Le céleri se cache dans beaucoup plus de produits que tu ne le penses. Tu le retrouves surtout dans les cubes de bouillon, les mélanges d'épices et les sauces prêtes à l'emploi, alors que ce n'est pas toujours clairement indiqué sur l'emballage. Pour les clients allergiques au céleri, cela peut être dangereux.
Où le céleri se cache dans la cuisine
Le céleri est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE. Le problème : le céleri est souvent utilisé comme exhausteur de goût dans des produits où tu ne t'y attends pas.
💡 Exemple :
Un ragoût classique contient souvent :
- Un cube de bouillon (contient de l'extrait de céleri)
- De la sauce Worcestershire (contient du céleri)
- De la purée de tomate avec épices (peut contenir du céleri)
- Un mélange d'épices séchées (souvent des graines de céleri)
Résultat : 4 sources de céleri dans un seul plat
Produits courants contenant du céleri caché
Vérifie toujours la liste des ingrédients de ces produits :
- Produits de bouillon : cubes, poudre, bouillon liquide
- Sauces : Worcestershire, sauce soja, sauce barbecue
- Mélanges d'épices : surtout pour la viande et les ragoûts
- Sel : sel aux épices et sel de céleri
- Produits végétariens : substituts de viande, bouillon végétarien
⚠️ Attention :
Les graines de céleri comptent aussi comme allergène au céleri, même si elles ressemblent à une épice ordinaire. Vérifie toujours les mélanges d'épices.
Comment identifier le céleri sur les listes d'ingrédients
Le céleri peut apparaître sous différents noms :
- Céleri (le plus courant)
- Graines de céleri ou sel de céleri
- Extrait de céleri ou poudre de céleri
- Apium graveolens (nom latin)
- Celery (terme anglais sur les produits internationaux)
💡 Exemple de liste d'ingrédients :
"Cube de bouillon : sel, extrait de levure, huiles végétales, extrait de céleri, épices, exhausteurs de goût"
L'extrait de céleri figure souvent au milieu de la liste, pas au début.
Enregistrement numérique pour ton équipe
Pour ton équipe de cuisine, il est difficile de connaître tous les ingrédients par cœur. Un système comme KitchenNmbrs aide à enregistrer tous les allergènes par recette, y compris ceux contenus dans les produits semi-finis.
Ainsi, chaque cuisinier sait immédiatement quels plats contiennent du céleri, même s'il provient d'un cube de bouillon.
Prévenir la contamination croisée
Le céleri peut aussi se retrouver dans les plats par contamination croisée :
- Utiliser la même cuillère pour différentes sauces
- Ne pas bien nettoyer la planche à découper après avoir coupé du céleri
- Saupoudrer du sel de céleri au-dessus d'autres plats
⚠️ Attention :
Un client allergique au céleri peut réagir à une contamination croisée. Utilise toujours des ustensiles propres avec les allergènes.
Comment vérifier le céleri dans tes recettes ? (étape par étape)
Inventorie tous les produits semi-finis
Fais une liste de tous les cubes de bouillon, sauces, mélanges d'épices et autres produits semi-finis que tu utilises. Vérifie la liste des ingrédients de chaque produit pour y déceler du céleri, de l'extrait de céleri ou des graines de céleri.
Marque les produits contenant du céleri
Place une marque bien visible sur les produits contenant du céleri. Cela peut être un autocollant ou un rangement séparé. Assure-toi que toute ton équipe sait quels produits contiennent du céleri.
Mets à jour ton registre de recettes
Ajoute le céleri à toutes les recettes dans lesquelles tu utilises ces produits. Même s'il provient d'un cube de bouillon, le céleri doit être enregistré comme allergène dans le plat final.
✨ Pro tip
Prends des photos des listes d'ingrédients de tous tes produits semi-finis. Ainsi, tu peux rapidement vérifier quels produits contiennent du céleri, même si l'emballage a disparu.
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Questions fréquentes
Dois-je aussi déclarer le sel de céleri comme allergène ?
Oui, le sel de céleri contient de l'extrait de céleri et est soumis à l'obligation de déclaration des allergènes. Même de petites quantités peuvent provoquer une réaction chez les personnes sensibles.
Comment savoir si mes cubes de bouillon contiennent du céleri ?
Vérifie la liste des ingrédients sur l'emballage. Cherche 'céleri', 'extrait de céleri', 'poudre de céleri' ou 'Apium graveolens'. La plupart des cubes de bouillon contiennent du céleri.
Puis-je utiliser un bouillon sans céleri ?
Oui, il existe des bouillons sans céleri. Demande à ton fournisseur ou demande spécifiquement un bouillon sans céleri. Attention : ces produits ont souvent un goût différent.
Que faire si un client me demande s'il y a du céleri dedans ?
Sois honnête et vérifie ton registre de recettes. En cas de doute : dis que tu n'es pas sûr. Mieux vaut être prudent qu'un client ne tombe malade.
Combien de temps dois-je conserver les listes d'ingrédients ?
Conserve les listes d'ingrédients de tous tes produits pendant au moins 2 ans. En cas d'incident, tu dois pouvoir prouver quels ingrédients tu as utilisés.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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