Imagina esto: tu restaurante llena cada noche, la caja suena, pero a final de mes no queda nada para ti. Muchos hosteleros olvidan incluir sus propios ingresos en los cálculos. Aquí calculas paso a paso cuánto necesitas personalmente y cómo eso se traduce en objetivos de facturación.
Empieza por tus gastos personales
Antes de determinar cuánto debe generar tu negocio, necesitas saber exactamente cuánto necesitas tú. No solo para las cosas bonitas, sino para toda tu vida.
💡 Ejemplo de gastos personales:
- Hipoteca/alquiler: €1.400
- Seguros: €200
- Coche: €400
- Compra: €600
- Ropa, ocio, vacaciones: €500
- Ahorro para jubilación: €300
- Colchón para imprevistos: €200
Total neto al mes: €3.600
De neto a bruto
Tus gastos personales son cantidades netas. Pero tu empresa tiene que pagarte en bruto. Por impuestos y cotizaciones, esa cifra es bastante más alta que lo que necesitas neto.
Como autónomo pagas:
- IRPF (19-47% según tramos)
- IVA trimestral
- Cuota de autónomos
- Seguro médico privado
⚠️ Importante:
Como autónomo no tienes prestación por desempleo, ni seguro médico de empresa, ni plan de pensiones patronal. Todo eso lo gestionas tú.
Regla general: neto × 1,6 a 1,8 = bruto del negocio
💡 Ejemplo de cálculo bruto:
Necesidad neta: €3.600 al mes
Bruto del negocio: €3.600 × 1,7 = €6.120 al mes
Al año: €6.120 × 12 = €73.440
De ingreso personal a beneficio total necesario
Tu pago personal no es el único beneficio que debe generar tu negocio. Hay más gastos que considerar:
- Impuesto de sociedades (si tienes una SL)
- Inversiones en equipamiento nuevo
- Reserva para meses flojos
- Amortización de préstamos
- Fondo de mantenimiento
Regla general: ingreso personal × 1,3 a 1,5 = beneficio total necesario
💡 Ejemplo de beneficio total:
Ingreso personal: €73.440 al año
Beneficio total necesario: €73.440 × 1,4 = €102.816
Mensual: €8.568 de beneficio
De beneficio a facturación necesaria
Ahora viene lo interesante. ¿Cuánta facturación necesitas para generar €8.568 de beneficio mensual?
Esto depende totalmente de tu margen de beneficio. Y ese varía muchísimo según el tipo de hostelería.
Fórmula: Facturación necesaria = Beneficio necesario / (Margen % / 100)
Márgenes de beneficio habituales por tipo de hostelería:
- Restaurante: 3-8%
- Café/bar: 8-15%
- Comida rápida: 6-9%
- Catering: 8-12%
💡 Ejemplo de cálculo de facturación:
Beneficio necesario: €8.568 al mes
Margen de restaurante: 5%
Facturación necesaria: €8.568 / 0,05 = €171.360 al mes
Anual: €2.056.320 de facturación
⚠️ Revelación:
Este ejemplo muestra por qué tantos restaurantes lo pasan mal. Para €3.600 netos personales necesitas más de 2 millones de facturación con un 5% de margen.
Check de realidad: ¿es viable para tu local?
¿Te salen cifras de facturación irreales? Entonces tienes tres opciones:
- Mejora tu margen: Compras más inteligentes, subir precios, reducir costes
- Reduce tus gastos personales: Vivir más austero temporalmente
- Acepta ganar menos: Fijar conscientemente una expectativa de ingresos más baja
Tras años de experiencia en cocinas profesionales, veo que muchos emprendedores eligen inconscientemente la opción 3. Trabajan por menos del salario mínimo porque nunca calcularon lo que realmente necesitan.
Controla tu margen real
Para un cálculo fiable necesitas conocer tu margen real. Para eso necesitas visibilidad sobre:
- Tu coste de alimentos por plato individual
- Tus costes de personal completos
- Tus gastos fijos (alquiler, energía, seguros)
- Tu facturación mensual real
Muchos emprendedores tiran de intuición aquí, pero eso lleva a decisiones equivocadas. Según KitchenNmbrs, herramientas como una calculadora profesional de coste de alimentos te dan visibilidad exacta sobre tu coste para que puedas calcular con precisión lo que cada plato genera realmente.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un margen de beneficio realista para un restaurante?
¿Debo contar mi sueldo como gasto del negocio?
¿Qué pasa si mi cálculo da cifras de facturación inalcanzables?
¿Cómo averiguo mi margen real?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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