Comment calculer les surcoûts du gaspillage dans un...
Le gaspillage sans bonne gestion des stocks coûte aux restaurants en moyenne 4-8% de leur chiffre d'affaires. Beaucoup de propriétaires voient les déchets, mais...
Qu'est-ce que la méthode FEFO et quand l'utiliser à la...
FEFO (First Expired, First Out) est une méthode de gestion des stocks où tu utilises d'abord les produits avec la date d'expiration la plus courte, indépendamme...
Qu'est-ce que la méthode FIFO et comment l'appliquer...
FIFO signifie First In, First Out - tu utilises d'abord les produits les plus anciens. Cela évite le gaspillage alimentaire et garde tes ingrédients frais. Beau...
Comment calculer le coût net du poisson après filetage ?
Le coût net du poisson après filetage est souvent 40-60% plus élevé que le prix d'achat du poisson entier. De nombreux restaurateurs calculent avec le prix du p...
Comment calculer les coûts de stock en pourcentage de...
Les coûts de stock sont souvent un poste de dépense caché qui grignote discrètement votre profit. Beaucoup de restaurateurs connaissent leur food cost, mais oub...
Comment calculer la fréquence de commande idéale pour...
La bonne fréquence de commande pour les produits laitiers détermine directement tes coûts et ton gaspillage. Commander trop souvent coûte des frais de livraison...
Comment calculer combien je perds en jetant des produits...
Les produits que tu jettes trop tôt te coûtent de l'argent directement. Beaucoup de restaurateurs estiment cette perte, mais ne savent pas combien elle représen...
Comment calculer quel pourcentage de mon écart de coût...
Les écarts de coût alimentaire peuvent avoir plusieurs causes : mauvaises recettes, changements de prix ou mauvaise gestion des stocks. En mesurant systématique...
Comment utiliser le coût de recette comme point de...
Le coût de ta recette est la base d'une planification intelligente des stocks. Beaucoup de propriétaires de restaurants achètent au feeling, ce qui entraîne tro...
Comment calculer la dépréciation de ma valeur de stock...
La dépréciation du stock est la différence entre ce que ton stock valait au début du mois par rapport à la fin. Cela te donne un aperçu du gaspillage, de la dét...
Comment calculer le gaspillage par catégorie de produits...
Le gaspillage en cuisine peut représenter 10-15% de vos achats. Beaucoup d'entrepreneurs ne savent pas exactement où ça pose problème parce qu'ils ne mesurent p...
Comment calculer le surcoût des petits emballages par...
Les petits emballages coûtent souvent 20-50% plus cher au kilo que les grands formats. Beaucoup de cuisines achètent des petites unités pour la commodité, mais...
Comment calculer la fréquence de commande optimale pour...
La bonne fréquence de commande peut te faire économiser des milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurants commandent trop souvent (frais de livraison élevés)...
Comment calculer l'impact financier d'une meilleure...
Une meilleure planification des stocks peut te faire économiser des milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurants achètent trop, ce qui fait pourrir les prod...
Comment mettre en place FIFO dans ma chambre froide sans...
FIFO (First In, First Out) empêche les ingrédients de se gâter et te fait économiser des centaines d'euros par mois en gaspillage. Beaucoup de cuisines perdent...
Comment calculer la perte à la découpe des légumes en...
La perte à la découpe des légumes est la différence entre ce que tu achètes et ce que tu peux réellement utiliser après éplucher, découper et parer. Beaucoup de...
Comment calculer les économies en consolidant vos...
Consolider vos fournisseurs peut vous faire économiser des centaines d'euros par mois grâce à moins de frais de livraison et de meilleurs prix d'achat. Beaucoup...
Comment calculer la fréquence de commande idéale pour la...
La bonne fréquence de commande de viande détermine ta trésorerie, la fraîcheur et la sécurité alimentaire. Trop souvent commander coûte des frais de livraison s...
Comment enregistrer les écarts de livraison et les...
Les écarts de livraison te coûtent de l'argent sans que tu t'en rendes compte. Tu commandes 10 kg de saumon, mais tu en reçois 9,5 kg. Si tu n'enregistres pas e...
Comment calculer les économies en achetant des légumes...
Acheter des légumes frais coûte du temps et de l'argent. En achetant seulement deux fois par semaine au lieu de tous les jours, tu économises sur le carburant,...
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