €)
- Pasta: tarrina con tapa (0,20-0,35 €)
- Ensaladas: bowl grande (0,40-0,60 €)
- Sopas: vaso antiderrames (0,25-0,40 €)
⚠️ Ojo:
Tras casi una década gestionando cocinas profesionales te digo: el embalaje barato suele salir caro a largo plazo. Una tarrina de salsa que gotea o una caja de pizza rota cuestan más que la diferencia de precio en la compra.
Comisiones de plataforma y costes de embalaje
Las plataformas de delivery como Glovo cobran un 15-30% de comisión sobre el valor del pedido. Como los costes de embalaje están incluidos en tu precio de venta, también pagas comisión sobre el embalaje.
💡 Ejemplo de impacto:
Pizza a 15 € con 0,50 € de embalaje:
- Comisión de plataforma 25%: 3,75 €
- Comisión sobre el embalaje: 0,13 €
- Coste total de embalaje: 0,50 € + 0,13 € = 0,63 €
Pagas más por el embalaje de lo que cuesta la compra.
Optimiza tus costes de embalaje
Busca formas de reducir costes de embalaje sin sacrificar calidad:
- Compra por volumen: más cantidad = menor precio unitario
- Embalaje multifunción: un mismo envase para varios platos
- Pedido mínimo: pedido mínimo más alto = menos pedidos pequeños con costes de embalaje proporcionalmente altos
Según KitchenNmbrs, con un sistema puedes añadir los costes de embalaje a tus recetas, de modo que ves automáticamente el coste correcto incluyendo todos los materiales de embalaje.
¿Cómo repercutes los costes de embalaje? (paso a paso)
Inventaría todos los materiales de embalaje
Haz una lista de todo lo que usas: cajas, envases, bolsas, cubiertos, servilletas, tarrinas. Anota el precio de compra por unidad de cada artículo.
Calcula el coste de embalaje por plato
Suma lo que cada plato cuesta en embalaje. Una pizza tiene un embalaje distinto que una ensalada. Calcula de forma realista: no todo plato lleva bolsa de reparto.
Añade el embalaje al coste de ingredientes
Trata el embalaje como parte de tu coste. Suma coste de ingredientes + coste de embalaje y divide entre tu porcentaje de coste objetivo para obtener tu precio mínimo de venta.
✨ Pro tip
Lleva un control semanal de tus costes de embalaje durante los primeros 3 meses de operación en delivery. La mayoría de restaurantes subestiman estos costes un 35-50% al principio, lo que puede destrozar tus márgenes antes de que te des cuenta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar IVA sobre los costes de embalaje?
¿Puedo cobrar aparte los costes de embalaje al cliente?
¿Qué porcentaje del valor del pedido debería ir a embalaje?
¿Debo pagar comisión sobre los costes de embalaje?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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