Les codes de lettres Codex sont des abréviations standard pour afficher les allergènes de manière compacte sur les cartes des menus. Au lieu de longs textes comme 'contient du gluten, des œufs et du lait', tu utilises des codes comme 'A, C, G'. Cela économise de l'espace et garantit une carte des menus claire sans compromettre la lisibilité.
Que sont les codes de lettres Codex ?
Les codes de lettres Codex sont des lettres standardisées qui représentent chaque allergène. Ils sont basés sur les 14 allergènes obligatoires de l'UE et sont utilisés par de nombreux restaurants pour maintenir les cartes des menus claires.
💡 Exemple de codes Codex :
- A = Gluten (blé, seigle, orge, avoine)
- B = Crustacés
- C = Œufs
- D = Poisson
- E = Cacahuètes
- F = Soja
- G = Lait (lactose)
La liste complète Codex pour les allergènes
Voici les 14 allergènes obligatoires de l'UE avec leurs codes de lettres correspondants :
- A : Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- B : Crustacés (crevettes, homard, crabe)
- C : Œufs
- D : Poisson
- E : Cacahuètes
- F : Soja
- G : Lait et lactose
- H : Fruits à coque (amande, noisette, noix, noix de cajou, etc.)
- I : Céleri
- J : Moutarde
- K : Graines de sésame
- L : Dioxyde de soufre et sulfites (>10 mg/kg)
- M : Lupin
- N : Mollusques (moules, huîtres, escargots)
Comment ajouter les codes à ta carte des menus ?
Il existe plusieurs façons de présenter clairement les codes sur ta carte des menus :
💡 Exemple d'article de menu :
Pâtes Carbonara - €18,50
Pâtes crémeuses avec lard, œuf et parmesan (A, C, G)
- Place les codes entre parenthèses après le nom du plat
- Utilise du texte en italique pour les distinguer
- Ajoute toujours une légende en bas de ta carte des menus
- Utilise des virgules entre plusieurs codes
La légende : essentielle pour la compréhension
Sans légende, les codes sont inutiles. Les clients doivent pouvoir vérifier ce que chaque lettre signifie.
💡 Exemple de légende :
Allergènes :
A=Gluten, B=Crustacés, C=Œufs, D=Poisson, E=Cacahuètes, F=Soja, G=Lait, H=Fruits à coque, I=Céleri, J=Moutarde, K=Sésame, L=Sulfites, M=Lupin, N=Mollusques
⚠️ Attention :
La légende doit toujours être visible sur chaque page de ta carte des menus. Les clients ne doivent pas avoir à feuilleter pour comprendre ce que les codes signifient.
Avantages des codes de lettres Codex
- Économie d'espace : 'A, C, G' prend beaucoup moins de place que 'contient du gluten, des œufs et du lait'
- Clarté : La carte des menus reste propre et lisible
- Standardisation : Les clients reconnaissent le système d'autres restaurants
- Multilingue : Les codes sont universels, indépendants de la langue
- Réduction des erreurs : Moins de risque de fautes de frappe avec de longs textes
Enregistrement numérique des allergènes
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer pour chaque ingrédient les allergènes qu'il contient. Le système génère alors automatiquement les codes de lettres corrects pour chaque plat en fonction des ingrédients utilisés.
💡 Exemple de flux de travail :
- Enregistrer l'ingrédient 'Œuf' → code C automatique
- Enregistrer l'ingrédient 'Farine de blé' → code A automatique
- Recette 'Pâtes Carbonara' → le système affiche les codes A, C, G
Comment mettre en œuvre les codes Codex sur ta carte des menus ?
Inventorie tous les allergènes par plat
Parcours chaque plat de ta carte des menus et note lequel des 14 allergènes obligatoires de l'UE s'y trouve. N'oublie pas les ingrédients dans les sauces, marinades et garnitures.
Traduis les allergènes en codes de lettres
Utilise les codes Codex standard : A=Gluten, B=Crustacés, C=Œufs, etc. Place les codes entre parenthèses après chaque plat, séparés par des virgules.
Ajoute une légende claire
Place en bas de chaque page de ta carte des menus un aperçu de tous les codes avec leur signification. Assure-toi que le texte est suffisamment grand pour rester lisible.
✨ Pro tip
Utilise différentes tailles de texte : les codes en taille normale à côté du plat, mais la légende un peu plus petite mais toujours bien lisible. Cela garde ta carte des menus claire sans que les clients aient besoin d'une loupe.
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Questions fréquentes
Les codes de lettres Codex sont-ils obligatoires aux Pays-Bas ?
Non, les codes eux-mêmes ne sont pas obligatoires. Cependant, tu es tenu de fournir des informations sur les allergènes aux clients qui les demandent. Les codes Codex sont un moyen pratique de le faire de manière claire.
Que faire si un plat contient plusieurs allergènes ?
Ensuite, tu ajoutes tous les codes pertinents après le plat, séparés par des virgules. Par exemple : Pâtes Carbonara (A, C, G) pour le gluten, les œufs et le lait.
Dois-je mentionner les codes pour 'peut contenir des traces' ?
Cela dépend de ta politique de risque. Légalement, tu es tenu de ne mentionner que les allergènes intentionnellement ajoutés. De nombreux restaurants choisissent également de mentionner les risques de contamination croisée pour la sécurité.
Puis-je inventer mes propres codes pour les allergènes locaux ?
C'est déconseillé. Respecte les codes Codex standard pour les 14 allergènes obligatoires de l'UE. Pour d'autres ingrédients, tu peux éventuellement ajouter des codes supplémentaires, mais rends-le clair dans ta légende.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes codes d'allergènes ?
Chaque fois que tu modifies une recette ou que tu ajoutes de nouveaux plats. En cas de changement de fournisseur, tu dois également vérifier que la composition allergénique des ingrédients reste la même.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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