Le coût de revient d'une commande de livraison est bien plus élevé que tes ingrédients seuls. Les frais de plateforme, l'emballage, les frais de livraison et les petites commandes rongent ta marge. Dans cet article, tu apprendras étape par étape à calculer tous les coûts cachés, pour que tu saches ce que chaque commande te coûte vraiment.
Tous les postes de coûts d'une commande de livraison
Une commande de livraison a plus de postes de coûts qu'une commande au restaurant. Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que les ingrédients, mais oublient le reste.
- Ingrédients : Ton coût alimentaire normal
- Emballage : Boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais de paiement : 2-4% de la valeur de la commande
- Main-d'œuvre : Emballage et préparation pour la livraison
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur ton prix de vente TTC. Tu paies donc aussi des frais sur la TVA que tu dois reverser.
Calculer les coûts d'emballage avec précision
L'emballage semble bon marché, mais ça s'accumule vite. Compte tout ce qui va avec la commande :
- Emballage principal (boîte, récipient)
- Boîtes pour accompagnements
- Petits récipients pour sauces
- Couverts et serviettes
- Sacs de transport
- Autocollants et étiquettes
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Commande de pâtes carbonara :
- Boîte principale : €0,45
- Petit récipient sauce : €0,15
- Set de couverts : €0,25
- Petit sac de transport : €0,12
- Autocollant : €0,03
Emballage total : €1,00
Répercuter les frais de plateforme
Deliveroo, Uber Eats et autres plateformes facturent 15-30% de commission. Celle-ci est calculée sur ton prix de vente TTC.
Formule frais de plateforme :
Frais de plateforme = Valeur de la commande TTC × Pourcentage de plateforme
💡 Exemple de frais de plateforme :
Commande de €24,00 TTC avec 25% de frais de plateforme :
- Frais de plateforme : €24,00 × 0,25 = €6,00
- Tu reçois : €24,00 - €6,00 = €18,00
- Tu dois reverser la TVA : €18,00 / 1,09 = €16,51 HT
Revenu réel HT : €16,51
Calculer le coût de revient total
Maintenant, tu additionnes tous les coûts et tu compares avec ce que tu reçois vraiment.
Formule coût alimentaire total de livraison :
Coût alimentaire livraison % = (Ingrédients + Emballage) / Revenu HT × 100
💡 Exemple complet :
Pâtes carbonara €24,00 sur plateforme (25% de frais) :
- Ingrédients : €5,10
- Emballage : €1,00
- Frais de plateforme : €6,00
- Revenu : €18,00 TTC = €16,51 HT
Coût alimentaire livraison : (€5,10 + €1,00) / €16,51 × 100 = 37,0%
À titre de comparaison : au restaurant, ce serait 31,1%.
Coût alimentaire de livraison acceptable
En raison des frais de plateforme et de l'emballage, ton coût alimentaire en livraison est plus élevé qu'au restaurant. Fourchettes courantes :
- Coût alimentaire restaurant : 28-35%
- Coût alimentaire livraison : 35-45%
- Limite : Au-delà de 45%, c'est difficile d'être rentable
⚠️ Attention :
Les prix de livraison doivent être plus élevés que les prix au restaurant pour obtenir la même marge. Ajoute 15-25% de majoration pour compenser les frais de plateforme.
Routine de contrôle mensuel
Vérifie mensuellement tes chiffres de livraison pour garder le contrôle de tes marges :
- Chiffre d'affaires total plateforme vs. montant reçu
- Valeur moyenne de commande par plateforme
- Coûts d'emballage en % du chiffre d'affaires
- Coût alimentaire de tes 5 plats de livraison les plus vendus
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux automatiser ces calculs, pour voir directement ce que chaque commande de livraison te rapporte vraiment sans avoir à calculer manuellement.
Comment calculer le coût de revient par commande de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts d'emballage
Additionne tout l'emballage qui va avec la commande : boîte principale, boîtes pour accompagnements, petits récipients pour sauces, couverts, serviettes, sacs de transport et autocollants. Calcule les coûts exacts pour chaque article.
Calcule ton revenu réel
Déduis les frais de plateforme de la valeur de ta commande et convertis en HT. Formule : (Valeur de la commande - Frais de plateforme) / 1,09 pour les aliments avec 9% de TVA.
Calcule le coût alimentaire total de livraison
Divise ingrédients + emballage par ton revenu réel HT et multiplie par 100. Cela te donne le pourcentage de coût alimentaire réel pour les commandes de livraison.
✨ Pro tip
Vérifie le coût alimentaire de tes 3 plats de livraison les plus vendus chaque mois. Si ceux-ci restent en dessous de 40%, tu es en bonne position pour le reste de ton menu.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon coût alimentaire de livraison est-il plus élevé qu'au restaurant ?
En raison des frais de plateforme (15-30%) et des coûts d'emballage, tu reçois moins de chaque euro que le client paie. C'est pourquoi un coût alimentaire de livraison acceptable se situe entre 35-45% au lieu de 28-35%.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de frais de plateforme ?
Les frais de plateforme sont calculés sur ton prix de vente TTC. Tu paies donc aussi une commission sur la TVA que tu dois reverser à l'administration fiscale.
De combien mes prix de livraison peuvent-ils être plus élevés ?
Ajoute 15-25% de majoration sur tes prix au restaurant pour compenser les frais de plateforme. Sinon, tu gagneras moins par plat qu'avec une vente directe dans ton établissement.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes coûts de livraison ?
Vérifie mensuellement tes frais de plateforme, coûts d'emballage et coût alimentaire de tes plats de livraison les plus vendus. Les plateformes modifient régulièrement leurs tarifs.
Les frais de livraison comptent-ils dans mon coût alimentaire ?
Non, les frais de livraison sont un poste de coûts distinct. Le coût alimentaire se compose des ingrédients + emballage divisés par ton revenu réel HT après déduction des frais de plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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