¿Cuánto te queda con una comisión

Respuesta directa

¿Cuánto te queda de verdad en un pedido de delivery después de todos los costes? Las plataformas se quedan el 30% de comisión, pero encima tienes el coste de alimentos, el envase y la mano de obra.

¿Cuánto te queda de verdad en un pedido de delivery después de todos los costes? Las plataformas se quedan el 30% de comisión, pero encima tienes el coste de alimentos, el envase y la mano de obra. O sea, de cada euro que entra, te queda bastante menos de lo que parece.

¿Qué significa una comisión del 30%?

La plataforma se queda 30 céntimos de cada euro que paga el cliente. De 100 € te ingresan 70 €. Así de simple y así de duro.

? Ejemplo:

Pedido de 50 € con IVA incluido:

Comisión de la plataforma (30%): 15,00 €
Lo que te ingresan: 35,00 €
IVA (10%): 4,55 €
Ingreso neto: 30,45 €

Calcula tu margen real

De esos 30,45 € todavía tienes que restar tus costes. Mira, esto es la lección que aprendes después de cerrar el primer mes en negativo — la plataforma te da dinero, pero no suficiente.

Coste de alimentos: todas las materias primas del plato
Envases: tarrinas, bolsas, cubiertos desechables
Mano de obra: tiempo de elaboración y embolsado
Otros costes: alquiler, energía, seguros

? Ejemplo completo:

Pasta carbonara a 24,00 € a través de plataforma:

Comisión de la plataforma (30%): 7,20 €
Ingreso neto sin IVA: 15,27 €
Coste de alimentos: 6,50 €
Envase: 0,80 €
Mano de obra (15 min a 10 €/hora): 2,50 €
Otros costes (25%): 3,75 €

Beneficio: 1,72 € (7,1%)

⚠️ Ojo:

Con una comisión del 30%, el precio en la plataforma tiene que ser un 20-40% más alto que en tu local para mantener el mismo margen. Si no subes precios, estás trabajando gratis — o peor, perdiendo dinero.

La fórmula del margen real en plataformas

Para cada pedido, el cálculo es este:

Margen real = (Valor del pedido × 0,70) / 1,10 − Coste de alimentos − Envase − Mano de obra − Otros costes

Desglosado:

0,70 = lo que queda tras el 30% de comisión
Dividir entre 1,10 = quitar el IVA (10% en restauración en España)
Todos los costes en euros por pedido

Según KitchenNmbrs, los negocios que calculan este margen por referencia — y no solo al final del mes — detectan los platos ruinosos antes de que hagan daño real.

¿Cuándo es rentable el delivery?

Regla general: el total de costes no debería superar el 60-65% de lo que ingresas después de la comisión. La verdad es que muchos no lo consiguen sin ajustar los precios.

? Comprobación del punto de equilibrio:

Para un pedido de 20 € con comisión del 30%:

Ingreso tras comisión e IVA: 12,73 €
Costes máximos para no perder: 12,73 €
Para un margen del 10%: máximo 11,45 € en costes

Diferencias entre plataformas

Bueno, no todas cobran igual. Fíjate bien en tu contrato antes de firmar:

Glovo: comisión variable según el nivel de servicio contratado
Uber Eats: habitualmente entre el 15% y el 30% según condiciones
Just Eat: suele combinar tarifa fija más porcentaje por pedido

Revisa siempre el contrato. Y presta atención a los cargos ocultos por pedido — en mi experiencia, ahí es donde se esconden los costes que nadie calcula al principio.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que pagar IVA sobre la comisión de la plataforma?

No. Solo pagas IVA sobre lo que tú recibes. La comisión de la plataforma se descuenta antes de que se calcule el IVA.

¿Puedo tener precios distintos en cada plataforma?

Sí. La mayoría de plataformas lo permiten. Muchos restaurantes aplican un 20-30% más en el precio de delivery respecto al precio de sala para compensar la comisión.

¿Cómo calculo el coste de mano de obra por pedido?

Mide cuánto tiempo lleva cada pedido — elaboración, embolsado y preparación — y multiplícalo por tu coste horario. 10 minutos a 10 €/hora son 1,67 € de mano de obra por pedido.

¿Qué margen mínimo debería tener un pedido de delivery para que valga la pena?

A ver, depende de tu estructura de costes, pero por debajo del 10% de margen neto real el delivery deja de tener sentido económico para la mayoría de negocios. He visto locales con márgenes del 1-2% que pensaban que ganaban dinero.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Cómo calcular el margen del café vs. la repostería y snacks → Qué margen es sano en una specialty coffee bar → Cómo calcular combos 'bocadillo + bebida' sin perder margen → Facturación mínima diaria de un food truck: cálculo → Modelo de costes para heladería con sabores de temporada → Coste de alimentos en carta barista con leches vegetales → Cómo calcular el margen con precios mayoristas para reventa → ¿Cómo calcular el coste de combos café y pastelería? → Modelo de coste para un sushi con cinta transportadora → Cómo calcular el coste de bocadillos con múltiples...

Preguntas relacionadas

Explorar más temas

Conocimientos básicos y fórmulas Por qué las cosas salen mal Control diario Seguridad alimentaria y HACCP Recetas, conocimiento y memoria

¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs

Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.

Iniciar prueba gratuita →

Aviso legal y condiciones de uso

¿Cuánto te queda con una comisión del 30% en plataformas?