Lo reconozco: durante años subestimé lo que cuesta un gestor especializado en hostelería. Un profesional cuesta entre €3.000 y €8.000 al año, dependiendo de la facturación y la complejidad de tu negocio. Muchos restauradores cometen el mismo error y se llevan la sorpresa cuando ven la factura real.
¿Cuánto cuesta un gestor de hostelería?
Un gestor especializado en hostelería cobra diferente a un contable genérico. Conoce los retos propios del sector: control diario de caja, tipos de IVA distintos para alimentos y bebidas, y las variaciones estacionales.
💡 Ejemplo de costes anuales:
Restaurante con €400.000 de facturación:
- Contabilidad básica: €2.400
- Declaraciones de IVA (12×): €1.200
- Cuentas anuales: €1.800
- Declaración de la renta: €600
- Consultas de asesoría: €800
Total: €6.800 al año
Factores que determinan el precio
Facturación de tu restaurante: Cuanto mayor es la facturación, más transacciones hay que procesar. Un bistró con €200.000 de facturación paga menos que un restaurante grande con €800.000.
- Hasta €250.000 de facturación: €250-350/mes
- €250.000-€500.000: €350-500/mes
- €500.000-€1.000.000: €500-700/mes
- Más de €1.000.000: €700+/mes
Número de locales: Cada local adicional supone más administración. Calcula un 60-80% del coste del primer local por cada uno que añadas.
Complejidad de la administración: ¿Haces mucho catering? ¿Tienes tienda online? ¿Manejas distintos tipos de IVA? Eso sube los costes significativamente. Fíjate, uno de los puntos ciegos más frecuentes en la gestión de cocinas es subestimar esta complejidad administrativa.
⚠️ Ojo:
Algunos gestores cobran por horas (€75-125), otros trabajan con cuotas mensuales fijas. Las cuotas fijas dan más certeza sobre tus costes anuales.
Costes adicionales que se suman
Además de la cuota base, suelen aparecer costes extra que conviene conocer de antemano:
- Software: €20-50/mes para programa de contabilidad
- Conexión bancaria: €10-25/mes
- Declaraciones de IVA extra: €50-100 por corrección
- Correspondencia con Hacienda: €100-200 por escrito
- Consultas de asesoría: €75-125 por hora
💡 Ejemplo de costes totales:
Café-bar con €300.000 de facturación:
- Gestoría: €4.200/año
- Software: €360/año
- Conexión bancaria: €180/año
- 2 consultas extra: €200/año
Total: €4.940 al año (€412/mes)
¿Cuándo merece la pena un gestor caro?
Un buen gestor de hostelería a menudo te ahorra más de lo que cobra. Conoce las deducciones específicas del sector y te ayuda a optimizar tus declaraciones fiscales.
Ahorros posibles al año:
- IVA bien gestionado: €500-2.000
- Deducciones específicas de hostelería: €1.000-3.000
- Evitar sanciones por errores: €200-1.000
- Tiempo que te ahorras: 4-8 horas/mes
Supongamos que te ahorras 6 horas al mes de papeleo, y tu hora vale €50. Son €3.600 al año en tiempo que recuperas para dedicar al negocio.
Te cuento: cuando abrí mi primer restaurante en Castellón, me empeñé en hacer yo mismo la contabilidad para ahorrar. Al cabo de 8 meses tuve un susto con Hacienda que me costó €1.800 en sanciones. El gestor especializado que contraté después me habría salido más barato. Lección aprendida.
Alternativa más económica: gestorías online
Las gestorías online son más baratas (€150-300/mes), pero ofrecen menos contacto personal. Para una administración hostelera sencilla puede ser suficiente.
⚠️ Ojo:
Las gestorías online suelen tener menos especialización en hostelería. En situaciones complejas (varios tipos de IVA, catering, trabajo estacional), un especialista suele salir más rentable.
Según KitchenNmbrs, tener el coste de alimentos de cada plato calculado digitalmente facilita enormemente el trabajo de tu gestor y reduce las horas de consultoría que necesitas al año.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿No puedo usar un contable genérico barato?
¿Y si mi facturación varía mucho por temporada?
¿Las gestorías online son realmente más baratas?
¿Cuándo debería pasarme a un especialista más caro?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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