Les actions saisonnières sur les plateformes de commande semblent attrayantes, mais les coûts réels sont souvent plus élevés que prévu. Au-delà de la commission habituelle, il y a des réductions, des frais de marketing supplémentaires et des attentes accrues. Dans cet article, apprenez à calculer exactement ce qu'une action vous coûte vraiment et quand elle est rentable.
Quel est le coût réel d'une action saisonnière ?
Une action saisonnière sur des plateformes comme Thuisbezorgd ou Uber Eats a plusieurs couches de coûts que vous devez inclure dans votre calcul. De nombreux entrepreneurs ne regardent que la réduction qu'ils offrent, mais oublient la commission de la plateforme et les coûts supplémentaires.
💡 Exemple : Action d'été pizza
Votre pizza margherita normale coûte €12,50. Pour une action d'été, vous offrez une réduction de 20%.
- Prix de l'action : €10,00
- Commission de la plateforme (25%) : €2,50
- Votre revenu : €7,50
- Coût des ingrédients : €3,20
Marge réelle : €4,30 (57% food cost !)
Les coûts cachés des actions
Au-delà de la réduction et de la commission, il y a souvent des coûts supplémentaires que vous ne voyez pas immédiatement :
- Coûts d'emballage augmentés : Lors des actions, les gens commandent plus, donc plus de boîtes et de sacs
- Personnel supplémentaire : Les périodes d'action chargées nécessitent plus de personnel en cuisine et pour les livraisons
- Perte de qualité : Le stress peut entraîner des erreurs, ce qui génère des frais de correction
- Risque de stock : Vous devez acheter plus, avec un risque de gaspillage
⚠️ Attention :
Calculez toujours avec le prix après réduction pour votre calcul de commission. Les plateformes calculent la commission sur le montant que le client paie, pas sur votre prix normal.
Formule pour les coûts réels
Utilisez cette formule pour calculer exactement ce qu'une action vous coûte :
Revenu réel = (Prix de l'action × (100 - Commission%)) / 100
Food cost réel% = (Coût des ingrédients / Revenu réel) × 100
💡 Exemple : Calcul étape par étape
Prix normal : €15,00 | Action : 30% de réduction | Commission : 25%
- Prix de l'action : €15,00 × 0,70 = €10,50
- Revenu réel : €10,50 × 0,75 = €7,88
- Avec €4,50 d'ingrédients : (€4,50 / €7,88) × 100 = 57% food cost
Conclusion : Food cost trop élevé, l'action est déficitaire
Quand une action est-elle rentable ?
Une action n'est rentable que si votre food cost réel reste en dessous de 35%. Travaillez donc toujours à rebours à partir de votre food cost maximal vers le prix d'action minimal.
Prix d'action minimal = (Coût des ingrédients / 0,35) / (1 - Commission%)
💡 Exemple : Calculer le prix d'action minimal
Les ingrédients coûtent €4,50, la commission est de 25%, vous voulez un food cost maximal de 35%.
- Revenu minimal : €4,50 / 0,35 = €12,86
- Prix d'action minimal : €12,86 / 0,75 = €17,15
Vous devez demander un minimum de €17,15 pour rester rentable
Volume supplémentaire vs. marge inférieure
Les actions peuvent être rentables grâce au volume supplémentaire, même avec une marge inférieure par plat. Calculez donc aussi l'effet total :
- Semaine normale : 100 pizzas × €8,30 de marge = €830
- Semaine d'action : 200 pizzas × €4,30 de marge = €860
Dans ce cas, l'action génère €30 supplémentaires, malgré la marge inférieure par pizza. Attention cependant aux coûts supplémentaires pour le personnel et les stocks.
⚠️ Attention :
Les clients qui ne commandent que lors d'actions ne sont souvent pas des clients fidèles. Ne comptez pas sur leur retour aux prix normaux.
Aide numérique pour les calculs
Ces calculs sont complexes et sujets aux erreurs si vous les faites manuellement. Un système comme KitchenNmbrs peut automatiquement calculer ce que différents prix d'action signifient pour votre food cost et votre rentabilité.
Vous entrez le prix de l'action et le pourcentage de commission, et vous voyez immédiatement si le plat reste rentable. Vous pouvez ainsi rapidement décider si une action est financièrement justifiée.
Comment calculer les coûts réels d'une action saisonnière ?
Rassemblez toutes les données de coûts
Notez votre prix de vente normal, le coût des ingrédients par plat, le pourcentage de réduction de l'action et la commission de la plateforme. N'oubliez pas d'inclure les coûts supplémentaires comme l'augmentation des coûts d'emballage et le personnel supplémentaire possible.
Calculez votre revenu réel
Soustrayez d'abord la réduction de votre prix normal pour obtenir le prix de l'action. Soustrayez ensuite la commission de la plateforme de ce prix d'action. Formule : (Prix de l'action × (100 - Commission%)) / 100.
Vérifiez votre pourcentage de food cost
Divisez votre coût des ingrédients par votre revenu réel et multipliez par 100. Si cela dépasse 35%, vous perdez de l'argent sur le plat. Calculez aussi l'effet total : plus de volume peut compenser une marge inférieure par plat.
✨ Pro tip
Testez d'abord les actions sur un seul plat avec un coût d'ingrédients faible. Les pizzas et pâtes sont souvent plus adaptées aux actions que les plats à base de viande ou de poisson en raison de leur food cost inférieur.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA/VAT dans mon calcul d'action ?
Non, calculez toujours hors TVA. Les prix que vous transmettez à la plateforme incluent la TVA, mais pour votre calcul de food cost, utilisez le prix hors TVA de 9%.
À quelle fréquence puis-je faire des actions sans gâter les clients ?
Limitez les actions à un maximum de 1 à 2 fois par trimestre. Trop d'actions habituent les clients à ne commander que lors de réductions, ce qui mine votre chiffre d'affaires normal.
Que faire si mon concurrent fait aussi une action ?
Concentrez-vous sur vos propres chiffres, pas sur le concurrent. Une action déficitaire pour suivre la concurrence vous coûtera finalement plus que les commandes perdues.
Puis-je déduire la commission de la plateforme de ma réduction ?
Non, les plateformes calculent toujours la commission sur le montant que le client paie. Vous ne pouvez pas compenser la commission avec votre propre réduction.
Comment éviter de perdre de l'argent sur les actions ?
Calculez toujours à l'avance votre prix d'action minimal pour rester en dessous de 35% de food cost. Utilisez la formule : (Coût des ingrédients / 0,35) / (1 - Commission%).
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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