Les jours de stock te montrent combien de temps ton stock actuel durera avec ta consommation normale. Cela t'évite de surcommander ou de te retrouver sans ingrédients. Avec une simple formule, tu sauras exactement quand commander.
La formule pour les jours de stock
Calculer les jours de stock est simple :
Jours de stock = Stock actuel ÷ Consommation moyenne par jour
Tu as besoin de deux chiffres : combien tu as actuellement en stock et combien tu consommes en moyenne par jour de ce produit.
Étape 1 : Compte ton stock actuel
Va à ta chambre froide, congélateur ou réserve et compte exactement ce que tu as. Attention à :
- Compter seulement le stock utilisable (pas presque expiré)
- Convertir dans la même unité que ta consommation (kilos, pièces, litres)
- Compter tous les endroits (chambre froide, congélateur, réserve sèche)
💡 Exemple :
Tu comptes ton stock de steak :
- Chambre froide : 8 kg
- Congélateur : 12 kg
- Stock total : 20 kg
Étape 2 : Calcule ta consommation moyenne quotidienne
Regarde ta consommation des 2-3 dernières semaines. Divise par le nombre de jours de travail.
💡 Exemple de consommation de steak :
- Semaine 1 : 18 kg (6 jours de travail)
- Semaine 2 : 15 kg (6 jours de travail)
- Semaine 3 : 21 kg (6 jours de travail)
- Total : 54 kg en 18 jours
Moyenne : 54 ÷ 18 = 3 kg par jour
⚠️ Attention :
Compte seulement les jours de travail, pas les jours de fermeture. À moins que tu sois aussi ouvert les jours de fermeture bien sûr.
Étape 3 : Calcule tes jours de stock
Maintenant tu peux appliquer la formule :
💡 Exemple de calcul :
- Stock actuel : 20 kg de steak
- Consommation moyenne : 3 kg par jour
- Jours de stock : 20 ÷ 3 = 6,7 jours
Ton steak durera donc encore presque 7 jours de travail.
Quand dois-tu commander ?
Cela dépend de ton délai de livraison. Si ton fournisseur a besoin de 2 jours, commande à 3-4 jours de stock. Comme ça tu ne risques jamais une rupture.
- Délai de livraison 1 jour : commande à 2-3 jours de stock
- Délai de livraison 2 jours : commande à 3-4 jours de stock
- Délai de livraison 3+ jours : commande à 4-5 jours de stock
Jours de stock par type de produit
Différents produits ont différents jours de stock idéaux :
- Viande/poisson frais : 3-5 jours (peu de durée de conservation)
- Légumes : 4-7 jours (selon la variété)
- Surgelés : 10-20 jours (longue durée de conservation)
- Produits secs : 14-30 jours (très longue durée de conservation)
⚠️ Attention aux saisons :
En été tu utilises plus de salades, en hiver plus de ragoûts. Adapte ton calcul pour les produits saisonniers.
Tenir à jour numériquement te fait gagner du temps
Compter et calculer manuellement prend beaucoup de temps. Beaucoup de cuisines utilisent une app comme KitchenNmbrs pour suivre automatiquement quand le stock s'épuise. Tu remplis ta consommation et tu vois directement combien de jours il te reste.
Comment calculer les jours de stock ? (étape par étape)
Compte ton stock actuel
Va à la chambre froide, congélateur et réserve. Compte tout ce que tu as de ce produit. Convertis dans la même unité (kilos, pièces, litres).
Calcule la consommation moyenne quotidienne
Regarde la consommation des 2-3 dernières semaines. Divise par le nombre de jours de travail. Cela te donne la moyenne par jour.
Applique la formule
Divise le stock actuel par la consommation quotidienne. Le résultat est ton nombre de jours de stock. À 7 jours tu as une semaine de stock.
✨ Pro tip
Vérifie chaque lundi tes 10 ingrédients les plus importants. Comme ça tu évites de te retrouver soudainement sans ton plat signature.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je compter les weekends dans mon calcul ?
Seulement si tu es aussi ouvert le weekend. Compte toujours avec tes vrais jours de travail, pas avec les jours du calendrier.
Et si ma consommation varie beaucoup par jour ?
Prends alors une période plus longue (4-6 semaines) pour calculer ta moyenne. Cela donne une image plus fiable.
À combien de jours de stock dois-je commander ?
Cela dépend de ton délai de livraison. En règle générale : délai de livraison + 1-2 jours supplémentaires comme tampon contre les retards.
Puis-je utiliser cela aussi pour les boissons ?
Oui, la formule fonctionne pour tout. Compte les bouteilles, convertis en litres, et calcule ta consommation quotidienne de la même façon.
Et si j'ai des produits saisonniers ?
Calcule alors séparément pour l'été et l'hiver. Les asperges tu les utilises seulement en saison, la soupe surtout en hiver.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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