Sellerie steckt in viel mehr Produkten, als du denkst. Besonders in Brühwürfeln, Gewürzmischungen und Fertigsaucen findest du Sellerie, obwohl dies nicht immer deutlich auf der Verpackung angegeben ist. Für Gäste mit Sellerieallergien kann dies gefährlich sein.
Wo versteckt sich Sellerie in der Küche
Sellerie ist eines der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene. Das Problem: Sellerie wird oft als Geschmacksverstärker in Produkten verwendet, wo man es nicht erwartet.
💡 Beispiel:
Ein klassisches Schmorgericht enthält oft:
- Brühwürfel (enthält Sellerieextrakt)
- Worcestershiresauce (enthält Sellerie)
- Tomatenmark mit Gewürzen (kann Sellerie enthalten)
- Getrocknete Gewürzmischung (oft Selleriesamen)
Ergebnis: 4 Quellen von Sellerie in einem Gericht
Häufige Produkte mit versteckter Sellerie
Überprüfe immer die Zutatenliste dieser Produkte:
- Brühprodukte: Würfel, Pulver, flüssige Brühe
- Saucen: Worcestershire, Sojasauce, Barbecuesauce
- Gewürzmischungen: besonders für Fleisch und Schmorgerichte
- Salz: Gewürz- und Selleriessalz
- Vegetarische Produkte: Fleischersatz, vegetarische Brühe
⚠️ Achtung:
Selleriesamen zählen auch als Sellerieallergen, obwohl sie wie ein normales Gewürz aussehen. Überprüfe immer Gewürzmischungen.
Wie du Sellerie auf Zutatenlisten erkennst
Sellerie kann unter verschiedenen Namen vorkommen:
- Sellerie (am häufigsten)
- Selleriesamen oder Selleriessalz
- Sellerieextrakt oder Selleriepulver
- Apium graveolens (lateinischer Name)
- Celery (englischer Begriff auf internationalen Produkten)
💡 Beispiel Zutatenliste:
"Brühwürfel: Salz, Hefeextrakt, pflanzliche Öle, Sellerieextrakt, Gewürze, Geschmacksverstärker"
Das Sellerieextrakt steht oft in der Mitte der Liste, nicht am Anfang.
Digitale Registrierung für dein Team
Für dein Küchenpersonal ist es schwierig, alle Zutaten auswendig zu kennen. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, pro Rezept alle Allergene festzuhalten, einschließlich derer in Halbfabrikaten.
So weiß jeder Koch sofort, welche Gerichte Sellerie enthalten, auch wenn es über einen Brühwürfel hineinkommt.
Kreuzkontamination vermeiden
Sellerie kann auch durch Kreuzkontamination in Gerichte gelangen:
- Denselben Löffel für verschiedene Saucen verwenden
- Schneidebrett nach dem Schneiden von Sellerie nicht gründlich reinigen
- Selleriessalz über andere Gerichte streuen
⚠️ Achtung:
Ein Gast mit Sellerieallergien kann bereits auf Kreuzkontamination reagieren. Verwende immer saubere Werkzeuge bei Allergenen.
Wie überprüfst du Sellerie in deinen Rezepten? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Halbfabrikate
Erstelle eine Liste aller Brühwürfel, Saucen, Gewürzmischungen und anderer Halbfabrikate, die du verwendest. Überprüfe die Zutatenliste jedes Produkts auf Sellerie, Sellerieextrakt oder Selleriesamen.
Markiere selleriehaltiges Produkte
Bringe eine deutliche Markierung auf Produkten an, die Sellerie enthalten. Dies kann ein Aufkleber sein oder ein separater Lagerplatz. Stelle sicher, dass dein ganzes Team weiß, welche Produkte Sellerie enthalten.
Aktualisiere deine Rezeptregistrierung
Füge Sellerie zu allen Rezepten hinzu, in denen du diese Produkte verwendest. Auch wenn es über einen Brühwürfel hineinkommt, muss Sellerie als Allergen beim Endgericht registriert sein.
✨ Pro tip
Mache Fotos von Zutatenlisten aller deiner Halbfabrikate. So kannst du schnell überprüfen, welche Produkte Sellerie enthalten, auch wenn die Verpackung weg ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Selleriessalz auch als Allergen angeben?
Ja, Selleriessalz enthält Sellerieextrakt und fällt unter die Allergendeklarationspflicht. Auch kleine Mengen können bei empfindlichen Menschen eine Reaktion auslösen.
Wie weiß ich, ob meine Brühwürfel Sellerie enthalten?
Überprüfe die Zutatenliste auf der Verpackung. Suche nach 'Sellerie', 'Sellerieextrakt', 'Selleriepulver' oder 'Apium graveolens'. Die meisten Brühwürfel enthalten Sellerie.
Kann ich selleriefreie Brühe verwenden?
Ja, es gibt selleriefreie Brühen. Frag bei deinem Lieferanten nach oder bitte explizit um Brühe ohne Sellerie. Beachte, dass diese oft anders schmecken.
Was ist, wenn ein Gast fragt, ob Sellerie drin ist?
Sei ehrlich und überprüfe deine Rezeptregistrierung. Im Zweifelsfall: Sag, dass du dir nicht sicher bist. Lieber vorsichtig, als dass ein Gast krank wird.
Wie lange muss ich Zutatenlisten aufbewahren?
Bewahre Zutatenlisten aller deiner Produkte mindestens 2 Jahre auf. Bei einem Vorfall musst du nachweisen können, welche Zutaten du verwendet hast.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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