Lagertage zeigen dir, wie lange dein aktueller Bestand bei normalem Verbrauch reicht. Das verhindert, dass du zu viel einkaufst oder plötzlich ohne Zutaten dasteht. Mit einer einfachen Formel weißt du genau, wann du nachbestellen musst.
Die Formel für Lagertage
Die Berechnung von Lagertagen ist einfach:
Lagertage = Aktueller Bestand ÷ Durchschnittlicher Tagesverbrauch
Du brauchst zwei Zahlen: wie viel du gerade auf Lager hast und wie viel du durchschnittlich pro Tag von diesem Produkt verbrauchst.
Schritt 1: Zähle deinen aktuellen Bestand
Gehe in deine Kühlanlage, Gefrierschrank oder Vorratskammer und zähle genau, was du hast. Beachte:
- Zähle nur verwendbaren Bestand (nicht fast abgelaufen)
- Rechne in die gleiche Einheit um wie dein Verbrauch (Kilo, Stück, Liter)
- Zähle alle Lagerplätze mit (Kühlanlage, Gefrierschrank, Trockenlager)
? Beispiel:
Du zählst deinen Rindersteakbestand:
- Kühlanlage: 8 kg
- Gefrierschrank: 12 kg
- Gesamtbestand: 20 kg
Schritt 2: Berechne deinen durchschnittlichen Tagesverbrauch
Schau dir deinen Verbrauch der letzten 2-3 Wochen an. Teile dies durch die Anzahl der Arbeitstage.
? Beispiel Rindersteakverbrauch:
- Woche 1: 18 kg (6 Arbeitstage)
- Woche 2: 15 kg (6 Arbeitstage)
- Woche 3: 21 kg (6 Arbeitstage)
- Gesamt: 54 kg in 18 Tagen
Durchschnitt: 54 ÷ 18 = 3 kg pro Tag
⚠️ Achtung:
Rechne nur mit Arbeitstagen, nicht mit Ruhetagen. Es sei denn, du hast auch an Ruhetagen geöffnet.
Schritt 3: Berechne deine Lagertage
Jetzt kannst du die Formel anwenden:
? Beispielberechnung:
- Aktueller Bestand: 20 kg Rindersteak
- Durchschnittlicher Verbrauch: 3 kg pro Tag
- Lagertage: 20 ÷ 3 = 6,7 Tage
Dein Rindersteak reicht also noch knapp 7 Arbeitstage.
Wann musst du nachbestellen?
Das hängt von deiner Lieferzeit ab. Wenn dein Lieferant 2 Tage braucht, bestelle bei 3-4 Lagertagen nach. So läufst du nie Gefahr, ohne Ware dazustehen.
- Lieferzeit 1 Tag: bestelle bei 2-3 Lagertagen
- Lieferzeit 2 Tage: bestelle bei 3-4 Lagertagen
- Lieferzeit 3+ Tage: bestelle bei 4-5 Lagertagen
Lagertage pro Produkttyp
Verschiedene Produkte haben unterschiedliche ideale Lagertage:
- Frisches Fleisch/Fisch: 3-5 Tage (kurze Haltbarkeit)
- Gemüse: 4-7 Tage (je nach Sorte)
- Tiefkühl: 10-20 Tage (lange Haltbarkeit)
- Trockene Produkte: 14-30 Tage (sehr lange Haltbarkeit)
⚠️ Beachte die Jahreszeiten:
Im Sommer verbrauchst du mehr Salate, im Winter mehr Eintöpfe. Passe deine Berechnung für Saisonprodukte an.
Digital erfassen spart Zeit
Manuelles Zählen und Rechnen kostet viel Zeit. Viele Küchen nutzen eine App wie KitchenNmbrs, um automatisch zu verfolgen, wann der Bestand aufgebraucht ist. Du gibst deinen Verbrauch ein und siehst direkt, wie viele Tage du noch hast.
Wie berechnest du Lagertage? (Schritt für Schritt)
Zähle deinen aktuellen Bestand
Gehe in Kühlanlage, Gefrierschrank und Vorratskammer. Zähle alles, was du von diesem Produkt hast. Rechne in die gleiche Einheit um (Kilo, Stück, Liter).
Berechne den durchschnittlichen Tagesverbrauch
Schau dir den Verbrauch der letzten 2-3 Wochen an. Teile durch die Anzahl der Arbeitstage. Das ergibt deinen Durchschnitt pro Tag.
Wende die Formel an
Teile aktuellen Bestand durch Tagesverbrauch. Das Ergebnis ist deine Anzahl der Lagertage. Bei 7 Tagen hast du noch eine Woche Bestand.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Montag deine 10 wichtigsten Zutaten. So vermeidest du, dass du plötzlich ohne dein Signature-Gericht dastehst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Wochenenden in meine Berechnung einbeziehen?
Was ist, wenn mein Verbrauch stark von Tag zu Tag schwankt?
Bei wie vielen Lagertagen sollte ich nachbestellen?
Kann ich das auch für Getränke verwenden?
Was ist, wenn ich Saisonprodukte habe?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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