Des plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats prélèvent une commission sur la valeur de votre commande. Avec 30% de commission, il vous reste 70%, mais vos coûts s'en déduisent encore. Vous devez donc savoir combien vous gagnez réellement après déduction du coût alimentaire, de la main-d'œuvre et des autres frais.
Que signifie 30% de commission ?
Si une plateforme demande 30% de commission, cela signifie qu'elle retient 30% de la valeur de votre commande. Sur chaque €100 dépensés par un client, vous recevez €70.
💡 Exemple :
Commande de €50 TTC :
- Commission plateforme (30%) : €15,00
- Votre versement : €35,00
- TVA (9%) : €4,13
- Montant net reçu : €30,87
Calculez votre marge réelle
De ces €30,87, vos coûts se déduisent encore. Pour un calcul réaliste, vous avez besoin de :
- Coût alimentaire : coûts de tous les ingrédients
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts
- Coût de la main-d'œuvre : temps de préparation et d'emballage
- Autres coûts : loyer, énergie, assurance
💡 Exemple complet :
Pâtes carbonara €24,00 via plateforme :
- Commission plateforme (30%) : €7,20
- Votre revenu HT : €14,98
- Coût alimentaire : €6,50
- Emballage : €0,80
- Main-d'œuvre (15 min à €15/h) : €3,75
- Autres coûts (25%) : €3,75
Bénéfice : €0,18 (1,2%)
⚠️ Attention :
Avec 30% de commission, votre prix menu doit souvent être 20-40% plus élevé que dans votre établissement pour obtenir la même marge. Sinon, vous ne gagnez rien sur la livraison.
La formule pour la marge bénéficiaire de la plateforme
Pour chaque commande, vous calculez :
Marge réelle = (Valeur de la commande × 0,70) / 1,09 - Coût alimentaire - Emballage - Main-d'œuvre - Autres coûts
Où :
- 0,70 = ce qui reste après 30% de commission
- Diviser par 1,09 = déduire la TVA (9% sur l'alimentation)
- Tous les coûts en euros par commande
Quand la livraison est-elle rentable ?
Une règle générale : vos coûts totaux (nourriture + emballage + main-d'œuvre + autres) ne doivent pas dépasser 60-65% de ce que vous recevez après commission. Sinon, vous faites une perte.
💡 Vérification du seuil de rentabilité :
Pour une commande de €20 avec 30% de commission :
- Revenu après commission et TVA : €12,84
- Coûts maximaux pour le seuil de rentabilité : €12,84
- Pour 10% de bénéfice : maximum €11,56 de coûts
Différences entre plateformes
Différentes plateformes appliquent des commissions différentes :
- Thuisbezorgd : souvent 13-15% + frais fixes
- Uber Eats : souvent 15-30% selon les services
- Deliveroo : souvent 20-35% incluant la livraison
Vérifiez toujours votre contrat pour les pourcentages exacts et les frais fixes éventuels par commande.
Comment calculer ce qu'il vous reste ? (étape par étape)
Calculez votre revenu net
Déduisez la commission de la plateforme de la valeur de votre commande et divisez par 1,09 pour enlever la TVA. Pour une commande de €30 avec 30% de commission : (€30 × 0,70) / 1,09 = €19,27 de revenu net.
Additionnez tous vos coûts
Calculez ce que le plat coûte : ingrédients + emballage + temps de travail + part de vos autres coûts. N'oubliez rien : le temps d'emballage et de préparation compte aussi.
Déduisez les coûts du revenu
Ce qui reste après déduction de tous les coûts est votre bénéfice. Si le résultat est négatif, vous perdez de l'argent sur cette commande. Ajustez alors votre prix menu ou arrêtez avec cette plateforme.
✨ Pro tip
Vérifiez mensuellement vos marges réelles par plateforme en prenant un échantillon de 20 commandes. Vous verrez ainsi si vos prix sont toujours corrects.
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur la commission ?
Non, vous ne payez la TVA que sur ce que vous recevez. La commission de la plateforme est déduite avant le calcul de la TVA.
À quelle fréquence les commissions des plateformes changent-elles ?
Les commissions peuvent changer chaque année lors du renouvellement du contrat. Vérifiez régulièrement vos relevés et recalculez si les pourcentages changent.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, la plupart des plateformes vous permettent d'appliquer des prix différents de ceux de votre établissement. Beaucoup de restaurants facturent 20-30% plus cher pour la livraison.
Que faire si je fais une perte sur la livraison ?
Augmentez vos prix, réduisez vos coûts ou arrêtez avec cette plateforme. La livraison pour la notoriété ne fonctionne que si vous pouvez la maintenir.
Comment calculer le coût de la main-d'œuvre par commande ?
Calculez le temps qu'une commande prend (préparation + emballage + mise en place) et multipliez par votre tarif horaire. 10 minutes à €15/h = €2,50 de coût de main-d'œuvre.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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