Les emballages jetables et les bacs coûtent plus cher que tu ne le penses. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure les frais d'emballage dans leur prix de revient, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer exactement ce que chaque emballage coûte par plat.
Pourquoi inclure les frais d'emballage ?
Pour la livraison et le retrait, les emballages sont aussi importants que les ingrédients. Un bac de 0,35 € semble peu, mais avec 100 portions par semaine, cela te coûte 1 820 € par an. Tu dois le récupérer dans ton prix de vente.
⚠️ Attention :
Les frais d'emballage comptent pour ton pourcentage de food cost. Un plat avec 28% de food cost peut atteindre 32% si tu inclus l'emballage.
Quels frais d'emballage dois-tu inclure ?
Additionne tout ce qui accompagne une commande :
- Bac ou boîte principal
- Couvercle (s'il est livré séparément)
- Petits bacs à sauce
- Couverts (fourchettes, cuillères en plastique)
- Serviettes
- Sacs de transport
- Autocollants de fermeture
N'oublie pas non plus les petites choses. Une serviette coûte 0,02 €, une fourchette en plastique 0,04 €. Avec de grands volumes, cela s'accumule.
💡 Exemple de frais d'emballage par commande :
Pâtes carbonara pour livraison :
- Bac aluminium : 0,28 €
- Couvercle carton : 0,12 €
- Petit bac à sauce (parmesan) : 0,08 €
- Fourchette en plastique : 0,04 €
- Serviette : 0,02 €
- Petit sac de transport : 0,06 €
Total emballage : 0,60 €
Différents types d'emballages
Le choix de l'emballage affecte tes coûts :
- Bacs en plastique : 0,15 € - 0,35 € par unité
- Boîtes en carton : 0,25 € - 0,50 € par unité
- Bacs en aluminium : 0,20 € - 0,40 € par unité
- Emballage durable : 0,40 € - 0,80 € par unité
L'emballage durable coûte plus cher, mais de nombreux clients l'apprécient. Tu peux le répercuter dans ton prix de vente.
💡 Exemple de coûts par an :
Restaurant avec 80 livraisons par semaine :
- Emballage bon marché (0,35 €) : 1 456 € par an
- Emballage durable (0,65 €) : 2 704 € par an
- Différence : 1 248 € par an
C'est 0,30 € supplémentaires par commande que tu dois répercuter.
Impact sur ton pourcentage de food cost
Les frais d'emballage augmentent ton food cost total. Inclus-les dans ton prix de revient :
Nouvelle formule de food cost :
(Coûts des ingrédients + Frais d'emballage) / Prix de vente HT × 100
💡 Calcul du food cost avec emballage :
Pâtes carbonara 16,50 € (TTC 9%) :
- Prix de vente HT : 15,14 €
- Coûts des ingrédients : 4,20 €
- Frais d'emballage : 0,60 €
- Coûts totaux : 4,80 €
Food cost : (4,80 € / 15,14 €) × 100 = 31,7%
À quelle fréquence vérifier tes prix d'emballage
Les prix des emballages changent plus souvent que tu ne le penses. Vérifie tes prix d'achat au minimum tous les 3 mois. Le carton et le plastique en particulier fluctuent en raison des prix des matières premières.
De nombreux fournisseurs augmentent discrètement leurs prix. Si tu ne les répercutes pas, tu perds de la marge sans t'en rendre compte.
Comment calculer les frais d'emballage par plat ?
Fais une liste de tous les emballages
Note ce que tu utilises par commande : bac, couvercle, petits bacs à sauce, couverts, serviettes, sac. Inclus aussi les petits articles comme les autocollants et les serviettes.
Trouve le prix d'achat par unité
Vérifie tes factures ou demande à ton fournisseur. Divise le prix total par le nombre d'unités. Une boîte de 500 bacs pour 140 € = 0,28 € par bac.
Additionne tous les frais d'emballage par plat
Somme tous les coûts individuels : bac + couvercle + petit bac à sauce + couverts + serviette + sac. C'est ton prix de revient d'emballage par portion.
Inclus les frais d'emballage dans ton food cost
Utilise la formule : (Ingrédients + Emballage) / Prix de vente HT × 100. Cela te donne ton vrai pourcentage de food cost incluant l'emballage.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats les plus vendus pour la livraison. Si les frais d'emballage représentent plus de 3% de ton prix de vente, envisage des alternatives moins chères ou inclus-les dans ton prix de menu.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les frais d'emballage dans mon food cost ?
Oui, absolument. Les frais d'emballage sont des coûts directs par plat, tout comme les ingrédients. Si tu ne les inclus pas, ton pourcentage de food cost ne sera pas correct.
Combien coûte un bac jetable moyen ?
Les bacs en plastique coûtent 0,15 € à 0,35 €, les boîtes en carton 0,25 € à 0,50 €, les bacs en aluminium 0,20 € à 0,40 €. L'emballage durable coûte 0,40 € à 0,80 € par unité.
À quelle fréquence dois-je vérifier les prix des emballages ?
Vérifie tes prix d'achat au minimum tous les 3 mois. Les prix des emballages fluctuent en raison des coûts des matières premières et les fournisseurs augmentent régulièrement leurs tarifs.
Puis-je répercuter les frais d'emballage sur les clients ?
Oui, les frais d'emballage font partie de ton prix de revient et doivent être récupérés dans ton prix de vente. De nombreux restaurants facturent 0,50 € à 1,00 € supplémentaires pour la livraison/retrait.
Quels frais d'emballage j'oublie souvent ?
Les petits articles comme les serviettes (0,02 €), les couverts en plastique (0,04 €), les autocollants (0,01 €) et les sacs de transport (0,06 €). Ils semblent peu mais s'accumulent considérablement avec de grands volumes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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