Une gin de marque maison peut améliorer considérablement ta marge, mais seulement si tu calcules bien les chiffres. Beaucoup de bars optent pour des marques connues parce qu'ils pensent que les clients le veulent, alors qu'une gin bien choisie de marque maison rapporte beaucoup plus de profit. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer quel choix est le plus rentable.
Pourquoi une gin de marque maison peut être intéressante
La marge sur les boissons détermine souvent la différence entre un bar rentable et un bar déficitaire. Avec les marques de gin connues, tu paies pour le nom de la marque, avec les marques maison, tu paies pour la qualité du produit lui-même.
💡 Exemple de comparaison :
Gin connue (Bombay Sapphire) :
- Prix d'achat : €28,00 par bouteille
- Prix de vente G&T : €8,50 TTC
- Nombre de G&T par bouteille : 25
Gin de marque maison (gin de qualité d'une distillerie locale) :
- Prix d'achat : €18,00 par bouteille
- Prix de vente G&T : €8,00 TTC
- Nombre de G&T par bouteille : 25
Le calcul du pour cost
Le pour cost est la version boisson du food cost. C'est le pourcentage de ton prix de vente qui va à la boisson elle-même (hors mixeurs, garnitures et glaçons).
Formule pour cost :
Pour cost % = (Coût de gin par G&T / Prix de vente G&T HT) × 100
💡 Calcul marque connue :
Exemple Bombay Sapphire :
- Coût de gin par G&T : €28,00 / 25 = €1,12
- Prix de vente HT 21% TVA : €8,50 / 1,21 = €7,02
- Pour cost : (€1,12 / €7,02) × 100 = 16,0%
💡 Calcul marque maison :
Exemple gin de marque maison :
- Coût de gin par G&T : €18,00 / 25 = €0,72
- Prix de vente HT 21% TVA : €8,00 / 1,21 = €6,61
- Pour cost : (€0,72 / €6,61) × 100 = 10,9%
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9% comme la nourriture.
Calculer la marge totale par G&T
Le pour cost n'est pas tout. Tu dois aussi prendre en compte le tonic, les glaçons, la garniture et éventuellement le personnel. Voici le coût complet par G&T :
💡 Coût complet marque connue :
- Gin : €1,12
- Tonic (200ml) : €0,45
- Garniture (citron vert) : €0,08
- Glaçons : €0,05
Coût total des boissons : €1,70
Marge : €7,02 - €1,70 = €5,32 par G&T (75,8%)
💡 Coût complet marque maison :
- Gin : €0,72
- Tonic (200ml) : €0,45
- Garniture (citron vert) : €0,08
- Glaçons : €0,05
Coût total des boissons : €1,30
Marge : €6,61 - €1,30 = €5,31 par G&T (80,3%)
Impact sur une base annuelle
La différence par G&T semble petite, mais elle s'accumule sur une année. Supposons que tu vendes 50 G&T par semaine :
- Marque connue : 50 × €5,32 × 52 = €13 832 profit annuel
- Marque maison : 50 × €5,31 × 52 = €13 806 profit annuel
Dans cet exemple, la différence est minime parce que tu vends aussi la marque maison moins cher. Mais si tu vends la marque maison au même prix que la marque connue, c'est plus intéressant :
💡 Marque maison au prix connu :
Gin de marque maison pour €8,50 (même que marque connue) :
- Coût des boissons : €1,30
- Prix de vente HT : €7,02
- Marge : €5,72 par G&T (81,5%)
Profit supplémentaire par an : 50 × (€5,72 - €5,32) × 52 = €1 040
Risques d'une gin de marque maison
Une marque maison a aussi des inconvénients que tu dois peser :
- Moins de reconnaissance : Les clients demandent peut-être des marques connues
- Perception de qualité : Certains clients associent l'inconnu à bon marché
- Risque de stock : Avec une gin connue, tu peux toujours changer de fournisseur
- Marketing : Tu dois convaincre les clients de la qualité
⚠️ Attention :
Teste d'abord une marque maison à côté de tes marques connues. Vois comment les clients réagissent avant de basculer complètement.
La matrice de décision
Utilise ces critères pour décider :
- Amélioration de marge > €500 par an : Vaut la peine d'être envisagée
- Qualité de la marque maison équivalente : Fais goûter en aveugle à des amis et à la famille
- Fournisseur fiable : Peut-il livrer de manière constante ?
- Groupe cible ouvert aux nouvelles marques : Bar branché vs bar à cocktails classique
Dans des applications comme KitchenNmbrs, tu peux mettre différentes options de gin côte à côte pour comparer directement le pour cost et la marge, sans avoir à faire les calculs toi-même.
Comment calculer si une gin de marque maison est plus avantageuse ? (étape par étape)
Calcule le pour cost de ta gin actuelle
Divise le prix d'achat d'une bouteille par le nombre de G&T que tu en tires (généralement 25). Divise cela par ton prix de vente hors TVA 21% et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
Calcule le pour cost de la marque maison
Fais le même calcul pour la marque maison que tu envisages. N'oublie pas de prendre en compte aussi le tonic, la garniture et les glaçons pour le coût total des boissons par G&T.
Calcule la différence sur une base annuelle
Multiplie la différence de marge par G&T par le nombre de G&T que tu vends par semaine et par 52 semaines. Si la différence est supérieure à €500 par an, cela vaut la peine de tester.
✨ Pro tip
Teste d'abord une marque maison comme 'spécialité maison' à un prix inférieur. Si les clients réagissent positivement, tu peux augmenter progressivement le prix jusqu'au niveau des marques connues.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de pour cost ?
Non, calcule toujours avec le prix de vente hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc divise ton prix de carte par 1,21 pour obtenir le prix hors TVA.
Combien de G&T puis-je faire à partir d'une bouteille de gin ?
À partir d'une bouteille standard de 70cl, tu peux faire environ 25 G&T si tu utilises 2,8cl de gin par verre. Certains bars utilisent 3cl, ce qui donne environ 23 G&T par bouteille.
Quel est un bon pour cost pour le gin ?
Un pour cost courant pour le gin se situe entre 15% et 25%. Si tu es en dessous de 15%, tu peux envisager de baisser ton prix ou d'augmenter ta portion pour obtenir plus de volume.
Comment tester si mes clients acceptent une marque maison ?
Commence par une action 'gin du mois' où tu proposes la marque maison à un prix légèrement inférieur à côté de tes marques connues. Regarde les chiffres de vente et demande des commentaires.
Puis-je suivre différentes gins dans un seul système ?
Oui, dans des applications comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer plusieurs options de gin avec différents prix d'achat et comparer directement le pour cost et la marge par variante.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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