Les actions « achetez-en un, obtenez-en un gratuit » peuvent attirer tes clients, mais aussi dévorer ton profit. Via des plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats, tu paies souvent 15-30% de commission, ce qui met encore plus de pression sur ta marge. Dans cet article, tu apprendras étape par étape à calculer si une telle action est encore rentable.
Pourquoi les actions BOGO peuvent être dangereuses
« Achetez-en un, obtenez-en un gratuit » semble simple : le client paie pour 1 plat, en reçoit 2. Mais via les plateformes, c'est complexe car tu paies une commission sur la valeur totale de la commande, alors que tu ne facturas que la moitié des plats.
⚠️ Attention :
Les plateformes calculent la commission sur ce que le client commande, pas sur ce que tu facturas. Avec BOGO, tu paies donc une commission sur 2 plats, mais tu n'en reçois qu'un seul en paiement.
Les coûts cachés des actions sur plateforme
Avec une action BOGO via plateforme, tu dois gérer :
- Coût alimentaire doublé : Tu prépares 2 plats, tu n'en facturas qu'1
- Commission sur les deux plats : La plateforme calcule comme si le client payait 2×
- Coûts d'emballage : 2 boîtes, emballage doublé
- Frais de livraison : Souvent les mêmes que pour une commande normale
💡 Exemple :
Pizza Margherita normalement €12,00 via Deliveroo :
- Client commande : 2× pizza (BOGO)
- Client paie : €12,00
- Commission plateforme (25%) : €6,00
- Tu reçois : €6,00
- Ton coût alimentaire : 2× €3,50 = €7,00
Perte : €1,00 par commande
Calcul du seuil de rentabilité pour les actions BOGO
Pour vérifier si une action BOGO est rentable, tu calcules le seuil de rentabilité. C'est le prix minimum auquel tu ne fais ni profit ni perte.
💡 Formule :
Prix seuil de rentabilité = (2× coût alimentaire + 2× emballage) / (1 - commission plateforme%)
Exemple avec une pizza de €3,50 coût alimentaire, €0,75 emballage, 25% commission :
(2× €3,50 + 2× €0,75) / 0,75 = €11,33
Ta pizza doit coûter au minimum €11,33 pour atteindre le seuil de rentabilité.
Quand les actions BOGO fonctionnent réellement
Les actions BOGO peuvent être rentables dans ces cas :
- Plats à marge élevée : Coût alimentaire inférieur à 25%
- Vente croisée : Le client commande aussi des boissons, des accompagnements
- Fidélisation client : Nouveaux clients qui reviennent
- Surcharge de capacité : Moments calmes où tu paies quand même ton personnel
💡 BOGO intelligent :
Pâtes Carbonara €16,00 (coût alimentaire €4,00, 25% du prix de vente) :
- Prix seuil de rentabilité BOGO : €12,00
- Prix actuel : €16,00
- Marge restante : €4,00 par commande
Cette action peut être rentable.
Alternatives aux actions BOGO
Au lieu de « achetez-en un, obtenez-en un gratuit », tu peux envisager :
- Réduction en pourcentage : 30% de réduction est souvent plus rentable que BOGO
- Accompagnement gratuit : Coût alimentaire faible, perception de valeur élevée
- Montant minimum de commande : À partir de €25, dessert gratuit
- Offres combinées : Plat principal + boisson pour un prix fixe
Comment calculer la rentabilité d'une action BOGO ?
Calcule tes coûts totaux par commande
Additionne : 2× coût alimentaire + 2× coûts d'emballage + éventuels coûts de main-d'œuvre supplémentaires. Ce sont tes coûts réels pour la commande BOGO.
Déduis la commission plateforme du prix de vente
Multiplie ton prix de vente par (1 - commission%). À €15 et 25% de commission, tu reçois €11,25. C'est ton revenu net.
Compare les coûts avec le revenu
Si ton revenu net est supérieur à tes coûts totaux, l'action est rentable. Sinon, tu perds de l'argent par commande.
✨ Pro tip
Teste d'abord BOGO sur un seul plat avec coût alimentaire faible (max 25%) pendant une semaine. Mesure non seulement le profit direct, mais aussi combien de nouveaux clients tu attires et s'ils reviennent.
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Questions fréquentes
La plateforme calcule-t-elle une commission sur les deux plats avec BOGO ?
Oui, les plateformes comme Deliveroo calculent la commission sur ce que le client a dans son panier, pas sur ce que tu facturas. Avec BOGO, tu paies donc une commission sur 2 plats.
Quel est un coût alimentaire sûr pour les actions BOGO ?
Pour les actions BOGO via les plateformes, tu as idéalement besoin d'un coût alimentaire de maximum 20-25% pour rester rentable. Avec un coût alimentaire plus élevé, il devient difficile de couvrir les coûts doublés.
Puis-je limiter les actions BOGO aux moments calmes ?
Oui, beaucoup de plateformes te permettent de programmer les actions par créneau horaire. BOGO pendant les heures creuses peut être plus rentable car tu paies quand même ton personnel et tu as une surcharge de capacité.
Y a-t-il des alternatives qui fonctionnent mieux que BOGO ?
Oui, une réduction de 30-40% est souvent plus rentable que BOGO. Les accompagnements gratuits avec coût alimentaire faible (comme du pain ou une salade) donnent aussi une perception de valeur sans détruire ta marge.
Comment mesurer si une action BOGO apporte de nouveaux clients ?
Vérifie dans le tableau de bord de ta plateforme le pourcentage de clients nouveaux vs. existants pendant l'action. Si 70%+ sont des nouveaux clients et qu'une partie revient, l'action peut être rentable à long terme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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