Les menus de livraison diététiques et axés sur la santé ont souvent des coûts d'ingrédients plus élevés, mais aussi des prix de vente plus élevés. Cependant, de nombreux entrepreneurs oublient de prendre en compte les coûts supplémentaires d'emballage spécialisé et de portions plus petites. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge sur les repas de livraison sains.
Pourquoi les menus diététiques sont différents
Les menus de livraison sains ont une structure de coûts différente des plats ordinaires. Les ingrédients sont souvent plus chers, mais les clients paient aussi plus pour les options saines.
- Les ingrédients biologiques coûtent 20-40% plus cher
- Les superaliments et les protéines spécialisées sont coûteux
- Les portions plus petites signifient moins de réductions de volume
- L'emballage spécialisé pour les ingrédients frais
💡 Exemple :
Bol de quinoa avec saumon, vente €16,50 (incl. 9% TVA) :
- Quinoa biologique : €1,20
- Filet de saumon (120g) : €4,80
- Avocat (demi) : €1,00
- Mélange de légumes : €1,50
- Sauce tahini : €0,60
- Emballage durable : €0,80
Coûts totaux des ingrédients : €9,90
Calcule ton coût alimentaire réel
Avec les menus diététiques, tu dois prendre en compte tous les coûts, y compris ceux que tu oublies normalement.
Formule : Coût alimentaire % = (Ingrédients + Emballage + Suppléments) / Prix de vente HT × 100
⚠️ Attention :
N'oublie pas les coûts d'emballage. Avec les menus sains, tu utilises souvent un emballage plus cher et écologique qui peut coûter €0,50-€1,50 par portion.
Intègre les frais de plateforme dans ton calcul
Les plateformes de livraison facturent 15-30% de commission. Tu dois l'inclure dans ton calcul de marge.
- Thuisbezorgd : 13-15% + €0,35 par commande
- Uber Eats : 15-30% selon le contrat
- Livraison propre : personnel + carburant
💡 Exemple de calcul :
Bol de quinoa €16,50 via Thuisbezorgd :
- Prix de vente HT : €15,14
- Frais de plateforme (15%) : €2,27
- Revenu net : €12,87
- Coûts des ingrédients : €9,90
Coût alimentaire réel : €9,90 / €12,87 = 77%
Marges saines pour les menus diététiques
En raison des coûts d'ingrédients plus élevés et des frais de plateforme, les marges sur les menus de livraison sains sont différentes de celles de la restauration ordinaire.
- Coût alimentaire courant des menus diététiques : 35-45%
- Impact des frais de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Marge nette après tous les coûts : 15-25%
Cela semble faible, mais les clients paient des prix premium pour les options saines. Un bol de quinoa à €16,50 coûterait peut-être €12,00 s'il s'agissait de pâtes.
💡 Exemple de calcul de marge complet :
Bol de quinoa - tableau complet des coûts :
- Valeur de la commande : €16,50
- Frais de plateforme (15%) : €2,48
- TVA (9%) : €1,36
- Revenu net : €12,66
- Ingrédients + emballage : €9,90
Bénéfice brut : €2,76 (22% du revenu net)
Conseils d'optimisation pour de meilleures marges
Avec quelques ajustements, tu peux améliorer tes marges sans compromettre la qualité.
- Achat en vrac : Achète la quinoa, les noix et les graines en grands emballages
- Légumes de saison : Adapte le menu aux produits de saison moins chers
- Livraison propre : Moins cher que la plateforme avec un volume suffisant
- Commande minimale : €20+ pour répartir les coûts fixes
⚠️ Attention :
N'augmente pas simplement tes prix. Les clients des menus sains sont conscients des prix. Il est préférable d'optimiser tes achats et de travailler plus efficacement.
Comment calculer la marge sur un menu diététique ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par plat
Note tous les coûts des ingrédients, y compris les superaliments, les produits biologiques et les protéines spécialisées. N'oublie pas non plus les coûts d'emballage - ils sont souvent plus élevés pour les menus sains en raison des matériaux durables.
Calcule ton revenu net après les frais de plateforme
Déduis la commission de la plateforme (15-30%) de ton prix de vente. C'est le montant que tu reçois réellement. Calcule toujours avec le prix HT.
Divise les coûts des ingrédients par le revenu net
Utilise la formule : (Coûts totaux des ingrédients / Revenu net) × 100. Pour les menus diététiques, un coût alimentaire de 35-45% est normal en raison des ingrédients plus chers.
✨ Pro tip
Vérifie tes 3 plats sains les plus vendus sur la marge réelle après les frais de plateforme. Si ceux-ci vont bien, tu as résolu 80% de ton problème.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Pourquoi mes marges sont-elles si faibles sur les menus sains ?
Les menus diététiques ont des coûts d'ingrédients plus élevés (biologiques, superaliments) et un emballage plus cher. Les frais de plateforme de 15-30% n'arrangent rien. Concentre-toi sur le volume et l'efficacité des achats.
Puis-je demander des prix plus élevés pour les options saines ?
Oui, les clients paient un prix premium pour les choix sains. Un bol de quinoa peut coûter 30-50% plus cher qu'une pâte. Assure-toi simplement que la qualité et la présentation sont à la hauteur.
Dois-je calculer les coûts d'emballage séparément ?
Oui, inclus toujours l'emballage dans ton prix de revient. Avec les menus sains, tu utilises souvent un emballage durable qui coûte €0,50-€1,50 par portion.
Quel pourcentage de coût alimentaire est normal pour les menus diététiques ?
Pour les menus de livraison sains, un coût alimentaire de 35-45% est normal. En raison des ingrédients plus chers et de l'emballage, c'est plus élevé que la restauration ordinaire (28-35%).
Comment puis-je optimiser mes achats pour de meilleures marges ?
Achète les produits durables comme la quinoa et les noix en vrac. Adapte ton menu aux légumes de saison. Travaille avec des fournisseurs réguliers pour de meilleurs prix sur les produits biologiques.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →