Les frais de livraison peuvent gruger tes marges si tu ne les répercutes pas correctement. Beaucoup d'entrepreneurs oublient que les trajets, le carburant et le temps du livreur coûtent de l'argent. Dans cet article, tu apprendras comment calculer précisément tous les frais de livraison et les répercuter dans tes tarifs.
Tous les frais de livraison en détail
La livraison coûte plus qu'un simple livreur sur un scooter. Tu dois gérer plusieurs postes de coûts :
- Coûts de personnel du livreur : Salaire par heure ou par trajet
- Coûts de carburant : Essence ou électricité
- Coûts du véhicule : Amortissement, entretien, assurance
- Coûts d'emballage : Boîtes, sacs, matériel isolant
- Frais de plateforme : Commission de Deliveroo, Uber Eats, etc.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que le salaire du livreur, mais oublient le carburant et l'usure. Cela peut représenter €2-4 par trajet.
Calculer les coûts par trajet
La façon la plus simple est de convertir tous les coûts en coûts par trajet de livraison. Tu obtiens ainsi un montant fixe que tu ajoutes à chaque commande.
💡 Exemple de calcul par trajet :
Ton livreur fait 6 trajets par heure sur 3 km :
- Coûts de salaire : €15/heure ÷ 6 trajets = €2,50 par trajet
- Carburant : €0,08/km × 6 km = €0,48 par trajet
- Véhicule (amortissement) : €0,12/km × 6 km = €0,72 par trajet
- Emballage en moyenne : €0,80 par commande
Total par trajet : €4,50
Répercuter les frais de plateforme
Si tu livres via Deliveroo ou Uber Eats, tu paies une commission sur la valeur de la commande. Cela varie entre 15-30% de ton chiffre d'affaires. Tu peux répercuter ces coûts de deux façons :
- Méthode 1 : Tarifs plus élevés sur la plateforme (€18 au lieu de €15 au restaurant)
- Méthode 2 : Facturer les frais de livraison séparément
- Méthode 3 : Combinaison des deux
💡 Exemple de commission plateforme :
Commande de €25, commission plateforme 25% :
- Commission : €25 × 0,25 = €6,25
- Tu reçois : €25 - €6,25 = €18,75
- Moins tes frais de livraison €4,50 = €14,25 net
Perte de marge effective : €10,75 par commande
Intégrer les frais de livraison dans ton coût alimentaire
Tu peux intégrer les frais de livraison dans ton calcul de prix de revient de deux façons :
Option 1 : Frais de livraison fixes par commande
Ajoute tes €4,50 calculés par trajet à tes coûts d'ingrédients. Une pâte de €6,50 devient alors €11,00 de prix de revient total.
Option 2 : Pourcentage de la valeur de la commande
Calcule quel pourcentage de ta valeur de commande moyenne va à la livraison. Avec €4,50 de coûts et €22 de commande moyenne = 20,5%.
💡 Exemple de prix de revient total livraison :
Pâtes carbonara livraison via Deliveroo :
- Coûts d'ingrédients : €6,50
- Emballage : €0,80
- Trajet de livraison : €4,50
- Frais de plateforme (25%) : €6,25
Coûts totaux : €18,05 sur €25 de vente = 72% de prix de revient !
Déterminer la valeur minimale de commande
Avec des frais de livraison élevés, une valeur minimale de commande est cruciale. Sinon, tu perds de l'argent sur les petites commandes.
Formule de valeur minimale de commande :
(Frais de livraison + Frais de plateforme) ÷ Marge souhaitée
⚠️ Attention :
En livraison, un coût alimentaire de 50-60% est normal en raison des coûts supplémentaires. N'essaie pas d'obtenir les mêmes marges qu'au restaurant.
Seuil de rentabilité par zone de livraison
Différents quartiers ont des coûts différents. Plus loin = plus de carburant et de temps. Calcule par zone le minimum que tu dois demander pour atteindre l'équilibre.
- Zone 1 (0-2 km) : €4,50 de frais de livraison
- Zone 2 (2-4 km) : €6,50 de frais de livraison
- Zone 3 (4-6 km) : €8,50 de frais de livraison
Comment calculer les frais de livraison ? (étape par étape)
Calcule les coûts par heure du livreur
Additionne le salaire, le carburant et les coûts du véhicule. Un livreur coûte souvent €18-25 par heure tout compris. Divise par le nombre de trajets par heure pour obtenir le coût par trajet.
Ajoute les frais de plateforme et l'emballage
La commission plateforme est 15-30% de la valeur de la commande. L'emballage coûte en moyenne €0,60-1,20 par commande. Ajoute cela à tes frais de livraison par trajet.
Détermine ta valeur minimale de commande
Divise tes frais de livraison totaux par ta marge souhaitée. Avec €8 de coûts et 40% de marge, tu as besoin d'une valeur minimale de €20 pour atteindre l'équilibre.
✨ Pro tip
Note combien de trajets ton livreur fait par heure selon le moment de la journée. Pendant les heures de pointe (18-20h), souvent plus de trajets = coûts plus bas par trajet. Calcule des tarifs différents pour les heures de pointe et creuses.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Puis-je répercuter complètement les frais de livraison aux clients ?
Oui, mais sois transparent. Beaucoup de clients acceptent €2-4 de frais de livraison si tu es honnête sur les coûts. Ne les cache pas dans des tarifs plus élevés sans l'indiquer.
Comment calculer les coûts de carburant par kilomètre ?
Divise le prix du carburant par litre par la consommation pour 100 km. Avec €1,80/litre et une consommation de 1:20 : €1,80 ÷ 20 = €0,09 par km. Ajoute l'usure (€0,03-0,05/km).
Et si mon livreur fait plusieurs commandes par trajet ?
Divise tes coûts par le nombre de commandes par trajet. Avec 2 commandes par trajet, €6 de coûts deviennent €3 par commande. Attention : les trajets plus longs coûtent plus de temps et de carburant.
Dois-je calculer la TVA sur les frais de livraison ?
Oui, la livraison de nourriture est soumise à 9% de TVA. Tes frais de livraison de €4,50 sont TTC, soit €4,13 HT. Compte cela dans ton prix de revient.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes frais de livraison ?
Vérifie mensuellement ton nombre moyen de trajets par heure et tes coûts de carburant. Les prix du carburant fluctuent, et ton livreur devient plus efficace. Ajuste tes tarifs si les coûts changent de 10%+.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →