Estás preparando un guiso para 50 comensales y un cliente pregunta si lleva apio. Tú crees que no, pero se te olvida que tu pastilla de caldo contiene extracto de apio. Para personas con alergia al apio, esto puede ser mortal.
Dónde se esconde el apio en tu cocina
El apio pertenece a los 14 alérgenos obligatorios de la UE. Lo complicado: el apio se añade como potenciador de sabor en productos donde jamás lo esperarías.
💡 Ejemplo:
Un guiso clásico suele contener:
- Pastilla de caldo (contiene extracto de apio)
- Salsa Worcestershire (contiene apio)
- Concentrado de tomate con especias (puede contener apio)
- Mezcla de hierbas secas (a menudo con semilla de apio)
Resultado: 4 fuentes de apio en un solo plato
Productos habituales con apio oculto
Comprueba siempre la lista de ingredientes de estos productos:
- Productos de caldo: pastillas, polvo, caldo líquido
- Salsas: Worcestershire, salsa de soja, salsa barbacoa
- Mezclas de especias: sobre todo para carnes y guisos
- Sal: sal de hierbas y sal de apio
- Productos vegetarianos: sustitutos de carne, caldo vegetal
⚠️ Ojo:
La semilla de apio también cuenta como alérgeno de apio, aunque parezca una especia cualquiera. Revisa siempre las mezclas de especias a fondo.
Cómo identificar el apio en las listas de ingredientes
El apio aparece bajo distintos nombres:
- Apio (lo más habitual)
- Semilla de apio o sal de apio
- Extracto de apio o apio en polvo
- Apium graveolens (nombre en latín)
- Celery (término en inglés en productos internacionales)
💡 Ejemplo de lista de ingredientes:
"Pastilla de caldo: sal, extracto de levadura, aceites vegetales, extracto de apio, especias, potenciadores de sabor"
El extracto de apio suele aparecer a mitad de la lista, no al principio.
Registro digital para tu equipo
Para tu equipo de cocina es imposible conocer todos los ingredientes de memoria. Según KitchenNmbrs, los restaurantes que registran los alérgenos de forma digital tienen un 73% menos de incidentes.
Una herramienta como KitchenNmbrs te ayuda a registrar todos los alérgenos por receta, incluidos los de productos semielaborados. Así cada cocinero sabe al instante qué platos contienen apio, aunque sea a través de una pastilla de caldo.
Evitar la contaminación cruzada
El apio también puede acabar en los platos por contaminación cruzada:
- Usar la misma cuchara para distintas salsas
- No limpiar bien la tabla de cortar después de cortar apio
- Espolvorear sal de apio sobre otros platos
⚠️ Ojo:
Una persona alérgica al apio puede reaccionar incluso con contaminación cruzada. Usa siempre utensilios limpios cuando trabajes con alérgenos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que declarar la sal de apio como alérgeno?
¿Cómo sé si mis pastillas de caldo contienen apio?
¿Puedo usar caldo sin apio?
¿Qué hago si un cliente pregunta si hay apio?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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