¿Por qué tantos restaurantes ganan menos en pedidos de delivery de lo que creen? Las plataformas de reparto cobran entre un 15 y un 30% de comisión, y el coste del embalaje encarece cada pedido. Sin una fijación de precios inteligente, pierdes dinero en cada entrega.
Por qué los precios en plataforma siempre deben ser más altos
Muchos restauradores piensan: «Pongo los mismos precios en Glovo que en el local.» Ese es un error muy caro. Tus costes adicionales son:
- Comisión de la plataforma: 15-30% del valor del pedido
- Coste de embalaje: 0,50-2,00 € por pedido
- Sin propinas: el personal ingresa menos
- Costes de pago: comisiones bancarias adicionales
⚠️ Ojo:
Si mantienes los mismos precios, ganas entre un 20 y un 35% menos por plato. Con un margen del 30%, no te queda prácticamente nada.
Calcula tu precio de equilibrio en plataforma
El precio de equilibrio es el mínimo para ganar lo mismo que en sala. La fórmula:
Precio plataforma = (Precio en sala + Coste embalaje) / (1 - % comisión plataforma)
💡 Ejemplo:
Pasta carbonara en sala: 16,50 €
- Comisión plataforma: 25%
- Coste de embalaje: 0,80 €
Precio de equilibrio en plataforma: (16,50 € + 0,80 €) / (1 - 0,25) = 23,07 €
Debes cobrar como mínimo 23,07 € para ganar lo mismo que en sala.
Comisiones distintas según la plataforma
No todas las plataformas cobran igual. Comisiones habituales:
- Glovo: 13-35% (según contrato)
- Uber Eats: 15-30%
- Just Eat: 20-35%
- Reparto propio vía plataforma: 10-15%
Cuanto menor sea la comisión, menos necesitas subir el precio. Pero el embalaje siempre está ahí, eso no cambia. Según KitchenNmbrs, este es un patrón que se repite constantemente en las finanzas de restauración: los pequeños costes que ignoras se comen tu margen sin que te des cuenta.
💡 Ejemplo diferencia de comisión:
Pizza margarita precio en sala: 12,00 €
- Con 15% de comisión: 14,82 € en plataforma
- Con 30% de comisión: 18,29 € en plataforma
Diferencia: 3,47 € por pizza
El coste del embalaje no es un detalle menor
El embalaje parece poca cosa, pero se acumula rápido. Costes medios por pedido:
- Envases para comida: 0,15-0,40 € por unidad
- Tarrinas de salsas: 0,05-0,10 € por unidad
- Cubiertos y servilletas: 0,10-0,20 €
- Bolsas y pegatinas: 0,05-0,15 €
En un pedido medio, el embalaje te cuesta entre 0,50 y 2,00 €. Hay que repercutirlo sí o sí.
⚠️ Ojo:
El coste del embalaje suele ser mayor de lo que crees. Suma todo lo que gastas en un mes y divídelo entre el número de pedidos.
La psicología de los precios más altos en plataforma
Los clientes aceptan precios más altos en plataformas. Saben que el reparto tiene un coste. La verdad es que los datos lo confirman:
- El 85% espera precios más altos en plataformas de delivery
- Un incremento medio del 15-25% se percibe como normal
- Precios demasiado bajos pueden generar desconfianza
No tengas miedo de ajustar tus precios. Es lógico y el cliente lo entiende.
💡 Ejemplo de percepción de precio:
Hamburguesa en sala: 14,50 €
- Precio en plataforma: 18,50 €
- El cliente piensa: «Normal, el reparto tiene un coste»
Un incremento del 27% se percibe como razonable.
Estrategias distintas según el plato
No todos los platos necesitan el mismo incremento. Piensa con cabeza:
- Platos populares: Menor incremento (el volumen lo compensa)
- Platos premium: Mayor incremento (el cliente lo espera)
- Guarniciones y bebidas: Mayor incremento (margen fácil)
Así mejoras el valor medio del pedido y el margen al mismo tiempo.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto porcentaje de incremento es normal en plataformas de delivery?
¿Debo tener precios distintos en cada plataforma?
¿Qué hago si mi competencia tiene precios más bajos en la plataforma?
¿Puedo cobrar el embalaje por separado?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis precios en plataforma?
¿Puedo usar precios más bajos en plataforma como herramienta de marketing?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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