Les boissons distillées comme la vodka, le whisky et le gin sont exemptes de mention d'allergènes, même s'ils sont fabriqués à partir de céréales contenant du gluten. Cette exception figure dans la législation de l'UE car le processus de distillation élimine les protéines allergènes. Pour les restaurateurs, il est important de savoir quelles boissons doivent ou non être mentionnées.
Quelles boissons alcoolisées sont exemptes ?
La législation de l'UE (Règlement 1169/2011) prévoit des exceptions spécifiques pour les boissons alcoolisées distillées. Ces exemptions s'appliquent car le processus de distillation élimine les substances allergènes.
? Exemple de boissons exemptes :
- Vodka de blé - pas de mention de gluten requise
- Whisky d'orge - pas de mention de gluten requise
- Gin de blé - pas de mention de gluten requise
- Rhum de canne à sucre - pas de mention d'allergène requise
Toutes ces boissons sont complètement exemptes d'enregistrement des allergènes.
Exceptions aux exceptions
Toutes les boissons alcoolisées ne sont pas exemptes. La bière, le vin et la liqueur ont des règles différentes car ils ne sont pas complètement distillés ou contiennent des ingrédients allergènes après le processus de distillation.
- Bière - contient du gluten, doit être mentionnée
- Vin avec sulfites - doit être mentionné si >10mg/litre
- Liqueur avec fruits secs/lait - les allergènes doivent être mentionnés
- Cocktails avec jus - vérifiez tous les ingrédients séparément
⚠️ Attention :
Les bières sans gluten ne sont PAS automatiquement exemptes. Elles doivent toujours être enregistrées comme sans gluten, car vos clients veulent le savoir.
Application pratique dans ton bar
En pratique, cela signifie que tu ne dois mentionner les allergènes sur ta carte des boissons que pour les boissons non distillées. Pour les cocktails, c'est plus complexe car tu dois vérifier tous les ingrédients.
? Exemple de vérification de cocktail :
Piña Colada :
- Rhum - exempté (distillé)
- Lait de coco - pas d'allergène
- Jus d'ananas - pas d'allergène
Amaretto Sour :
- Amaretto - contient de l'amande, DOIT être mentionné
- Jus de citron - pas d'allergène
- Blanc d'œuf - contient de l'œuf, DOIT être mentionné
Enregistrement dans ton système
Pour un bon enregistrement des allergènes, il est utile de faire la distinction entre les boissons distillées et non distillées. Cela t'évite d'enregistrer inutilement les allergènes pour les alcools purs, mais tu ne les oublieras pas pour les boissons composées.
Un système numérique comme KitchenNmbrs aide à suivre quelles boissons doivent ou non être enregistrées. Tu peux indiquer pour chaque ingrédient s'il contient un allergène, et le système tient automatiquement compte des exceptions.
Articles connexes
Comment vérifier si une boisson alcoolisée nécessite un enregistrement des allergènes ?
Détermine le type de boisson
Vérifie s'il s'agit d'une boisson distillée (vodka, whisky, gin, rhum, eau-de-vie) ou d'une boisson non distillée (bière, vin, liqueur). Les boissons distillées sont généralement exemptes.
Vérifie les ingrédients ajoutés
Même pour les boissons distillées, des ingrédients allergènes peuvent être ajoutés après le processus de distillation. Pense aux fruits secs dans les liqueurs, au lait dans les crèmes de liqueur, ou au miel dans le whisky au miel.
Enregistre uniquement ce qui est nécessaire
Note uniquement les allergènes réellement présents après le processus de production. La vodka pure de blé n'a pas besoin de mention de gluten, mais la bière de blé oui.
✨ Pro tip
Fais une liste de tes alcools standards et marque lesquels sont exemptes. Tu n'auras alors qu'à vérifier les boissons spéciales et les cocktails.
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Questions fréquentes
Dois-je mentionner séparément la bière sans gluten ?
Tous les whiskys sont-ils exemptes de mention de gluten ?
Qu'en est-il du vin et des sulfites ?
Dois-je vérifier tous les ingrédients pour les cocktails ?
Ces règles s'appliquent-elles aussi aux liqueurs faites maison ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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