Cómo calculo si una promo 2×1

Respuesta directa

Muchos hosteleros creen que las promos BOGO son imanes de clientes garantizados — vamos al grano, no es así. Por plataformas como Glovo o Uber Eats pagas un 15-30% de comisión sobre los pedidos mientras cobras solo la mitad de la comida.

Muchos hosteleros creen que las promos BOGO son imanes de clientes garantizados — vamos al grano, no es así. Por plataformas como Glovo o Uber Eats pagas un 15-30% de comisión sobre los pedidos mientras cobras solo la mitad de la comida. Así calculas si estas acciones tienen realmente sentido financiero.

Por qué las promos BOGO pueden destrozar tus márgenes

2×1 suena sencillo: el cliente paga 1 plato, recibe 2. Pero las plataformas lo complican porque pagas comisión sobre el valor total del pedido mientras cobras solo la mitad de los platos.

⚠️ Cuidado:

Las plataformas calculan la comisión sobre lo que pide el cliente, no sobre lo que tú cobras. Con BOGO pagas comisión sobre 2 platos pero te pagan por 1.

Los costes reales detrás de las promos en plataformas

Las promos BOGO por plataformas te golpean con múltiples costes:

Doble coste de alimentos: Preparas 2 platos, cobras 1
Comisión sobre ambos ítems: La plataforma lo trata como si el cliente comprara 2
Costes de embalaje: Dos envases, doble material
Costes de envío: Normalmente iguales que en pedidos normales

? Ejemplo:

Pizza Margarita normalmente 12,00 € por Glovo:

El cliente pide: 2× pizza (BOGO)
El cliente paga: 12,00 €
Comisión plataforma (25%): 6,00 €
Tú recibes: 6,00 €
Tu coste de alimentos: 2× 3,50 € = 7,00 €

Pérdida: 1,00 € por pedido

Cálculo del punto de equilibrio para ofertas BOGO

Según KitchenNmbrs, calcular la rentabilidad significa encontrar tu punto de equilibrio — el precio mínimo al que no pierdes dinero. Demasiados operadores se saltan este paso crucial.

? Fórmula:

Precio de equilibrio = (2× coste de alimentos + 2× embalaje) / (1 - % comisión plataforma)

Ejemplo con pizza: 3,50 € coste de alimentos, 0,75 € embalaje, 25% comisión:

(2× 3,50 € + 2× 0,75 €) / 0,75 = 11,33 €

Tu pizza tiene que costar como mínimo 11,33 € para no perder.

Escenarios en los que BOGO sí compensa

BOGO puede funcionar en las circunstancias adecuadas:

Platos de alto margen: Coste de alimentos por debajo del 25%
Ventas adicionales: Los clientes compran también bebidas, postres
Clientes recurrentes: Nuevos clientes que vuelven después
Períodos tranquilos: Horas muertas cuando los costes de personal ya están cubiertos

? BOGO inteligente:

Pasta Carbonara 16,00 € (coste de alimentos 4,00 €, 25% del PVP):

Precio de equilibrio BOGO: 12,00 €
Precio actual: 16,00 €
Margen restante: 4,00 € por pedido

Esta promo podría generar beneficio.

Alternativas mejores que el 2×1

Considera estas opciones en vez del 2×1:

Descuentos porcentuales: Un 30% de descuento suele superar al BOGO en rentabilidad
Acompañamientos gratis: Productos baratos con alta percepción de valor
Mínimo de pedido: Postre gratis a partir de 25 € de pedido
Combos: Plato principal + bebida a precio fijo

Preguntas frecuentes

¿Cobra la plataforma comisión sobre ambos platos en BOGO?

Sí, plataformas como Glovo calculan la comisión sobre lo que hay en la cesta, no sobre tu factura final. Pagas comisión sobre los dos platos aunque solo cobres por uno.

¿Qué porcentaje de coste de alimentos funciona para promos BOGO?

Mantén el coste de alimentos como máximo en el 20-25% para promos BOGO por plataformas. Porcentajes más altos hacen casi imposible cubrir los costes duplicados mientras pagas comisiones.

¿Puedo limitar las promos BOGO a horas tranquilas?

La mayoría de las plataformas ofrecen configuración de promos basada en horarios. Hacer BOGO en horas muertas puede mejorar la rentabilidad porque ya estás pagando al personal y tienes capacidad de cocina sobrante.

¿Qué alternativas funcionan mejor que el 2×1?

Descuentos porcentuales del 30-40% suelen funcionar mejor financieramente que el BOGO. Acompañamientos baratos gratuitos como pan o ensaladas pequeñas también crean valor para el cliente sin destrozar márgenes.

¿Cómo monitorizo si el BOGO trae clientes nuevos?

Revisa las analíticas de la plataforma para ver la proporción de clientes nuevos vs. recurrentes durante las promos. Si más del 70% son nuevos y algunos vuelven después, el valor a largo plazo puede justificar pérdidas a corto plazo.

¿Debo incluir costes laborales en los cálculos BOGO?

En períodos ocupados sí — necesitas tiempo extra de preparación y mano de obra para pedidos duplicados. Pero en períodos tranquilos los costes laborales ya están cubiertos, lo que hace el BOGO más viable.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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