Je bezorgorder kost 24 euro, maar na platform fees en verpakkingskosten ontvang je maar 16,50 euro. Die zes euro verschil vreet rechtstreeks je winstmarge op. Elke bezorgorder heeft verborgen kosten die je moet doorrekenen om winstgevend te blijven.
Alle kostenposten van een bezorgorder
Bezorgorders hebben meer kostenposten dan gewone restaurantorders. Veel eigenaren focussen alleen op ingrediënten en vergeten de rest compleet.
- Ingrediënten: Je normale foodcost
- Verpakking: Bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platform fee: 15-30% van je orderwaarde
- Betaalkosten: 2-4% van orderwaarde
- Arbeid: Inpakken en gereedmaken voor bezorging
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Je betaalt dus ook fee over de BTW die je moet afdragen.
Verpakkingskosten exact berekenen
Verpakking lijkt spotgoedkoop, maar stapelt zich razendnel op. Tel letterlijk alles mee wat de deur uitgaat:
- Hoofdverpakking (bakje, doos)
- Bijgerechten bakjes
- Sausbakjes
- Bestek en servetten
- Draagtassen
- Stickers en labels
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Pasta carbonara order:
- Hoofdbakje: €0,45
- Sausbakje: €0,15
- Bestek set: €0,25
- Draagtasje: €0,12
- Sticker: €0,03
Totale verpakking: €1,00
Platform fees doorrekenen
Thuisbezorgd, Uber Eats en andere platforms pakken 15-30% commissie. Deze wordt altijd berekend over je verkoopprijs inclusief BTW.
Formule platform fee:
Platform fee = Orderwaarde incl. BTW × Platform percentage
💡 Voorbeeld platform fee:
Order van €24,00 incl. BTW bij 25% platform fee:
- Platform fee: €24,00 × 0,25 = €6,00
- Jij ontvangt: €24,00 - €6,00 = €18,00
- Daarvan moet je nog BTW afdragen: €18,00 / 1,09 = €16,51 excl. BTW
Werkelijke ontvangst excl. BTW: €16,51
Totale kostprijs berekenen
Nu tel je alle kosten bij elkaar op. Vergelijk dat met wat je daadwerkelijk ontvangt na alle aftrek.
Formule totale bezorg-foodcost:
Bezorg-foodcost % = (Ingrediënten + Verpakking) / Ontvangst excl. BTW × 100
💡 Volledig voorbeeld:
Pasta carbonara €24,00 op platform (25% fee):
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €1,00
- Platform fee: €6,00
- Ontvangst: €18,00 incl. BTW = €16,51 excl. BTW
Bezorg-foodcost: (€5,10 + €1,00) / €16,51 × 100 = 37,0%
Ter vergelijking: in restaurant zou dit 31,1% zijn.
Acceptabele bezorg-foodcost
Door platform fees en verpakking ligt je foodcost bij bezorging structureel hoger. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën. Gangbare ranges:
- Restaurant foodcost: 28-35%
- Bezorg foodcost: 35-45%
- Grens: Boven 45% wordt het moeilijk winstgevend
⚠️ Let op:
Bezorgprijzen moeten hoger zijn dan restaurantprijzen om dezelfde marge te behalen. Reken 15-25% opslag om platform fees te compenseren.
Maandelijkse controle routine
Controleer maandelijks je bezorgcijfers. Anders loop je achter de feiten aan:
- Totale platform omzet vs. ontvangen bedrag
- Gemiddelde orderwaarde per platform
- Verpakkingskosten als % van omzet
- Foodcost van je 5 best-verkopende bezorggerechten
Tools zoals KitchenNmbrs automatiseren deze berekeningen, zodat je direct ziet wat elke bezorgorder werkelijk oplevert zonder handmatig te rekenen.
Hoe bereken je de kostprijs per bezorgorder? (stap voor stap)
Verzamel alle verpakkingskosten
Tel alle verpakking op die bij de order gaat: hoofdbakje, bijgerechten bakjes, sausbakjes, bestek, servetten, draagtassen en stickers. Reken per item de exacte kosten uit.
Bereken je werkelijke ontvangst
Trek platform fee af van je orderwaarde en reken om naar excl. BTW. Formule: (Orderwaarde - Platform fee) / 1,09 voor eten met 9% BTW.
Berekenen totale bezorg-foodcost
Deel ingrediënten + verpakking door je werkelijke ontvangst excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je werkelijke foodcost percentage voor bezorgorders.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de werkelijke foodcost van je 3 bestverkochte bezorggerechten inclusief alle verpakking. Blijf je onder 42%, dan zit de rest van je menu waarschijnlijk ook goed.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn bezorg-foodcost hoger dan in mijn restaurant?
Door platform fees (15-30%) en verpakkingskosten ontvang je minder van elke euro die de klant betaalt. Daarom ligt een acceptabele bezorg-foodcost tussen 35-45% in plaats van 28-35%. De platforms pakken hun deel voordat jij iets ziet.
Moet ik BTW meenemen in mijn platform fee berekening?
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Je betaalt dus ook commissie over de BTW die je moet afdragen aan de belastingdienst. Dit maakt platform fees effectief duurder dan het lijkt.
Hoeveel duurder mogen mijn bezorgprijzen zijn dan restaurantprijzen?
Reken 15-25% opslag op je restaurantprijzen om platform fees te compenseren. Anders verdien je structureel minder per gerecht dan bij directe verkoop in je zaak. Veel restaurants maken deze fout en verliezen geld op elke bezorgorder.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →