Como un iceberg del que solo ves la punta, el salario mínimo de 1.184 € al mes es solo el comienzo de tus costes reales de personal. España aplica un salario mínimo interprofesional (SMI) único para todos los sectores, también para la hostelería. Pero calcula siempre los costes totales del empleador en tu escandallar.
Salario mínimo hostelería 2025
España tiene un salario mínimo interprofesional (SMI) que se aplica a todos los sectores, incluida la hostelería. A partir de 2025, las cifras son:
💡 SMI 2025:
- Salario mensual (14 pagas): 1.184 €/mes
- Salario mensual (12 pagas): 1.381 €/mes
- Salario diario: 39,47 €/día
- Salario bruto anual: 16.576 €
Coste real por hora para el empresario
El SMI es lo que pagas al trabajador, pero como empresario pagas más. Por encima del salario bruto vienen las cargas sociales:
💡 Ejemplo de coste real:
Trabajador a jornada completa con SMI:
- Salario bruto mensual (14 pagas): 1.184 €
- Cotización empresarial Seguridad Social (~30%): 355 €
- Formación profesional: 7 €
- FOGASA: 2 €
Coste total mensual: aproximadamente 1.548 €
Eso equivale a unos 9,70 € por hora real para el empresario, cuando el trabajador percibe unos 7,40 € brutos/hora.
Impacto en tu escandallar
Los costes de personal son, junto al coste de alimentos, tu mayor partida de gasto. La regla de oro: los costes de personal no deben superar el 25-30% de tu facturación para ser rentable.
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con el coste real (más de 9 €/hora), no solo con el bruto. Si no, subestimas tus costes de personal un 30%.
Convenio colectivo de hostelería: salarios superiores
Muchos negocios de hostelería se rigen por el convenio colectivo provincial. Este puede establecer salarios superiores al SMI, dependiendo de:
- Categoría profesional (camarero, cocinero, jefe de cocina)
- Experiencia y antigüedad
- Tipo de establecimiento (restaurante, bar, hotel)
- Provincia (las grandes ciudades suelen pagar más)
Consulta siempre si tu negocio está sujeto a un convenio colectivo. Eso determina tu coste laboral mínimo.
Repercutir en el precio de carta
Los costes laborales por plato varían mucho según el tipo de restaurante. Para saber cuánto tienes que repercutir por cubierto:
💡 Cálculo de coste laboral por cubierto:
Restaurante con 100 cubiertos al día:
- Coste laboral diario cocina + sala: 600 €
- Número de cubiertos: 100
- Coste laboral por cubierto: 6,00 €
Con un ticket medio de 25 €, tu coste laboral es del 24%, algo sano.
Salario mínimo vs. productividad
No se trata solo del salario mínimo, sino de la productividad por euro de coste laboral. Un empleado experimentado que cuesta 18 € por hora pero trabaja un 50% más rápido sale más barato que alguien con SMI.
Invierte en formación y retención de buen personal. Los costes de rotación (selección, formación, errores) suelen ser mayores que un salario algo más alto.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Existe un salario mínimo distinto para hostelería?
¿Puedo pagar menos a los menores de edad?
¿Qué porcentaje de mi facturación deben ser los costes de personal?
¿Estoy obligado a aplicar el convenio colectivo como pequeño empresario?
¿Con qué frecuencia se actualiza el salario mínimo?
¿Qué cargas sociales van por encima del salario bruto?
¿Puedo descontar las propinas del salario mínimo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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