¿Sabes realmente cuánto beneficio generó tu empresa de catering el año pasado? Muchos empresarios creen saberlo, pero las fluctuaciones estacionales y los costes variables por evento hacen que una cifra aproximada no sea suficiente. Calcular todos los ingresos menos todos los costes a lo largo de doce meses te da el verdadero resultado.
Reúne todos los ingresos anuales por tipo de catering
Empieza sumando los ingresos de cada segmento de tu negocio. Eso te da el cuadro completo de tu facturación.
? Ejemplo de ingresos anuales:
- Catering de empresa (almuerzos): 180.000 €
- Bodas y celebraciones: 220.000 €
- Eventos corporativos: 95.000 €
- Reuniones pequeñas: 45.000 €
Facturación anual total: 540.000 €
Suma todos los ingresos con IVA incluido, porque los costes también los calculas con IVA. Ojo con los encargos pequeños o eventos puntuales: se escapan con facilidad.
Calcula el coste de alimentos total del año
El coste de alimentos en catering suele ser más alto que en restauración por los bufés y las raciones generosas. Suma todos los costes de materias primas del año entero.
- Todas las compras a proveedores
- Ingredientes extra por cambios de última hora
- Material de envasado (bandejas, recipientes, servilletas)
- Decoración y guarnición
? Ejemplo de cálculo del coste de alimentos:
Con 540.000 € de facturación y un 35% de coste de alimentos:
Coste de alimentos total: 540.000 € × 0,35 = 189.000 €
⚠️ Atención:
El coste de alimentos habitual en catering se mueve entre el 30 y el 40%. Más alto que en restauración por el formato bufé y las raciones más amplias por comensal.
Suma todos los costes de personal
Los costes de personal en catering son complejos porque la plantilla varía según el evento. Incluye todo:
- Empleados fijos (cocineros, planificación)
- Personal de servicio variable por evento
- Desplazamientos y tiempo de viaje del personal
- Seguridad social y seguros
- Tu propio salario como empresario
? Ejemplo de costes de personal:
- Empleados fijos: 85.000 €
- Personal variable: 95.000 €
- Seguridad social (30%): 54.000 €
- Salario propio: 45.000 €
Costes de personal totales: 279.000 €
Calcula el resto de costes operativos
El catering tiene costes específicos que la restauración tradicional no tiene. Según KitchenNmbrs, un patrón que se repite constantemente es que los empresarios olvidan los costes de transporte y material.
- Alquiler de cocina o local
- Transporte y combustible
- Material (bandejas, chafing dishes, mesas)
- Seguros y licencias
- Marketing y captación de clientes
- Teléfono, internet y administración
- Asesoría y gestoría
? Ejemplo de otros costes:
- Alquiler y energía: 24.000 €
- Transporte y combustible: 18.000 €
- Material y amortización: 12.000 €
- Seguros: 8.000 €
- Otros (marketing, admin): 15.000 €
Total otros costes: 77.000 €
Calcula el beneficio neto anual
Ahora puedes calcular la rentabilidad total con la fórmula: Beneficio = Facturación - Coste de alimentos - Costes de personal - Otros costes
? Cálculo completo del beneficio anual:
- Facturación anual: 540.000 €
- Coste de alimentos: 189.000 €
- Costes de personal: 279.000 €
- Otros costes: 77.000 €
Costes totales: 545.000 €
Beneficio neto anual: 540.000 € - 545.000 € = -5.000 €
⚠️ Atención:
Un resultado negativo es una pérdida. Revisa si has incluido todos los ingresos y si tus costes son realistas. Muchos caterers olvidan el tiempo de desplazamiento y los pequeños costes de material.
Analiza tu margen bruto por tipo de evento
Para tener el cuadro completo, desglosa el beneficio por segmento de catering. Así ves qué tipos de eventos son más rentables.
- Calcula la facturación por segmento
- Asigna costes según tiempo y personal de cada tipo
- Compara el margen por tipo de evento
- Centra más recursos en los segmentos rentables
Herramientas como KitchenNmbrs te ayudan a llevar el seguimiento del coste por evento, para que al final del año sepas exactamente qué encargos han generado más beneficio.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen de beneficio es saludable para una empresa de catering?
¿Cómo asigno los costes a distintos tipos de eventos?
¿Qué costes olvidan más los caterers al calcular su beneficio anual?
¿Con qué frecuencia debería revisar la rentabilidad de mi catering?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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